Razna prakticna pitanja

[kud u maglu Simoviću]

On 31.12.2019. at 17:09, gospa buba said:

rene chime da punim pile? i da li uopshte? ol:



sent from bubamoto
 

nisam renne al mogu da pomognem

 

suhim šljivama

 

e

shteta za kašnjenje

Edited January 1, 2020 by kud u maglu Simoviću

[darling]

jel zna neko kako se pravi slatka pavlaka? imam jednu seljanku koja donosi domace mleko, pa da probam ako moze u kucnoj radinosti?! nisam uspela da izguglam ni na jugoslovenskom, ni na engleskom. 

[Jumanji]

Pravim creme fraiche (obavezno za Cezar) i maskarpone ponekad, ali za oba mi je potrebna slatka pavlaka [emoji3]

Guglala i ja kada je Imlek ukinuo, ali mucak.

[banatjanin]

Jel moguće da nema ni na jednoj od BG pijaca? To bi trebalo da donose Vojvođanke... 

 

Pavlaka je mlečna mast odbrana sa nekuvanog mleka, nema recepta za to. Postoje plitke, guste cetke, mleko je ohladi i gore se zgruša masnoća. To se obere i to je pavlaka. Ako se ostavi da fermentiše, postane mileram. 

 

Baš prošlog vikenda sam jeo podliveni sir sa mileramom (to je raj!) i mladu dimljenu kobaju

Edited January 24, 2020 by banatjanin

[darling]

to mi palo na pamet kad je moja sirarka iz ovce zeni ispred mene pokazivala mleko u flasi, jutros pomuzeno, i koliko se nahvatalo masnoce. onda mi je sinulo da je pitam da li ima slatku pavlaku, ona kaze da ne skida, pravi sir i da niko na bajloniju nema slatku pavlaku, da ne trazim. 

jel hoces da kazes da kupim mleko, da razlijem u sto vecu povrsinu i da ostavim da stoji na sobnoj temp?

 

Edited January 24, 2020 by darling

[banatjanin]

ne, ne treba što veća posuda, to je kad skidaš kajmak. ovde je dovoljna šerpa, jer ti treba deblji sloj masnoće, tako ćeš ga lakše pokupiti. i ne na sobnoj temperaturi, nego baš ohladi mleko, da se masnoća zgusne dovoljno. mleko, naravno, što masnije.

sad, nikad nisam radio, znam ovako, u teoriji, gledao sam davno

 

meni je to, jbt, mnogo tužno, da na policama nema prirodne mlečne pavlake nego sve ona biljna sranja, a da se pod mileramom podrazumeva malo masnija homogenizovana industrijska pavlaka. užas.

[gospa buba]

ne znam da li ima na zemunu pitacu mater. nekad se ishlo prvo u bezanijsku po razani hleb, pa preko pijace po pavlaku i kuci da se mre

sent from bubamoto

[Frank Pembleton]

Ja kad hoću da se "raželim" milerama odem do zemunske.
Sećam se da sam se nekom iz Vojke čini mi se žalio da mi daleko, da mi bliža u 44-om i oni mi rekli, pa tamo ti je ta i ta naruči kod nje ona će ti doneti makar i od nas.
I ja naravno nikad da se setim...



... Shiit has hit the fan...

[beta]

davno davno kad sam bila mala u komšiluku je stanovala baka zemunka koja je uvek kupovala sremski sir preko koga bi mazala 

debeli sloj milerama. kod nje sam obavezno pila belu kafu sa umućenim šlagom od slatke pavlake.

[Paul Gompitz]

Ovako kako je Banacanin opisao se pravi vrhnje iz zagorske kombinacije sir i vrhnje. Ali to vrhnje, odnosno ta pavlaka je kisela. U cemu je stos?

[banatjanin]

Kiselo vrhnje je mileram, odnosno, ista ta pavlaka koja fermentiše par dana. 

 

Usput, nije ta kombinacija ekskluzivno zagorska, ima toga i po Vojvodini. Istina, najbolji podliveni sir u mileramu jeo sam na Plešivici, u jednoj vinariji. 

Edited January 25, 2020 by banatjanin

[Paul Gompitz]

Hvala.

Sir iz kombinacije sir i vrhnje nije podliveni sir. 

[darling]

pa i mileram mi se jede, kad ste ga pomenuli. gde to da nadjem, isto kod seljanke na pijaci? na mojoj pijaci nema. da li zeleni venac ima mlecnu halu, kakva je ponuda, da li iko ide na tu pijacu? 

[beta]

ide moja sestra, pitaću.

[banatjanin]

Proverio juče na pijaci u Bloku, nema milerama, ni pavlake