November 5, 20168 yr Ja pravim kefir već jedno godinu dana, napravim flajku od litar i po, traje mi tri dana, pa opet (samo ja ga u kući pijem). Kad se deca namnože, pobacam višak, a ovo što mi treba stoji u svojoj teglici koju napunim svežim mlekom svaki onaj treći dan. Sve zajedno, angažovanje traje jedno 7 minuta svaki treći dan, a kefir mi je super E, a za ove starter varijante (pravio sam, jeste jebada), overio sam neku istočnjačku (japansku?) tehniku sa pravljenjem predtesta, odnosno paste od vode i brašna, u mirkotalasnoj. Ima neki čitav science* iza toga, i radi super, doduše pravim samo neke kao hlepčiće, tj. rolnice... Ću metem recepat, samo da ga iskopam... Edit: science: We took a classic dinner roll recipe and applied a Japanese bread-making method called tangzhong, which adds extra moisture to the dough in the form of a flour paste. The added liquid in the dough extends the rolls’ shelf life—they maintain their moist, fluffy texture for more than a day. To support the weight of the extra moisture, we built a strong gluten structure by making some changes to the mixing method—adding a resting period called an autolyse and withholding the butter until the gluten was firmly established. The shaping method was also important. Flattening each portion of dough and rolling it up in a spiral organized the gluten strands into coiled layers, which baked up into feathery sheets. Ene ga recepat na predmetnom topiku Edited November 5, 20168 yr by Skyhighatrist
November 5, 20168 yr Kaže neka gospođa, inače internet kefir authority, decu treba pojesti, ne bacati, al' mi ne prijaju, probao sam
November 6, 20168 yr Kaže neka gospođa, inače internet kefir authority, decu treba pojesti, ne bacati, al' mi ne prijaju, probao sam ubico! i josh bez zadovoljstva! pa mali demon plache kad ovo chita
November 6, 20168 yr ako pitas ajvi, najzdravije je ne jesti leba uopste :D pravila sam ja taj hleb sto se gaji pre,sigurno 4godine,kacila i postupak i slike... Edited November 6, 20168 yr by ivy
November 6, 20168 yr E, a za ove starter varijante (pravio sam, jeste jebada), overio sam neku istočnjačku (japansku?) tehniku sa pravljenjem predtesta, odnosno paste od vode i brašna, u mirkotalasnoj. Ima neki čitav science* iza toga, i radi super, doduše pravim samo neke kao hlepčiće, tj. rolnice... Ću metem recepat, samo da ga iskopam... u sustini, to je standardno kiselo testo: https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough moja mama cesto pravi hleb i uvek kao kiselo testo. kada napravi jedan hleb, ostavi gromuljicu testa (van frizidera) za sledeci put. kao sto pise u vikipediji, vremenom se stabilizuje kultura bakterija i kvasaca unutra i hleb je odlican cenim da je mnogo teze napraviti starter ni iz cega. ali svejedno je dobro koristiti autolizu za testo ako se ima vremena. brasno, voda, kvasac (kiseli starter) se pomesaju, umesi se blago, i ostavi u frizideru 8+ sati enzimi iz brasna ce vremenom da naprave glutensku mrezu, koja nije pregusta (tvrdo testo) ali ni preslaba (ne moze da naraste). samo je bitno da se u testo ne dodaje so na pocetku, posto so zaustavlja autolizu
November 6, 20168 yr Hanuma pravila leba od kukuruznog brašna i spelte. Baciću u wc šolju da ne bi pockrali golubovi koji hasaju iz kontejnera.
January 25, 20178 yr dodji, majo, cekam te da ti ispricam kakvo sam sranje od lazanja sklepala :D i pojela, naravno.
January 26, 20178 yr Napravio juče lovačke šnicle al mi treba bonsek da ih presečem... Cenim da će popodne da lete u kantu... ....shit has hit the fan...
January 27, 20178 yr Napravio juče lovačke šnicle al mi treba bonsek da ih presečem... Cenim da će popodne da lete u kantu... ....shit has hit the fan... teletina? svinja, june, piletina... generalno se lepo iskuvaju a da ne moraš tučkom prethodno da ih obrađuješ, dočim, tele mora, i još nekovremeno odstajanje u pacu, je prethodno poželjan tretman no, moguće i da nije bilo dovoljno skuvano
January 29, 20178 yr ako je meni upućeno, takva iskustva sam imao - junetina je pak, znatno mekša ne tvrdim
February 21, 20178 yr Hoću li biti baba Čohano, ako stavim mleko u smoothie, umesto jogurta (koji nemam, niti ću ga imati do posluživanja smudija)?
February 21, 20178 yr Neće, samo nećeš imati tu teksturu Imam nešto kefira, ali nedovoljnu količinu. Hoće pomoću da u mleko dodam to kefira koliko imam?
Create an account or sign in to comment