17 hours ago, Lancia said:

Ovo je nesto najgore sto sam video u vezi hrane.

nema šanse da rade to u ključaloj vodi. eventualno u 60 i kusur celzijusa neki ubrzani sous vide verovatno ima smisla za restorane, ali ovo prvi put vidim.

Mozda da zatvore pore na mesu tako...?

1 hour ago, omiljeni said:

nema šanse da rade to u ključaloj vodi. eventualno u 60 i kusur celzijusa neki ubrzani sous vide verovatno ima smisla za restorane, ali ovo prvi put vidim.

pravo da ti kazem, zabole me da li rade (naravno da ne rade) al je gadno za videti.

a sus vide sad rade mnogi jer je zicer a brzo. al to je drugi par cipela i nema veze s ovim.

Sous vide je mnogo spor i kapiram da dosta restorana verovatno podigne temperaturu nekoliko stepeni koliko je potrebno da skrate proces na 20-25 min, a da sve ipak ostane pod kontrolom.

Ovo sa ključalom vodom je suludo jer nemaju nikakvu kontrolu. Koji vlasnik 5 star steakhouse bi rizikovao da zbog 10ak minuta uštede skoro sigurno upropasti komad mesa? Valjda je logičnije da onda meso odmah ide na vatru i ne zajebavaju se uopšte sa vodom.

Skip to content

You said:

we have seen a recipe whereby a steak is first kept in boiling water for 5-10 min and then baked. would that not ruin the steak?

ChatGPT said:

Boiling a steak for 5–10 minutes before baking it can ruin it—depending on what you're trying to achieve and the cut of meat you're using. Let's break this down.

---

🥩 Why boiling steak is usually a bad idea

1. Loss of flavor: Boiling meat tends to leach out a lot of its flavor into the water.

2. Texture problems: Boiling can make tender cuts (like ribeye, sirloin, filet) dry and rubbery. These cuts are meant to be quickly seared or grilled, not boiled.

3. Overcooking risk: 5–10 minutes in boiling water can already bring the internal temp close to medium-well. Baking afterward might overcook it even more.

---

❓So why would anyone do this?

There are a few contexts where parboiling or pre-cooking steak-like meat makes sense:

1. Tough cuts / stew-style recipes

If you're using a tough cut like chuck, brisket, or shank, parboiling can help break down collagen. But usually, you'd simmer, not boil, and it would be part of a braising or stewing process—not followed by baking.

2. Certain cultural recipes

Some cuisines (e.g., certain Chinese or African dishes) may boil beef first to:

• Remove impurities (scum)

• Pre-cook before stir-frying or deep-frying

• Soften dense cuts before finishing in a sauce or oven

But again, this is usually for specific types of dishes, not classic Western-style steak.

3. Food safety or meal prep

In mass cooking or meal prep, meat might be par-cooked in water to partially cook it safely before finishing later.

---

✅ When this technique might work:

If the "steak" in the recipe is actually a very tough cut or it’s being marinated or baked in sauce after boiling, the water bath might be a pre-treatment.

But if you tried this with a nice ribeye or striploin, it would almost certainly ruin the flavor and texture.

---

🔥 Better method: Reverse sear

If you're looking to pre-cook then finish a steak, try the reverse sear method:

1. Bake the steak at low temp (250–275°F or 120–135°C) until internal temp is ~120°F (50°C).

2. Rest it.

3. Sear quickly in a ripping hot pan for a crust.

This gives perfect doneness and flavor.

---

Would you like me to review the recipe you saw and break it down further?

ChatGPT can make mistakes. Check important info.

1 hour ago, omiljeni said:

Sous vide je mnogo spor i kapiram da dosta restorana verovatno podigne temperaturu nekoliko stepeni koliko je potrebno da skrate proces na 20-25 min, a da sve ipak ostane pod kontrolom.

Ovo sa ključalom vodom je suludo jer nemaju nikakvu kontrolu. Koji vlasnik 5 star steakhouse bi rizikovao da zbog 10ak minuta uštede skoro sigurno upropasti komad mesa? Valjda je logičnije da onda meso odmah ide na vatru i ne zajebavaju se uopšte sa vodom.

Sous vide je priprema i radi se tokom dana. Odresci se vakumiraju, ubace u makinu, izvade posle par sati i odloze. Pa se po narudzbi samo bace na rostilj il sta vec na minut il koliko vec, u zavisnosti od naridzbine. To dobar deo restorana radi vec godinama u nazad jer na taj nacin svaki odrezak, cak i kad traze prepecene, bude fino mekan. I to se racuna u pripremu. Ne ubacuju u seus vide po narudzbi. A zgodno je jer tako vakumiran moze stajati u frizideru pristojno vreme. Ovo kuvanje nema sanse da iko radi. Ko bi jeo bareni odrezak. Lupa covek bezveze.

ima tih lupetanja po netu koliko hoćeš. a inače reverse sear je meni bulletproof metoda, nikad se nisam s njom zajebao i svima je preporučujem.

Ključala voda je čisto silovanje, veze nema ni sa profi šefovanjem a kamoli sa 5 zvezdica. To što neko kaže 5 star ne znači apsolutno ništa od istinitosti tvrdnje u današnje vreme kreiranja sadržaja po sistemu brže, više, još.

2 hours ago, Pixisis said:

Ključala voda je čisto silovanje, veze nema ni sa profi šefovanjem a kamoli sa 5 zvezdica. To što neko kaže 5 star ne znači apsolutno ništa od istinitosti tvrdnje u današnje vreme kreiranja sadržaja po sistemu brže, više, još.

Znam da nema blage veze sa zivotom, nego sam okacio kao nesto najodvratnije sto sam skoro video u vezi spremanja hrane, a konkurencija je veelika na ludom netu.

@Lancia Znam, znam i slažem se

Edit: da dodam da sam možda naglo reagovala jer mi je stvarno postalo naporno šta se sve izbacuje online. Čoveku treba diploma iz SVEGA da bi mogao da se odbrani od pogrešnih ili poluinformacija.

Edited October 16, 2025Oct 16 by Pixisis

Šta raditi sa dunjama, a da nije kompot? Kupila dve dunje i ispekla u rerni. Šta dalje, a da je slatko.

Ako neko ima isprobano dobro jelo, može i slano. Daj šta daš.

18 minutes ago, Pixisis said:

Šta raditi sa dunjama, a da nije kompot? Kupila dve dunje i ispekla u rerni. Šta dalje, a da je slatko.

Ako neko ima isprobano dobro jelo, može i slano. Daj šta daš.

Znam samo za cuveni kitnikes. Mislim da se dunje kuvaju

@Pixisis

ja sam ovo jednom pravio za goste i bilo je za prste lizat. nisam ponovio iz lenjosti al preporuka. nije tako komplikovano kao sto deluje. a i te pecene dunje bi se mogle uklopiti u recept. https://lorriegrahamblog.com/stuffed-quince-recipe-from-ottolenghis-book-jerusalem/

dunje su super za krambl, jos dodas par saka lomljenih oraha - milina. to pravim cesce, pogotovo kad imam goste. mozda da pomesas s jabukama pa u krambl? cisto da bude i malo ugriza jer ce se vec pecene dunje usositi dodatnim pecenjem. al moglo bi da prodje.

Edited October 22, 2025Oct 22 by adam

On 15. 10. 2025. at 21:02, aram said:

ima tih lupetanja po netu koliko hoćeš. a inače reverse sear je meni bulletproof metoda, nikad se nisam s njom zajebao i svima je preporučujem.

Ja sam se zajebao sa reverse sear. Ne sjecam se sad sta se tacno desilo, mozda je omanuo temp setup ali mi je bilo over done.

Sto se sous-vide tice, to je solidna metoda. Postoje na netu tablice koje temperature je potrebno postici za odredjenu hranu (npr med-rare steak bi trebao biti 56C), onda se narikta makina na 56C + potrebno vrijeme ovisno o velicini/zapremini i onda se samo prepadne na hot plate da se dobije Maillard efekt.

Imam neku Anova sous-vide immersive. Lici na onaj rucni blender, ima grijac, propeler i termostat. Kupio sam to prije vise od 10 godina, koristio sam 2-3 puta.