TV kuvari, njihove emisije i kulinarski putopisi

[yolo]

pa to sam i napisao, ili se barem nadam. problem je sto je stardom kuharstva poceo da biva opasno naporan, i ako razgrnes elemente zabave cesto ili bar sve povremenije ti se desava da ne ostaje puno sem golog PR-a i marketinga. remzi nema taj momenat komunikacijske dominacije koji imaju neke kolege tako da kod njega nema varanja, nema precica, nema zaobilaznih strategija. ponekad mi se cini da je za njega kuvanje pre svega surovi posao a da od hedonisticke zabave nije ostalo puno. sto je za mene dobrodosla promena i osvezenje u moru iskuliranih likova koji glume najbolje zezanje na planeti. u tom smislu dzejmi je malo poslao pogresne poruke svetu i koliko god da je veci deo svojih emisija skroz OK i na svom mestu, nekako mi zanatska superiornost remzija deluje bas autoritativno. i nije mi tesko da vidim zasto remzijevi restorani imaju nekih 14-15 michelin zvezdica, a jamiejevi ni jednu. Sto nije bas ultimativni dokaz kvaliteta same hrane nego sveukupnog dozivljaja, servisa, hrane itd, ali ipak govori nesto. 

[Frank Pembleton]

pa to sam i napisao, ili se barem nadam. problem je sto je stardom kuharstva poceo da biva opasno naporan, i ako razgrnes elemente zabave cesto ili bar sve povremenije ti se desava da ne ostaje puno sem golog PR-a i marketinga. remzi nema taj momenat komunikacijske dominacije koji imaju neke kolege tako da kod njega nema varanja, nema precica, nema zaobilaznih strategija. ponekad mi se cini da je za njega kuvanje pre svega surovi posao a da od hedonisticke zabave nije ostalo puno. sto je za mene dobrodosla promena i osvezenje u moru iskuliranih likova koji glume najbolje zezanje na planeti. u tom smislu dzejmi je malo poslao pogresne poruke svetu i koliko god da je veci deo svojih emisija skroz OK i na svom mestu, nekako mi zanatska superiornost remzija deluje bas autoritativno. i nije mi tesko da vidim zasto remzijevi restorani imaju nekih 14-15 michelin zvezdica, a jamiejevi ni jednu. Sto nije bas ultimativni dokaz kvaliteta same hrane nego sveukupnog dozivljaja, servisa, hrane itd, ali ipak govori nesto.

Mozda je to varka ali kod njega se stece utisak da je proveo dosta vremena na teskoj sljaci , kao sto posao kuvara i jeste, a ne zeeezanje , veselje itd....

[yolo]

pa naravno, on je sa 20 godina radio kao segrt u restoranu sa 3 michelin zvezdice. i to i jeste restoransko kuvanje. mozda ce frontmen da dobije sav kredit, onaj po cijim instrukcijama robovi naprave sve sto treba, a on eventualno uradi glavni potez, trik, zahvat, i sve to poredja na tanjiru, ali iza tog uvek stoji 5-10 robova koji pisaju krv da to ispadne kako treba. i ja se smorim kao foka kada bacim pogled kroz staklo koje deli dijagonalinu kuhinju od ostatka sveta. muceni mirko kuvar koji ceka svojih 60 sekundi za neki finalni potez dok oko njega trce razne pomocnice i onaj drugi gejoliki plavi kuhar. nema tu nikakvog glamura, naprotiv. remzi je dobrodosao podsetnik zasto je restoranski biznis pre svega tezak pakao u kome ime bogme elemenata i najgrdje eksploatacije, no srecom imamo te narodne mudrosti tipa take it leave it.

[Singer]

ovo sam tražio...

 

https://www.youtube.com/watch?v=iBk-11P2hTA

Edited November 27, 2014 by Singer

[Frank Pembleton]

pa naravno, on je sa 20 godina radio kao segrt u restoranu sa 3 michelin zvezdice. i to i jeste restoransko kuvanje. mozda ce frontmen da dobije sav kredit, onaj po cijim instrukcijama robovi naprave sve sto treba, a on eventualno uradi glavni potez, trik, zahvat, i sve to poredja na tanjiru, ali iza tog uvek stoji 5-10 robova koji pisaju krv da to ispadne kako treba. i ja se smorim kao foka kada bacim pogled kroz staklo koje deli dijagonalinu kuhinju od ostatka sveta. muceni mirko kuvar koji ceka svojih 60 sekundi za neki finalni potez dok oko njega trce razne pomocnice i onaj drugi gejoliki plavi kuhar. nema tu nikakvog glamura, naprotiv. remzi je dobrodosao podsetnik zasto je restoranski biznis pre svega tezak pakao u kome ime bogme elemenata i najgrdje eksploatacije, no srecom imamo te narodne mudrosti tipa take it leave it.

Secam se jednog intervjua jednog kuvara kad su ga pitali sto nema kuvarica medju slavnim kuvarima.

Rekao covek : "Nisam siguran ali mozda i zato sto je posao izuzetno fizicki naporan u smisli blizina toplote pa ceo dan na nogama pa onda hladni delovi kuhinje itd...Cak par koleginica fizicki vise lice na muskarce posle godina rada"

[Zavrzan]

[Singer]

E to je već nešto drugo... to je Remzi meets retardirani USA, ogromna razlika postoji između Remzija UK i Remzija US, pogotovu u onom serijalu Hell Kitchen.

[nera]

 

E to je već nešto drugo... to je Remzi meets retardirani USA, ogromna razlika postoji između Remzija UK i Remzija US, pogotovu u onom serijalu Hell Kitchen.

 

E vidis, to je nesto zbog cega dobijem poriv da mu gazim po ustima svaki put kad ga vidim na tv-u. Pokusavam da gledam ove kurseve kuvanja na 24Kitchen ali ne mogu da prevazidjem pomenuti utisak. Neka je najbolji kuvar na svetu i neka ima koliko hoce zvezda i zvezdica.

[boshoku]

to ti je kao u vojsci - prvo bivaš gažen, pa hteo ne hteo, a kako se uspinješ u hijararhiji, ti gaziš druge

 

elem, marko pjer vajt je remzu gazio

[nera]

to ti je kao u vojsci - prvo bivaš gažen, pa hteo ne hteo, a kako se uspinješ u hijararhiji, ti gaziš druge

 

elem, marko pjer vajt je remzu gazio

 

znam, veci deo familije mi je uniformisan, odatle i frust spram takvog nacina rada.

 

sad me zanima kako je djenaro gazio djejmija... i neka sam kuharica za priproste ali meni takvi kuhari simpaticniji, ne moram ja u nobles da se guram.

[Singer]

 

sad me zanima kako je djenaro gazio djejmija... i neka sam kuharica za priproste ali meni takvi kuhari simpaticniji, ne moram ja u nobles da se guram.

 

Nije to ista "ravan". Remzi je iz top mega giga ultimativne gastronomije, čiji koreni dolaze direkt od gastro nacista - Francuza. Tu se svaki sastojak picka, licka, cicka, potapa, natapa, ostavlja da prenoći, da prezimi i šta sve ne da bi se dobio taj neki savršen zalogaj, spoj ukusa, mirisa i teksture. E sad ako si ti jedan pojedinac koji se loži da to sve skocka, uklopi i dobije na kraju to kao rezultat onda ozbiljno moraš da budeš frik kontrol i "gonič robova" da bi se održao taj nivo.

 

Džejmi je super ušao u medijsku pukotinu kad je svima bilo preko kurca tih zakona™ i pravila i kad su hteli dobru hranu bez mon dieu :o cimanja. Onda se pojavio mladi,razbarušeni, u farmerkama i hudiju, Džejmi koji je krenuo da priča bjuuuuutiful i da pipka hranu i da je razbacuje na sve strane i da liže prste i onda smo mi svi mnogo brže i lakše preopznali sebe u kuhinji u Pub boju iz Eseksa nego u gastro fašisti iz Škotske.

 

 

edit. da, šta je još bitno. Remzi je ukorenjen u francuskoj školi kuvanja, Džejmi je u italijanskoj i koliko sam uspeo da zaključim najviše ga inspiriše negde ta cucina povera tj odlični jela uz kombinaciju malog broja sastojaka

Edited November 28, 2014 by Singer

[darling]

Secam se jednog intervjua jednog kuvara kad su ga pitali sto nema kuvarica medju slavnim kuvarima.

Rekao covek : "Nisam siguran ali mozda i zato sto je posao izuzetno fizicki naporan u smisli blizina toplote pa ceo dan na nogama pa onda hladni delovi kuhinje itd...Cak par koleginica fizicki vise lice na muskarce posle godina rada"

 

pa dobro, on je kuvar, nije sociolog.

 

 

procitala sam negde da je dzejmi tezak 240 miliona funti. jel ima 15 godina da je na javnoj sceni? 

[boshoku]

msm da se nejkid šef (emisija, pa onda knjiga) emitovao od tamo nege '99. tako da da, tačno 15

[nera]

Nije to ista "ravan". Remzi je iz top mega giga ultimativne gastronomije, čiji koreni dolaze direkt od gastro nacista - Francuza. Tu se svaki sastojak picka, licka, cicka, potapa, natapa, ostavlja da prenoći, da prezimi i šta sve ne da bi se dobio taj neki savršen zalogaj, spoj ukusa, mirisa i teksture. E sad ako si ti jedan pojedinac koji se loži da to sve skocka, uklopi i dobije na kraju to kao rezultat onda ozbiljno moraš da budeš frik kontrol i "gonič robova" da bi se održao taj nivo.

 

Sve je to meni jasno ali u ovome je i fora, bar kod mene, super mu je taj perfekcionizam ali je naporan i dosadan. Za mene je hrana i kuvanje za uzivanje a ne izivljavanje da sve bude pod konac. Da se razumemo, ko voli i ima mogucnosti neka uziva i na ovaj nacin.

[morgana]

jeste dosadan, inzinjer kuvanja, ali poznaje metodiku nastave. vjerujem da mu je nastup veoma osmisljen, i bez obzira na teskasku biografiju. sumnjam da je spontano onako sveden i direktan u izrazu.

dzejmi inspirise i vise mi lezi, ali od njega nikad nisam naucila koliko se kuva jaje da zumance ostane meko, kako da sjeckam luk a da se ne posjecem i koju temperaturu pri pecenju treba da dostigne sredisnji dio mesa.

a sto bi rekao djordjo lokateli o kuhinjama, talijani uzivaju, francuzi se preseravaju. jeste da je on pristrasan a ja laik, ali slazem se.

Edited November 28, 2014 by morgana