Kobasice, pršute, šunke, kuleni

[Frank Pembleton]

Znal' neko zasto slanina ili pecenica mogu da imaju neki vonj na sapun ili deterdzent, u svakom slucaju bazan i odvratan?Prvi put osetio pre par godina, kupio pecenicu koja je odlicno izgledala i bacio je jer je bila prozeta tin otuznim mirisom na hemiju. Pre par nedelja kupio takvu pancetu, a juce-prekjuce ponovo pecenicu, i to kod ljudi na pijaci kod kojih vec mesecima pazarim i sve je bilo ok.btw. miris se ne gubi ni u kuvanju ili przenju, naprotiv pojacava se i prozima celo jelo (unistio tako par dobrih lonaca sa kupusom i sl)A?

Sad konsultovao strucnjaka i verovatno je uzeglost mesa.

[JakeBlues]

Pitao i ja prijatelja, tehnologa u penziji, koji mi je dao sledeci odgovor:

Najčešće uzrok promene mirisa životnoh namirnica animalnog porerkla je neadekvatno držanje, tj viša temperatura čuvanja (mogućnost razvoja i umnožavanja mikroorganizama, kao odvijanje hemijskih reakcija, što je ređi slučaj), veoma često masno tkivo, tj slanina i drugi suvomesnati proizvodi lako upijaju strane mirise (neprijatne), koji se ne mogu odstraniti. U svakom slučaju proizvod od mesa, meso, slanina, mast, kao i svi ostali proitzvodi animalnog porekla neupotrebljivi su za ishranu ukoliko su im promenjena senzorna svojstav: miris, ukus, boja. (bilo koje od svojstava). Pre svega zato što su najčešće štetni, ali i zato što izazivaju gađenje. Neke bakterije stvaraju „aromatične“materije (smrde, aline uvek), tako da iskusan pregledač obično zna da li se radi o opasnim uzrčnicima bolesti ili neškodlivim, bakterijama.

Meni se desavalo da kupim Coca-Colu u plasticnoj flasi od 2L koja mirise na Ariel! Posle sam cuo da moze da se desi da ona upije taj miris ako stoji u magacinu dovoljno dugo pored detergenata. U slucaju tog mesa ili je provelo duzi period van frizidera pa "krenulo" ili je cuvano/transportovano pored neke hemije. U svakom slucaju, ne treba to jesti...

[Caligula]

Hvala na odgovorima, ali mislim da nije to. Znam da prepoznam uzegli miris, ovde se ipak radi o nekoj hemiji. Kupio od tri razlicita (privatna) proizvodjaca u razmaku od par godina i miris je uvek isti, vrlo karakteristican. Mozda je od onog "vestackog dima" overklokovano, ne znam. U svakom slucaju gadno i nejestivo :(

[katamaran]

I ja kupio neku dimljenu pecenicu od 1.5 kg i bas pomislio kako se oseca deterdzent.edit: sad sam isekao parce probe radi i vise se ne oseca. Izgleda da se izgubio smek od stajanja u frizu.

Edited October 23, 2013 by katamaran

[fragand]

joj kako mi je tesko doci na ovu temu gladan

[Frank Pembleton]

Hvala na odgovorima, ali mislim da nije to. Znam da prepoznam uzegli miris, ovde se ipak radi o nekoj hemiji. Kupio od tri razlicita (privatna) proizvodjaca u razmaku od par godina i miris je uvek isti, vrlo karakteristican. Mozda je od onog "vestackog dima" overklokovano, ne znam. U svakom slucaju gadno i nejestivo :(

Ne znam meni ova čim sam rekao "bazno na sapun" odmah rekla užeglost.Sad ponovo dosađivao i kad je malo razmislila kaže, možda su budale pokušale loše držanu robu koja je već "uhvatila" da operu i da ih brzo tutnu u prodaju.Svašta ljudi rade ;-) Poslato sa WC šolje by BVK

[Lezilebovich]

dajte neke predloge gde kupiti slaninu/pršutu/ i slično ...

[kapetanm]

Ko ima živaca da čeka, - Pršutijada Mačkat, krajem februara Slaninijada Kačarevo

[Dr Arslanagić]

dajte neke predloge gde kupiti slaninu/pršutu/ i slično ...

na pijaci u bloku 44 vrlo dobra ponuda

[assück]

ima li nesto kod nas sto moze da zameni chorizo? ili mozda ima da se negde pazari prava stvar?

[Čutura]

ima li nesto kod nas sto moze da zameni chorizo? ili mozda ima da se negde pazari prava stvar?

sirova domaca sremska?

[ajgor]

sirova domaca sremska?

"Famis" zasigurno pravi chorizo, ali ne znam koliko to liči na izvornu kobaju.

[renne]

Ja sam zadovoljan Famisovim

[assück]

jos samo gdi mogu da se nadju ti famis chorizosi?

[yolo]

ne vidim sta nema iole kvalitetnija domaca pikantnija kobaja koja nije samo napravljena od noktiju, usiju i trepavica vec i od mesa a sto ima chorizo. pa i medju chorizom ima neprepricljivog trasha. sigurno na svakoj bg pijaci ima barem kod jednog mesara neka ljutkasta kobasica koja je odimljena na jedan dim i blago prosusena, za dalju termicku obradu.