Now cooking!

[Klara]

Nedelja, dan za domaći hleb i mrtve piksele. 

 

 

[banatjanin]

Kuvam petla, tačnije kopuna, u prokupcu. Imam vezu za snabdevanje kopunima, guskama i morkama sa jednog vojvođanskog salaša, pa je roba prvoklasna

 

Sastojci isti kao za coq au vin, samo što ja to sve spakujem u pekač, zatvorim pak papirom i lagano par sat. Pevca ostavim ucelo, pod kožu naguram putera, pa šampinjoni, slanina, šargarepa, celer, ljutika, praziluk, timijan, lovor i sve po redu... Umesto pino noara, naravno, prokupac.

 

A za doručak pravio dinstane pevčije iznutrice na guščijoj masti i seljačka pržena jaja uz turšiju i kiseli lebac iz zemunskog Pretopa

[Frank Pembleton]

Morao sam da guglam šta je kopun.... 😂

[aram]

šta mu dođu seljačka pržena jaja?

[Klara]

Možda jaja od seoskih koka. Ili jaja pržena sa lukom i kobasicama. A možda sam se nalupala. 

[banatjanin]

15 minutes ago, Frank Pembleton said:

Morao sam da guglam šta je kopun.... 😂

 

Mnogi ne znaju, nažalost. Ono, kopun je još jedna paradigma našeg odnosa prema sopstvenom kulinarskom nasleđu, zapostavljenom i razjebanom. 

Kao što smo u samo jednoj generaciji zaboravili šta je maslo, pa nam sad hipsteri i zdravohranaši prodaju ghee kao super-namirnicu. Kao sto me gledaju kao  idiota kad prepričavam kako je moja prababa šopala (kljukala) guske pred zimu i kako smo dinstanu guščiju džigericu ( pravi foa gra) doručkovali kao deca - što je radilo pola Vojvodine na selu. Kao što kupujemo istarske tartufate u tegli, a švercujemo prvoklasne mačvanske i sremske tartufe u gepecima za Italiju da bi ih neko tamo preprodavao kao pijemontske... I da ne tupim dalje...

 

 

14 minutes ago, aram said:

šta mu dođu seljačka pržena jaja?

 

Pržena na jako ugrejanoj masti u debelom tiganju, pod poklopcem, da im izađu mehurići, da se krajevi belanaca zapeku i uhrskave, a žumance ostane polutečno. Pa umačeš rustičnu koricu hleba u mešavinu slane masnoće i iscurelog žumenceta, sve stružući hrskave i rumene zagoretine sa dna.

[banatjanin]

@Frank Pembleton sad guglao i ja iz radoznalosti, i jbg, samo wiki rečnik na srpskom daje objašnjenje i to.preuzeto iz Rečnika srpskih govora Vojvodine, sve ostalo na hrvatskom

 

Kopun je odnosu na petla kao vo u odnosu na bika, dakle uštrojen. Kopun se zato lako ugoji, meso mu bude meko i fino, a tamno i aromatično, posebno kad je gajen slobodno. 

 

Ima samo jedna farma, mislim u Temerinu, koja to radi regularno, ostalo sve može da se nabavi jedino po retkim ( i sve ređim) gazdinstvima, ako imaš sreće da poznaješ ljude

[Klara]

Čoveče, koji hedonizam izbija iz tvojih opisa, opet sam gladna 

[Milošica]

Bukvalno zamiriše ekran kad čitaš.

[Klara]

18 minutes ago, Milošica said:

Bukvalno zamiriše ekran kad čitaš.

 

34 minutes ago, banatjanin said:

Pržena na jako ugrejanoj masti u debelom tiganju, pod poklopcem, da im izađu mehurići, da se krajevi belanaca zapeku i uhrskave, a žumance ostane polutečno.
Pa umačeš rustičnu koricu hleba u mešavinu slane masnoće i iscurelog žumenceta, sve stružući hrskave i rumene zagoretine sa dna.

 

[Shan Jan]

@Klara jel pravis i punjene kiflice?

[pufikaflafi]

Zar ne kažu u Crnoj Gori za petla kopun? Mislim ja sam tamo čula tu reč, a Vojvođanka sam? 😀

[banatjanin]

5 minutes ago, pufikaflafi said:

Zar ne kažu u Crnoj Gori za petla kopun? Mislim ja sam tamo čula tu reč, a Vojvođanka sam? 😀

 

Moguće, na italijanskom je cappone, na francuskom chapon, na srpskom i hrvatskom kopun, a sve od latinskog korena capo. 

U svakoj opciji označava kastriranog petla, što ne znači da je nemoguće da negde u dijalektima svakog petla zovu kopun.

 

Usput:

Edited January 28 by banatjanin

[Klara]

@Shan Jan

Daaaa

 

Ali ova izreka gore, za koku i petla, siroti kopun...malo što je uškopljen, nego mu ode glava i zarad dobrih komšijskih odnosa. 

[Sandradjer]

Sve sam pripremila, divim se sebi, e sad sta cu sa ovim