Now cooking!

[JakeBlues]

[renne]

31 minutes ago, Haralampije said:

Lipo seces luka 

Fala brt

[James Marshall]

31 minutes ago, JakeBlues said:

Je li od obraza slanina

[Joe D]

uznemirava me odsustvo belog luka sa slike

[JakeBlues]

18 minutes ago, James Marshall said:

Je li od obraza slanina

 

Jeste, home made guanciale.

 

[nenad]

1 minute ago, JakeBlues said:

 

Jeste, home made guanciale.

 

 

sam pravis ili kupujes negde? 

[JakeBlues]

Sam pravim, na terasi svojoj. 

Spasio sam od bacanja u djubre jedan gornji element od prosle visece kuhinje, zasrafio tri kuke na koje okacim pancetu i gronik/guanciale da se suse odn. sazrevaju.

 

[renne]

28 minutes ago, nenad said:

 

sam pravis ili kupujes negde? 

mogu da potvrdim da je odlična

[aram]

3 hours ago, Joe D said:

uznemirava me odsustvo belog luka sa slike

ne ide bluk u karbonaru

[Joe D]

eto ti sad. oh well...

[JakeBlues]

U Italiji se svadjaju koliko ide jaja a koliko pecorino sira na 100 gr paste za karbonaru, da li idu cela jaja ili samo zumanca, ili recimo dva cela jaja i jedno zumance... i tako na tu temu... Naravno, svaka kuca ima svoj recept i samo je on pravi i autentican...

 

Cesto se umesto pecorina koristi parmigiano jer je popularniji i sire dostupan.  Negde se ovi sirevi mesaju u odnosu 50:50 za carbonare. Generalno ni to se ne smatra grehom. 

 

E onda dolazimo do pavlake za kuvanje koju cesto dodaju u restoranima van Italije, kako bi sos bio kremastiji. E to je vec greh. Na to svaki cestiti italijan koluta ocima i gleda u pod...

Ima cak i varijanti s belim lukom, gde se ubaci onako ceo spljeskan cen belog luka dok se przi gronik, pa se na kraju przenja beli luk izvadi i baci (sluzi samo da prenese svoju aromu u ulje)... e na to vec ide ona izreka: kad neko stavi beli luk u carbonare jedan italijanski kuvar, negde u svetu, iste sekunde dobije infarkt i umre

 

Ja sam pak jeo varijantu kojoj se pred kraj przenja gronika, kad se vec iskljuci ringla i to krene da se hladi, doda par kapi ulja sa aromom tartufa... Priznajem da nije bilo lose.

[renne]

Ljuta krilca, od jutros u srirači, dodatnom bluku, biberu i pivu

[James Marshall]

Ja se kod karbonare držim klasike - 2+1 što se jaja tiče, samo slanina, sir i to je to. I oni malo vode od kuvanja pred kraj prženja slanine, da da malo gustoće taj skrob.

[renne]

Malo sveže paste

[renne]