Recepti, kulinarski trikovi i omiljena jela - borba protiv gladi

[gospa buba]

mikserom, u tegli i to funkcionishe besprekorono!

[aram]

e nije :bee:mada je slicno po jednostavnosti, sameljes ili izdrobis ili, najbolje, i jedno i drugo, dodas neku tecnost tipa sirce ili belo vino, izmesas i ostavis da odstoji dan-dva najmanje. po volji ti dodavati svasta: cili, malo secera, med, jabuke, ... sta god ti padne na pametJEDINO ZAISTA VAZNO: tecnost mora biti hladna, kao sto treba paziti i da proces mlevenja i drobljenja ne razvije previsoku temperaturu. na preko 40°C senf gubi ukus koji ga cini senfom. tako se i nijansira jaci ili slabiji senf, temperaturom na kojoj se priprema.

Edited April 8, 2012 by aram

[gospa buba]

e nije :bee:mada je slicno po jednostavnosti, sameljes ili izdrobis ili, najbolje, i jedno i drugo, dodas neku tecnost tipa sirce ili belo vino, izmesas i ostavis da odstoji dan-dva najmanje. po volji ti dodavati svasta: cili, malo secera, med, jabuke, ... sta god ti padne na pametJEDINO ZAISTA VAZNO: tecnost mora biti hladna, kao sto treba paziti i da proces mlevenja i drobljenja ne razvije previsoku temperaturu. na preko 40°C senf gubi ukus koji ga cini senfom. tako se i nijansira jaci ili slabiji senf, temperaturom na kojoj se priprema.

nemoj tako samnom, ja sam vernica majoneza iz tegle, fanatichica tako reci :D

[betty]

hvala! uh, obliz.a jel se koristi kao zacin negde? ja sam sad przila snicle i dodala u tiganj, pustilo je malo soka, pomesalo se sa mesnim, dosta je dobro ispalo.

[aram]

naravno da moze, moze i u marinade, dobar je dodatak u kiselim krastavcima, sta god... samo imati na umu da termickom obradom gubi, znaci sto krace na visoke temperature.

[ivy]

napravis domaci senf, sta bi drugo :)

i to sam pravila,uspelo je ali je bilo ljuto za popizdeti..ljuće od najljućeg rena i svega ljutog što postoji

[aram]

stavi u mlako sirce/vino pa ce biti blazi senf, dodaj pasirane jabuke, med, ... experimentisi :)

[gospa buba]

evo njega opet. mikserom!

[aram]

mikserom, al' na hladno

[dùda]

zašto ne mogu da otvorim spojler

[uliks]

ubiće me radoznalost, ali bar neću pominjati mikser

[Zverilla]

znači, nema leba bez motike :D ok, ipak mi je sad lakše, bilo mi se načisto urušilo moje kulinarsko samopouzdanje

glavni razlog za neuspevanje majoneza nije mutilica, temperatura jaja i posude, oblik mutilice, kolicina jaja (barem ne u kucnim varijantama gde zumanceta ima i vise nego dovoljno), nego u manjku vode. za emulziju je neophodno kako ulje, tako i voda a nje obicno zafali (izmedju ostalog, ovo je razlog zasto ce majonez od celog jajeta lakse uspeti nego samo sa zumancetom - belance je puno vode). sirce i so su bitni jer pomazu da se emulzija lakse napravi. izvor: praksa i (herve) this

[Frank Pembleton]

Iz nepoznatih razloga prijatelj je u nekom razgovoru spomenuo da mu je najbolje jelo jagnjeća kapama!I sad ova moja dokona žena oće to da sprema ovih prazničnih dana...Jel ima neko neki fin recept i savet za izbor mesa?sent from klozetska šolja by BVK

[aram]

meso nije previse bitno od kojih je delova, samo da je bez kostiju. obavezno svez spanac i mladi luk, krupno seckaj, a slobodno dodaj jos poneki zelenis

[dùda]

svojevremeno sam (pre nove ere otprilike) kupila par sveščica posvećenih kuvanju koje je izdao ženski časopis ''svijet'' (ne postoji više). jedna od njih je bila i ''jugoslovenska kuhinja''.uglavnom su skupljeni recepti najpoznatijih hotela i restorana. evo kapame. isprobano više puta, samo pohvalne kritike nema da brineš :)

e da, količina data za 1 osobu, zato je recept i zgodan, pomnožiš s kol'ko 'oćeš

Edited April 13, 2012 by duda