Pivo

[Frank Pembleton]

Pa to, hteo sam da napišem "dobrodošli u srpski biznis"...

 

....shit has hit the fan...

[Cure]

Pa to, hteo sam da napišem "dobrodošli u srpski biznis"...

 

....shit has hit the fan...

 

Oni su dovoljno dugo u srpskom biznisu, kako porodicno, tako i licno, kako u ugostiteljstvu, tako i u prodaji. S obzirom da im je strategija prodaje da je pivo prisutno u 2000 lokala, sigurno su racunali na odredjeni procenat nenaplativosti. Mozda im pivo nije najozbiljnije, ali su za biznis ozbiljniji od svih nas ovde zajedno. Da oni nisu otvorili vrata, ne bismo sad komentarisali nekih dvadesetak 'mikropivara' u Srbiji. 

[Frank Pembleton]

Oni su dovoljno dugo u srpskom biznisu, kako porodicno, tako i licno, kako u ugostiteljstvu, tako i u prodaji. S obzirom da im je strategija prodaje da je pivo prisutno u 2000 lokala, sigurno su racunali na odredjeni procenat nenaplativosti. Mozda im pivo nije najozbiljnije, ali su za biznis ozbiljniji od svih nas ovde zajedno. Da oni nisu otvorili vrata, ne bismo sad komentarisali nekih dvadesetak 'mikropivara' u Srbiji.

Stoji to za "otvaranje vrata" svakako.

Samo meni bilo čudno objavljivanje "problema" tako javno.

[precog]

elem, dakle konzumenti sazrevaju, kao i proizvođači, još samo da publika shvati da je ipa, kao stil, sranje, i da američki hmeljovi svemu daju isti ukus i da gorko ne znači dobro. kao i da parfemisanje piva mangom i bananom svodi to piće na nivo čokine sangrije.

 

 

apsolutno, koliko mi samo ide na zivce lozenje na IPA kao da je to sveta voda, a pogotovo stav sto gorce to bolje ili citrusi.

[scab]

eh, aj ja sad da budem drveni advokat stilu koji mi je davno dosadio i sa kojim stvarno preteruju već kraft pivari dok zanemaruju toliko sjajnih drugih stilova, ali...

 

američki (novozelandski ili štagod) hmeljevi stvarno ne daju svemu isti ukus, postoji tu puno divnih nijansi, a gorko ne znači ni dobro ni loše, nego samo gorko. loše je kada nije dobro izbalansirano i zaokruženo sa sladom, pa kada samo "štrči" iz piva. ovo za parfemisanje prvi put čujem.

al jebga, ipa je trenutni (možda i ex) trend i sada svi cede drenovinu dok ne dođe sledeći (saison i gose piva, ako je suditi po inozemstvu) i sad pivarice pokušavaju da budu bar malo drugačije sa njim da bi se izdvojili od ostalih. po meni je to sjajno pošlo za rukom zebrew pivarom sa onim sansho pivom sa dodatkom nekog bibera koji mu daje odličan a nenametljiv šmek. 

 

inače, sada će na ovom festivalu vrteška zanimljivo biti ljudima da isprobavaju te ne-ipa, ne-stout i ne-lager stilove, a mene posebno raduju igrarije sa spontanom fermentacijom, a izgleda da će biti baš dosta tih piva.

[Frank Pembleton]

A spontana fermentacija je? Kad pivo "radi" i kad je flaširano ili?

 

....shit has hit the fan...

[Miralem]

oh, kako bi bilo lepo da se potrujete tamo.

[Frank Pembleton]

oh, kako bi bilo lepo da se potrujete tamo.

Od nečeg se mora umreti...

[Dr Arslanagić]

A spontana fermentacija je? Kad pivo "radi" i kad je flaširano ili?

 

....shit has hit the fan...

 

mislim da je to kada se koriste divlji kvasci?

[scab]

ja, divlji kvasci. kod lambic i tih 'kiselih' piva...

[Dr Arslanagić]

Samo da proverim da li ja to dobro shvatam. To se radi tako što se fermentator ne zatvara već pivo fermentira u kontaktu sa vazduhom? Pa šta bog da? Ili kako?

[banatjanin]

kvasac, i divlji, i selekcionisani, radi u anaerobnim uslovima, odnosno, ne treba mu kiseonik, odnosno vazduh

 

i ti selekcionisani kvasci su ista vrsta kao i "divlji" samo odvojeni sojevi koji fermentaciju vode u željenom pravcu (između ostalog, utiču i na aromatiku i često se biraju prema tome kakav efekat daju - neki potenciraju tiole, neki terpene aka cvetno, citrusno...itd) isto tako, otporniji su, fermentacija je stabilna i pravolinijska, itd...

 

inače kvasci normalno žive na žitaricama, voću, ima ih svuda unaokolo i samo čekaju da dođu u dodir sa nekim šećerom, konzumiraju ga, svare, pa ispiške alkohol i isprde CO2. usput se i namnože

 

kod divljih kvasaca je problem što ne znaš kakve sojeve imaš, fermentacija ume da bude nestabilna, da spontano prestane ili odvede piće u pravcu koji ne želiš

 

nevezano za to je druga fermentacija u boci (ne nužno sa divljim kvascima), kada se posle flaširanja (u već fermentisano i stabilizovani pivo ili vino (šampanjac)) dodaje tirage, odnosno ubacuje dodatna količina kvasca i hraniva za njega, boca se začepi i tada taj dodatni kvasac fermentiše unutar boce. tako se, ako se sve uradi kako treba, sprečavaju dalji neželjeni procesi u pivu bez pasterizacije, pojačava gaziranost, menja aromatika, itd...  to rade recimo San Servolo iz Istre. sada su savladali postupak i piva su im stabilna, ali u počecima su imali problem zbog toga, jer nisu kontrolisali proces, pa je jedna tura bila super, dok bi druga otišla u k. 

Edited October 20, 2016 by banatjanin

[Jean-Luc Picard]

A jesu našli termin za vrtešku jebo ih kraj meseca da ih jebo. 

[Dr Arslanagić]

Hvala puno na pojašnjenju, uglavnom znam proces mada su me ti divlji kvasci zbunjivali malo jer sam nedavno gledao neku emisiju gde su upravo pokušavali da rekreiraju uslove pod kojima se pivo pravilo pre 500-600 godina i išli su u njivu da love divlji kvasac (ne mogu tačno da se setim šta su koristili, mislim da su u čanku samo umesili vodu i brašno i ostavili taj čanak u njivi da se kvasac primi). Ali me je bunilo što su onda bačve u kojima je pivo fermentiralo ostavili otvorene u podrumu. Jebem li ga sad.

Edited October 20, 2016 by Dr Arslanagić

[Zverilla]

divlji kvasci su siroka kategorija, koja se siroko interpertira :)

 

vecina belgijskih lambic pivara koristi kvasac koji je vec vekovima u njihovim podrumima, tako da im je to zastitni znak (gde svaka pivnica ima svoj, malo drugaciji i nekontrolisani miks)

 

The beer is generally brewed from a grist containing approximately 60–70% barley malt and 30–40% unmalted wheat. The wort is cooled overnight in a shallow, flat metal pan called a koelschip where it is left exposed to the open air so microorganisms may inoculate the wort