Ruska, sarma, pečenje i "milion"

[renne]

Ja rastopim šećer, dodam karanfilić i cimet. Sipam vino, prokuvam, zapalim i to je to

[Đipalo Junuz]

Fala :)

Mogli bi ovde da napravimo topić "pitajte renneta" po ugledu na onaj za vasudevu :)

[aram]

Nema na kulinarstvu tema gde pitamo kako nešto da uradimo, ideje i tako to... Cenim™ da ovde pripada ovo moje pitanje: kako kuvate vino? Samo vino:voda 3:1, šećer, karanfilić i cimet? Ili prvo rastopite šećer, pa voda da se dobije šerbet, pa onda vino u to? Dajte neke savete, ideje i tako to :)

 

pisali skoro na domacem vinu

 

nemacko kuvano je meni odlicno, a oni dodaju obavezno i limun i narandzu. plus ga pojacaju nekim brendijem.

 

koru skinu pazljivo ljustilicom, da nema onog belog, a od vocke iscede sok. to se sve doda u secer, dolije se oko 1dl vode i zacini u kesici od gaze (da se posle lakse izvade i bace) i to se kuva dok se ne redukuje za 1/3. onda se doda vino i 1dl brendija i greje se do strujanja, nikako da prokljuca.

 

[yolo]

jagnjeca supa, cicvara, prasetina.

 

jagnjeca supa?

[nautilus]

jagnjeca supa?

 

 

pa da, leso jagnjetina je super, a i supa se koristi umjesto vode kad se pravi cicvara.

[wall]

To je izgleda karakteristično za Kninsku regiju™.

Prijateljica to obavezno sprema, baš supa i lešo jagnjetina.

Cicvara jok.

[yolo]

aha, sad razumem. ima te leso jagnjetine u "prolecu" u sezoni, volim da zagnjurim glavu u to. zao mi je sto ovi krajiski restorani po obodu zemuna slabo prave bilo sta sem jagnjeta na raznju, svasta bi se dalo pojesti zanimljivo iz tradicionalnog repertoara. nazalost niko ne pravi ni bakalar na bijelo da ja znam, svi mu ga daju po nekoj otuznoj corbici sa suvom ribom i krtolom.

[wall]

I bakalar.

Čorbica, pa meso sa m.uljem i belim lukom.

Prvo se nalupa čekićem pa stoji par dana u vodi.

Ne bih naručio ali je OK.

[djeneralche]

A koja je prica za taj bakalar, kako je to "tradicionalno" jelo? To nije jadranska riba? Jel ima bakalar da se kupi svez koja je to riba?

[wall]

Ovaj je onaj dimljeni, sušeni izgleda kao dehidrirani alien.

I da, naravno da ga nema u Jadranu.

Odakle tamo i kako je postao običaj, nemam pojma.

[darling]

suvi bakalar je mornarska hrana, donosili ga moreplovcii, a omasovio se posle rata kad je dolazio kao pomoc gladnom stanovnistvu. tako je suvi bakalar postao tradicija na jadranu. ovaj sto dolazi kod nas je suseni. ima i usoljenog, njega je lakse rehidrirati. 

Edited January 7, 2016 by darling

[foto]

pa tako osusen, kao suva drva, mogao je da putuje preko celog sveta pa i do jadrana. ali na jadranu, koliko znam, nije bio svakodnevno na trpezama nego samo o vecim svecima,

[darling]

aha, sad razumem. ima te leso jagnjetine u "prolecu" u sezoni, volim da zagnjurim glavu u to. zao mi je sto ovi krajiski restorani po obodu zemuna slabo prave bilo sta sem jagnjeta na raznju, svasta bi se dalo pojesti zanimljivo iz tradicionalnog repertoara. nazalost niko ne pravi ni bakalar na bijelo da ja znam, svi mu ga daju po nekoj otuznoj corbici sa suvom ribom i krtolom.

 

nije bas velika mudrost bakalar na koju god oces boju. za sve imas strpljena da skuvas, sto ne bi bakalao :)

[yolo]

mornarska hrana. suvi bakalar je mogao da se natovari na brod bez straha da ce da se ukvari i slicno. kad treba da ga jedes, natopis ga i spremis.

 

tako da je u srpski krajiski milje dosla iz suzivota sa hrvatima u dalmaciji.

 

moze da se kupi svez, barem u beogradu - stize relativno cesto u squadru na kalenicu i u bliskim radnjama. ide po nemackim imenom kabeljau ako je u komadu bez glave i iznutrica (vidi sliku) ili kao filet bakalara ako je, hm, filet.

 

dolazi iz severnog mora, i zapravo je iz familije oslica ali se prilicno razlikuje. on top, ovaj svezi se isto razlikuje od suvog gde je fora u susenju i rehidrataciji.

 

ovo ima da se kupi kod nas 

 

[yolo]

ukrstili nam se postovi, darling.

 

verovatno si u pravu da bak na bijelo nije raketna tehnika ali realno slabo stojim sa strpljenjem sa tim manuelnim jelima koja iziskuju fizicki rad. a imam i emocionalni otklon. nas zajednicki prijatelj, frizer iz tivta, pravio je to najbolje u cijeli svijet, i znam da je satima mlatio velikim tučom po toj serpi u kojoj su kuvana riba i krompir dok se smesa na pretvori u najkremastiji i najvazdusastiji pire koji sam ikada pojeo.

 

ne mogu da idem tamo...