nisam ja dzemi lejdi, ne jedem dzem. skuvam malo kad mi treba za kolace bez secera, al teorijski, secer sluzi da konzervira dzem, ako se pravi s malo secera, nece dugo izdrzati i mora se drzati u fridzu. 

kad smo kod toga kako ne kuvam dzep, ovde u dalmejsi sam kuvala dzem s tek nesto secera od nespula, to je lokalno voce. ne secam se kad sam probala nesto tolko energizirajuce i egzaltirajuce ko to, zovem ga dzem od strudle s jabukama, predivan, sledece godine cu u masovnu proizvodnju, svi morate da probate

Jasna je uloga šećera kao konzervansa, i govorim o džemu koji neće biti zimnica, već male količine i sezonska upotreba.

 

Zimnicu otimam od mame, koja još uvek priprema. Prošle godine je spremila izuzetan džem od kajsije, pripremljen sa neuobičajeno malo šećera za srpske standarde, pa je sačuvao osvežavajući ukus voća i standardno sprema odličan džem od šipuraka. Osnovu od šipuraka izradila je tetka koja svoje penzionerske dane provodi u selu podno Jastrepca. 

Pored secera kao konzervansa uticu i druge stvari na ocuvanju zimnice, u ovom slucaju dzemova. Duzina kuvanja, nacin kuvanja (jaka pa srednja vatra sto zahteva nevoljno cesto mesanje), sterilne tegle, dobra njihova hermeticka zatvorenost i na kraju mesto i uslovi gde se cuva. Imam podrum u kome je prilicno hladno i nikada se nista nije pokvarilo. Naravno i adekvatna kolicina svega, tek da pokriije sezonu do sledece.

kad kuvam svezi dzem od 300g malina dosta mi je kesica vanil secera. u svezi od jagoda ne stavljam secer, nego kad se prohladim ubacim jos seckanih svezih jagoda i malo vanile, to je lipo.

imajte razumevanja ako promasujem temu, s telefona sam, pola ne vidim, pola ne umem da napisem.

Edited June 11, 20195 yr by darling

Nema pogresne teme za ove delicije [emoji4]

Kuvam u slow cookeru dzem od jabuka i dunja ili pre bi se moglo zvati redukcija.Dodajem manje od 50gr secera na dva kg jabuka i u frizideru stoji sigurno oko mesec dana.Kuvam oko 15h .

Prosle godine su komsijine šljive bile bolesno slatke, mama je u pekmez od njih stavila malo limuna (u šnitovima, ne cedjenog) da ublaži malo slatkoću. Ništa šećera nije koristila i drži se dobro u ormaru, sve dok se ne otvori - onda mora u frižider. Male tegle, ne one od kilo koje za pekmez od kajsija koristi.

Ja popijem tonu vode posle njega, toliko je sladak (volim da stavim debeli sloj na lebac, i u ovom slučaju sam morala da smanjim)

 

 

fileti oslica u rerni sa povrcem. kako ja to radim: uzmem isecem povrce [celer-koren, secerac, sargarepa, crveni luk, bluk, persun] i isecem ribu na komade. komade ribe stavim na pouljen pleh, i pokrijem povrcem. takodje na ribu stavim kriske limuna. na kraju prekrijem folijom i pecem na 200 nekih cuku ipo. sada sam u posudu postavio velike, tanke kriske celera, i onda ribu, pa povrce.

 

to mi je jedno od omiljenih jela. serviram tako da sipam u tanjir. ako [sada nemam] imam kristalku, salatu, onda svaki zaloga smotam u istu, dodam malo ljutog sosa, i iscedim malo limuna... takav zalogaj je perverzija u ustima.

ja danas čili

дивља свиња са умаком од бруснице и боровнице.

дивља свиња са умаком од бруснице и боровнице.

To ulov sa Ušća?

[emoji6]




...shiit has hit the fan...

7 hours ago, Tvrdica said:

дивља свиња са умаком од бруснице и боровнице.

bravo za klopu

opravi više to sočivo

Muti ti se pred očima, vidiš da Storarov učenik prepoznaje domaću divlju svinju.

5 hours ago, Frank Pembleton said:

To ulov sa Ušća?






...shiit has hit the fan...
 

 

Није, није а могло је да буде. Ово је од раније, лежало заборављено у замрзивачу.