Recepti, kulinarski trikovi i omiljena jela - borba protiv gladi

[renne]

obavezno zajedno, da se ne presuše

[ljakse]

Ijaooo, ovo se zapisuje iz odma!

[aram]

dobro zvuči, moram probati :)

 

edit: ovi moji u Umbriji jedu obican stari hleb isečen na kockice, poprskan mešavinom vode i sirćeta i pomešan sa na tanke listiće iseckanim pršutom. morao sam da probam, prilično je bezveze :D

Edited July 15, 2014 by aram

[luba]

francuzi imaju nesto slicno, ali naravno da dodaju sve i svasta da bi bilo fensije. naprave kao krutone, a u mesavini je maslinovo ulje, balzamiko ili ono ljuto ulje, krupna so i malo vode, doda se i breskva, kruska ili dinja. ima neko normandijsko ime, ne mogu sad da se setim.

[Indy]

Kako se kolenica vika na engleskom?

[pacey defender]

knuckle?

[superkikiriki]

deduktivnom metododom (lupio i osto ziv) dosao do pork knee na google imagesu. sad sam gladan, a sitni su sati :(

 

ediped: upravo probao i pork knuckle i radi! svakacas :D

Edited July 15, 2014 by superkikiriki

[Indy]

Hvala, onda ima sanse da napravim napuljsku pizzu od popare & kolenice.

[hoffnung]

pork knuckle

 

edit:

 

ala je ovo bilo brzo :D

Edited July 15, 2014 by hoffnung

[Čutura]

 

Schweinshaxe   

 

[pacey defender]

Ja ne bacam nikada u ulje pre pečenja, nego zapečem na kraju.

 

Od začina, so, biber, paprika slatka i ljuta, beli luk u granulama ili dobro zdrobljen u drobilici...Dobro namažeš time, jako liberalno (da bude začinjeno više nego što ti instinkt kaže da treba), pa uljem, pa umotaš u plastičnu foliju i ostaviš bar par sati, bez toga ne ide, neće to biti taj ukus.

E a onda u foliju, pa na nekoliko sati u rernu, na jedno 175 stepeni, pola sata pred kraj odmotaš i zapečeš...Pored zamotanih rebara sipaj vodu, i dodaj je povremeno kada uvri, naći će ona put do rebara.

Na kraju kada budeš stavio da se zapeče, obavezno stavi meso na rešetku, a ispod u pleh dodaj vodu, ona pomaže u pravljenju lepe korice.

Ne javih se. 

 

Očigledno je domene; ne snalazim se sa junetinom u rerni, Nemam skil da prepoznam u kakvom je stanju komad mesa. To mi se već nekoliko puta dešavalo. Pratio sam recept uz neke modifikacije i ispalo je ok ali sam zaista mislio da ću uspeti da izvučem bolji ukus.

 

Da bih nadoknadio, sutradan sam za ekipu od šestoro pripremio svinjsku plećku od 1.5kg u rerni. Prvo sam je rasekao tako da bude malo spljoštena i raširena, da se ravnomerno obradi. Zatim sam je utrljao krupnom morskom solju, ne mnogo usitnjenim jamajčanskim Vero biberom (hvalim ga više nego što Darling hvali Guli :)), senfom, sušenim ruzmarinom, ljutom i slatkom alevom, i na kraju malom količinom maslinovog ulja i rendane pomorandžine kore. Plećku sam umotao u onu plastičnu foliju i ostavio je u frižideru oko pet sati. 

 

Kada je došlo vreme da je rknem u rernu, postavio sam alufoliju na pleh i na nj posložio dva krupno seckana čena belog luka, par kriški jabuke i ostatke masnoće koju sam pre pripreme zgulio sa plećke. Postavio sam plećku na tu podlogu, zamotao foliju, učvrstio čačkalicama i ubacio u rernu na 180C na 1:40. Nakon toga sam otvorio foliju da se plećka zapeče još 15 min na istoj temperaturi a zatim isključio rernu i ostavio plećku da se čvari dodatnih desetak minuta. 

 

Uz to servirao rendanu salatu od cvekle, crvenog kupusa, tikvice, šargarepe i korena celera, uz dodatak peršuna, maslinovog ulja i alkoholnog sirćeta. 

 

Neko je navijao za Nemce a neko za Argentince, ali na kraju je pobedila svinja.

[rajka]

da li neko zna kako se na srpskom zove collard greens? google translate mi kaze NARADZA (bez drugog n), ali to mi ne zvuci tacno. i da li ima da se kupi na pijacama?

[Indy]

Zelje

[rajka]

a cula sam za zelje, samo to nikad nismo imali :D

[Indy]

Interesantno, to je i na Wikipediji.