aram Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 @Valkyrie ja to ovako: na kilo krilaca (ja odsečem onaj treći deo, tzv. patrljak - ionako nema tu mesa, samo zagoreva i zauzima mesto) u kesu sunem punu kašiku brašna i jednu ravnu griza. bilo koje ide, ali najhrskavije bude kukuruzno. dodam tri kašičice soli. e sad začin: ja obavezno dodam i kašiku ljute mrvljene paprike, a može i biber, granulirani beli luk, oregano... šta ti dođe od suvih začina, može i vrlo malo cimeta. kesu protreseš da se to sve izmeša, pa ubaciš i krilca i opet fino protreseš da se sva lepo oblože i ostaviš u frižideru neko vreme. tu i tamo protreseš. ako je baš žurba dosta je i pola sata. najbolje ovako kao gosn Blues, na rešetku, oko 45 minuta. moraš da proveravaš i rerne su različite, a i krilca mogu biti masnija i suvlja. ja nikakvu masnoću ne stavljam, dovoljno su sama masna, samo rešetku malo podmažem da se ne zalepe. ako nemaš plek sa rešetkom, onda na već zagrejan pleh ređaj i nemoj da ih okrećeš - tako će bar gornja strana da bude hrskava kako treba. 1
Valk Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 Imam rešetku u rerni, valjda može ona da se koristi za preko dubokog pleha? Ili je to neka spec rešetka?
Sara Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 @kud u maglu Simoviću zasto se na pleh ispod papira stavlja alu flija? Samo da zastiti pleh ili ima jos neku funkciju?
kud u maglu Simoviću Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 samo zaštita ja sam pobornik škole da se meso(koje se peče u kućnoj varijanti) soli isključivo posle pečenja, da ne bi izvlačilo sokove iz mesa i time ga učinili manje sočnim 2
askeladden Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 1 minute ago, kud u maglu Simoviću said: samo zaštita ja sam pobornik škole da se meso(koje se peče u kućnoj varijanti) soli isključivo posle pečenja, da ne bi izvlačilo sokove iz mesa i time ga učinili manje sočnim Dodao bih i krompir,pogotovo slatki krompir. 1
Valk Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 Inače sam izvadila iz zamrzivača ćureći karabatak od 800 gr s kojim nemam pojma šta ću. Otvorena sam za predloge, ali da niko ne spomene podvarak.
duda Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 27 minutes ago, kud u maglu Simoviću said: samo zaštita ja sam pobornik škole da se meso(koje se peče u kućnoj varijanti) soli isključivo posle pečenja, da ne bi izvlačilo sokove iz mesa i time ga učinili manje sočnim Ja sam u familiji i šire, poznata po tome da dobro ispečem meso . Nije mi jasno kako se meso može posoliti posle pečenja (mislim može, ali da li to valja). Dakle, meso solim isključivo pre pečenja i uvek mi bude softno. Ali, da bi meso bilo softno, ono mora da ima masnoću koja ga hrani tokom pečenja. Naknadno soljenje krompira takođe ne priznajem . 1 1
duda Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 26 minutes ago, Valkyrie said: Inače sam izvadila iz zamrzivača ćureći karabatak od 800 gr s kojim nemam pojma šta ću. Otvorena sam za predloge, ali da niko ne spomene podvarak. Dodaj neku masnoću ako već karabatak nije masan, najbolje svinjsku mast. Peci u rerni pod folijom da se ne isuši i kad je mekan, zapeci ga sa mlincima. Naravno, pre pečenja mlince izlomiš i obariš, tek onda u rernu.
igoraki Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 ja sam tu mudrost o nesoljenju čuo u varijanti za ribu, i praktikujem tako.
Eleniko Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 1 hour ago, Valkyrie said: Inače sam izvadila iz zamrzivača ćureći karabatak od 800 gr s kojim nemam pojma šta ću. Otvorena sam za predloge, ali da niko ne spomene podvarak. meni je žena od 2 ćureća batka/karabatka - od seljačke male ćurke - napravila čorbu da digne mrtve na noge a nisam daleko od toga danas od povrća stavljen karfiol, lišće karfiola, muskat tikva, list celera, to smo imali u frižideru - lagano spremanje
kud u maglu Simoviću Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 (edited) 1 hour ago, dùda said: Nije mi jasno kako se meso može posoliti posle pečenja (mislim može, ali da li to valja). Naknadno soljenje krompira takođe ne priznajem . lepo, so među prste i po mesu. kada meso izvadiš iz rerne posoliš i ona para iz mesa ga fino rastopi. ne pričam kada se peče but u rerni il tako neki praseći komad(to bi verovatno istrljao sa solju) ovo posle pečenja je za pomenuta krilca, batake, biftek npr najukusnije pečen brancin je onaj koji se bukvalno uvalja u par kg krupne soli(da mu viri samo glava i rep) i peče se dok so ne bude boje pecenog hleba(i tu se ne stavi gram soli, samo eventualno slajs limuna unutar ribe) generalno so izvlači vodu i meso bude manje sočno a krompir, tu solim vodu ako se bari, a ako se peče u rerni(bez slanine i sira preko) se isto posoli odmah po vađenju iz rerne Edited September 24, 2023 by kud u maglu Simoviću
Valk Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 Odleđava se još, usoliću ga da ubrzam proces pa da napravim neku marinadu sutra ujutru da čuči u njoj do pečenja. Dodaću mu par pilećih karabataka, da budu kao porodica 2
duda Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 @kud u maglu Simoviću, nismo se razumeli Ja sam mislila isključivo na velike komade tipa but, plećka. 1
Sandradjer Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 2 hours ago, Valkyrie said: Inače sam izvadila iz zamrzivača ćureći karabatak od 800 gr s kojim nemam pojma šta ću. Otvorena sam za predloge, ali da niko ne spomene podvarak. Ovo je za curetinu odlican recept. Jos prepricavaju po mojoj familiji, malo da se pohvalim . A sprema se lako i jednostavno https://www.marciatack.fr/cuisse-dinde-four/ 1
aram Posted September 24, 2023 Posted September 24, 2023 3 hours ago, Valkyrie said: Imam rešetku u rerni, valjda može ona da se koristi za preko dubokog pleha? Ili je to neka spec rešetka? ma može naravno, samo da ti ne propadaju kroz rešetku. a mene mrzi da perem to pa imam poseban sud, kao ovaj iz Ikee.
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now