Recepti, kulinarski trikovi i omiljena jela - borba protiv gladi

[banatjanin]

Kul, tako sam i mislio nekako, thnx

[kobni zelaya]

Imam kesicu kari paste, imam konzervu kokosovog mleka...

 

Šta ću s tim? Ima neko iskustva sa karijem?

 

Ako hoćeš da budeš čistunac, kokosovo mleko ide samo u thai kari, za indijski ti je dovoljan i jogurt. U principu - korijander, beli luk i te stvari koje obično idu ti ne trebaju - to je sve u kari pasti, možeš da probaš malo pred kraj pa da vidiš ako ti nekog ukusa fali i to da dodaš.

Za meso sve znaš, a ako hoćeš vegetarijanski - preporučujem kari od leblebija, žešće je jednostavno, samo suneš leblebije iz konzerve (minus voda iz konzerve) i sve se skuva očas posla.

[Frank Pembleton]

A to kokosovo mleko se dodaje "na oko" kao i supom kad nešto "podlivaš" ?

 

....shit has hit the fan...

[Frile]

Ako hoćeš da budeš čistunac, kokosovo mleko ide samo u thai kari, za indijski ti je dovoljan i jogurt. U principu - korijander, beli luk i te stvari koje obično idu ti ne trebaju - to je sve u kari pasti, možeš da probaš malo pred kraj pa da vidiš ako ti nekog ukusa fali i to da dodaš.

Za meso sve znaš, a ako hoćeš vegetarijanski - preporučujem kari od leblebija, žešće je jednostavno, samo suneš leblebije iz konzerve (minus voda iz konzerve) i sve se skuva očas posla.

 

Bogumi, svež korijander nema zamenu. Ako ga recept ili nepce traže - put pod noge pravac Metro.

Imam utisak da je i fish sos važan sastojak, daje specifičan umami šmek. Ja bih ga stavljao svuda, kao Karapandža nekad vegetu.

[boshoku]

kao Karapandža nekad vegetu.

bio je plaćen za to, ko marco pierre white poslednjih godina za knorr

 

no, u pravu si, fiš sos jeste orgazmičan

[kobni zelaya]

A to kokosovo mleko se dodaje "na oko" kao i supom kad nešto "podlivaš" ?

 

....shit has hit the fan...

 

Jedino što mi se čini da je bitno za kokosovo mleko to je da se sipa pred kraj, ali se pusti da proključa, da bi došlo do izdvajanja masti (isto kao ono što ne sme da se radi sa puterom).

 

 

Bogumi, svež korijander nema zamenu. Ako ga recept ili nepce traže - put pod noge pravac Metro.

Imam utisak da je i fish sos važan sastojak, daje specifičan umami šmek. Ja bih ga stavljao svuda, kao Karapandža nekad vegetu.

 

Misliš korijander odozgo, preko svega, u listovima? To je ok, ali mu dođe više kao nešto između dekoracije i salate. :)

[Frile]

Misliš korijander odozgo, preko svega, u listovima? To je ok, ali mu dođe više kao nešto između dekoracije i salate. :)

 

Da, mislim na svež, seckani, tamo gde ga recept navodi. Nikako nije samo dekoracija, sveže lišće i stabljika daju itekako prepoznatljivu notu presudnu za mnoga egzotična jela (mada čitam da ima ljudi kojima taj ukus nikako ne prija).

 

U nekim "prilagođenim" receptima sam čitao uputstva tipa "stavite peršun ako nemate korijander". Po meni to nema veze s vezom, kulinarski zločin. Bolje onda ne staviti ništa. 

 

Uzgred, u onom Thai Red Curry Chicken receptu što sam linkovao nema svežeg korijandera (mada verujem da ne bi smetao ako se stavi umeto bosijka što po receptu ide na kraju). Kažu (nisam imao prilike da probam) da je Thai bosiljak drugačiji od ovog našeg.

[ivy]

Jedino što mi se čini da je bitno za kokosovo mleko to je da se sipa pred kraj, ali se pusti da proključa, da bi došlo do izdvajanja masti (isto kao ono što ne sme da se radi sa puterom).

 

 

 

 

treba koksovom mleku malo  redukovanja da dobije na jacini ukusa..nije problem ni ako se doda na pocetku..

Edited January 30, 2017 by ivy

[kobni zelaya]

Da, mislim na svež, seckani, tamo gde ga recept navodi. Nikako nije samo dekoracija, sveže lišće i stabljika daju itekako prepoznatljivu notu presudnu za mnoga egzotična jela (mada čitam da ima ljudi kojima taj ukus nikako ne prija).

 

U nekim "prilagođenim" receptima sam čitao uputstva tipa "stavite peršun ako nemate korijander". Po meni to nema veze s vezom, kulinarski zločin. Bolje onda ne staviti ništa. 

 

Uzgred, u onom Thai Red Curry Chicken receptu što sam linkovao nema svežeg korijandera (mada verujem da ne bi smetao ako se stavi umeto bosijka što po receptu ide na kraju). Kažu (nisam imao prilike da probam) da je Thai bosiljak drugačiji od ovog našeg.

 

Naravno, kakav crni peršun. Ja uglavnom sam pravim pastu, pa tu stavim ceo struk korijandera, a ovako ga ne dodajem, dovoljno mi je već to što je u pasti. Ali, ko voli, zašto da ne...

Edited January 30, 2017 by kobni zelaya

[pacey defender]

Uh. ja sam svežem korijanderu baš davao šansu ali mi se nikako ne sviđa. Pre par nedelja sam bio u Dokolici. Imaju sasvim korektnu Masala piletinu. Ali sklanjao sam listove korijandera. I par puta kada sam kod kuće spremao jela sa korijanderom imao sam utisak da sam zagrizao onu smrdljivu zelenu bubu. Ne da sam probao, nego....  :D

 

Pokušaću jednom da blendiram list korijandera u nekom pestou, da vidim hoće li biti bolje. 

 

Peršun nije zamena za korijander u smislu da se postigne sličan ukus. Ali mnoga jela rade sa jednim od dva sastojka. 

 

Seme korijandera je već druga priča. Ubacio sam seme u mlinac sa 4 vrste bibera i bolji je ukus.

Edited January 30, 2017 by pacey defender

[Frile]

Uh. ja sam svežem korijanderu baš davao šansu ali mi se nikako ne sviđa. Pre par nedelja sam bio u Dokolici. Imaju sasvim korektnu Masala piletinu. Ali sklanjao sam listove korijandera. I par puta kada sam kod kuće spremao jela sa korijanderom imao sam utisak da sam zagrizao onu smrdljivu zelenu bubu. Ne da sam probao, nego....  :D

 

Pokušaću jednom da blendiram list korijandera u nekom pestou, da vidim hoće li biti bolje. 

 

Pripremi se na dugu borbu, pošto je "naučno utvrđeno" :) da mnogi zapadnjaci ne podnose taj ukus. Gernot Katzer doduše kaže da je uspeo da ga zavoli posle par meseci treninga. Meni je to jedan od omiljenih ukusa.

 

Javi ako uspeš da ga konzerviraš na neki način. Meni ni zamrzavanje (u kockicama leda) nije bilo uspešno, jedva da se oseti neki ukus kasnije. Pesto nisam ni pokušavao, tu sam i bosiljak uspeo da upropastim a kamoli korijander :(

[renne]

Ja isto nikako ne mogu da ga podnesem, a davao sam šansu mnogo puta

[pacey defender]

Pripremi se na dugu borbu, pošto je "naučno utvrđeno" :) da mnogi zapadnjaci ne podnose taj ukus. Gernot Katzer doduše kaže da je uspeo da ga zavoli posle par meseci treninga. Meni je to jedan od omiljenih ukusa.

 

Javi ako uspeš da ga konzerviraš na neki način. Meni ni zamrzavanje (u kockicama leda) nije bilo uspešno, jedva da se oseti neki ukus kasnije. Pesto nisam ni pokušavao, tu sam i bosiljak uspeo da upropastim a kamoli korijander :(

Many people of Euro­pean her­itage find it dis­pleas­ing, soapy, like burnt rubber or even like crushed bed­bugs or the evil-smelling stink bugs living on rosebushes

 

 Dakle, apsolutno nisam jedini

[banatjanin]

pa da, zgnječen smrdljivi martin apsolutno miriše kao lišće korijandera, ergo: meni buba zapravo ne smrdi, već miriše na klopu :D

 

istina, pamtim svoj prvi susret sa korijanderom, bilo ga je previše i samo jelo nije bilo dobro, pa mi nije 'lego. međutim, ubrzo se razvila ljubav među nama

Edited February 1, 2017 by banatjanin

[I*m with the pilots]

Javi ako uspeš da ga konzerviraš na neki način. Meni ni zamrzavanje (u kockicama leda) nije bilo uspešno, jedva da se oseti neki ukus kasnije. Pesto nisam ni pokušavao, tu sam i bosiljak uspeo da upropastim a kamoli korijander :(

Kada mi ostane mnogo svezeg korijandera, a uvek ostane jer je veza megalomanska, iseckam na sitno, stavim u kutijicu i u zamrzivac. Ostane miris pre svega, jer mislim da kod korijandera i jeste stvar vise u mirisu, ukus generalno nije nesto jak (barem u jelima koja ja spremam). Najvise koristim za corbu od bundeve ali sam u poslednje vreme pocela da stavljam i u dinstanu boraniju i lepo pase.

Edited February 1, 2017 by I*m with the pilots