Recepti, kulinarski trikovi i omiljena jela - borba protiv gladi

[aram]

@Valkyrie
ja to ovako: na kilo krilaca (ja odsečem onaj treći deo, tzv. patrljak - ionako nema tu mesa, samo zagoreva i zauzima mesto) u kesu sunem punu kašiku brašna i jednu ravnu griza. bilo koje ide, ali najhrskavije bude kukuruzno. dodam tri kašičice soli. e sad začin: ja obavezno dodam i kašiku ljute mrvljene paprike, a može i biber, granulirani beli luk, oregano... šta ti dođe od suvih začina, može i vrlo malo cimeta. kesu protreseš da se to sve izmeša, pa ubaciš i krilca i opet fino protreseš da se sva lepo oblože i ostaviš u frižideru neko vreme. tu i tamo protreseš. ako je baš žurba dosta je i pola sata. najbolje ovako kao gosn Blues, na rešetku, oko 45 minuta. moraš da proveravaš i rerne su različite, a i krilca mogu biti masnija i suvlja. ja nikakvu masnoću ne stavljam, dovoljno su sama masna, samo rešetku malo podmažem da se ne zalepe. ako nemaš plek sa rešetkom, onda na već zagrejan pleh ređaj i nemoj da ih okrećeš - tako će bar gornja strana da bude hrskava kako treba.

[Valkyrie]

Imam rešetku u rerni, valjda može ona da se koristi za preko dubokog pleha?

Ili je to neka spec rešetka?

[Sara]

@kud u maglu Simoviću zasto se na pleh ispod papira stavlja alu flija? Samo da zastiti pleh ili ima jos neku funkciju?

[kud u maglu Simoviću]

samo zaštita

 

 

ja sam pobornik škole da se meso(koje se peče u kućnoj varijanti) soli isključivo posle pečenja, da ne bi izvlačilo sokove iz mesa i time ga učinili manje sočnim

[askeladden]

1 minute ago, kud u maglu Simoviću said:

samo zaštita

 

 

ja sam pobornik škole da se meso(koje se peče u kućnoj varijanti) soli isključivo posle pečenja, da ne bi izvlačilo sokove iz mesa i time ga učinili manje sočnim

Dodao bih i krompir,pogotovo slatki krompir.

[Valkyrie]

Inače sam izvadila iz zamrzivača ćureći karabatak od 800 gr s kojim nemam pojma šta ću.

Otvorena sam za predloge, ali da niko ne spomene podvarak.

[dùda]

27 minutes ago, kud u maglu Simoviću said:

samo zaštita

 

 

ja sam pobornik škole da se meso(koje se peče u kućnoj varijanti) soli isključivo posle pečenja, da ne bi izvlačilo sokove iz mesa i time ga učinili manje sočnim

Ja sam u familiji i šire, poznata po tome da dobro ispečem meso .

 

Nije mi jasno kako se meso može posoliti posle pečenja (mislim može, ali da li to valja).

 

Dakle, meso solim isključivo pre pečenja i uvek mi bude softno.

Ali, da bi meso bilo softno, ono mora da ima masnoću koja ga hrani tokom pečenja. 

 

Naknadno soljenje krompira takođe ne priznajem .

[dùda]

26 minutes ago, Valkyrie said:

Inače sam izvadila iz zamrzivača ćureći karabatak od 800 gr s kojim nemam pojma šta ću.

Otvorena sam za predloge, ali da niko ne spomene podvarak.

Dodaj neku masnoću ako već karabatak nije masan, najbolje svinjsku mast.

Peci u rerni pod folijom da se ne isuši i kad je mekan, zapeci ga sa mlincima.

 

Naravno, pre pečenja mlince izlomiš i obariš, tek onda u rernu.

[igoraki]

ja sam tu mudrost o nesoljenju čuo u varijanti za ribu, i praktikujem tako.

[Eleniko]

1 hour ago, Valkyrie said:

Inače sam izvadila iz zamrzivača ćureći karabatak od 800 gr s kojim nemam pojma šta ću.

Otvorena sam za predloge, ali da niko ne spomene podvarak.

 

meni je žena od 2 ćureća batka/karabatka - od seljačke male ćurke - napravila čorbu da digne mrtve na noge a nisam daleko od toga danas

 

od povrća stavljen karfiol, lišće karfiola, muskat tikva, list celera, to smo imali u frižideru - lagano spremanje

[kud u maglu Simoviću]

1 hour ago, dùda said:

 

Nije mi jasno kako se meso može posoliti posle pečenja (mislim može, ali da li to valja).

 

Naknadno soljenje krompira takođe ne priznajem .

lepo, so među prste i po mesu. kada meso izvadiš iz rerne posoliš i ona para iz mesa ga fino rastopi. ne pričam kada se peče but u rerni il tako neki praseći komad(to bi verovatno istrljao sa solju) ovo posle pečenja je za pomenuta krilca, batake, biftek npr

 

najukusnije pečen brancin je onaj koji se bukvalno uvalja u par kg krupne soli(da mu viri samo glava i rep) i peče se dok so ne bude boje pecenog hleba(i tu se ne stavi gram soli, samo eventualno slajs limuna unutar ribe)

 

 

generalno so izvlači vodu i meso bude manje sočno

 

a krompir, tu solim vodu ako se bari, a ako se peče u rerni(bez slanine i sira preko) se isto posoli odmah po vađenju iz rerne

Edited September 24, 2023 by kud u maglu Simoviću

[Valkyrie]

Odleđava se još, usoliću ga da ubrzam proces pa da napravim neku marinadu sutra ujutru da čuči u njoj do pečenja. Dodaću mu par pilećih karabataka, da budu kao porodica

 

[dùda]

@kud u maglu Simoviću, nismo se razumeli

 

Ja sam mislila isključivo na velike komade tipa but, plećka.

[Sandradjer]

2 hours ago, Valkyrie said:

Inače sam izvadila iz zamrzivača ćureći karabatak od 800 gr s kojim nemam pojma šta ću.

Otvorena sam za predloge, ali da niko ne spomene podvarak.

Ovo je za curetinu odlican recept. Jos prepricavaju po mojoj familiji, malo da se pohvalim . A sprema se lako i jednostavno

https://www.marciatack.fr/cuisse-dinde-four/

[aram]

3 hours ago, Valkyrie said:

Imam rešetku u rerni, valjda može ona da se koristi za preko dubokog pleha?

Ili je to neka spec rešetka?

ma može naravno, samo da ti ne propadaju kroz rešetku. a mene mrzi da perem to pa imam poseban sud, kao ovaj iz Ikee.