Razna prakticna pitanja

[cmrlj]

majku im lihvarsku, istu ovu kesicu sam platio 240 din pre par meseci na drugom mestu. naravno, tamo je vise nema jer narod nije kupovao pa su sve vratili nazad.

pa sve tako poskupljuju ludilo i svi kazu zbog povecanog pedevea, a gradjani racunu neskloni samo klimaju glavom :Dmozda ima negde jeftinije, ja ovo videla na netu. verovatno u starom mlinu za kafu moze da se napravi, nije to neka nauka. samo ko bi se jebavo i ko ima mlin.

[yolo]

prvo ga malo isprlji pod grilom u rerni, da zacvrlji kozicaonda na 150-160 2.5h pokriveno pa na kraju opet pod gril da dobije koricu

[assück]

uh, jel ima neka faster varijanta, a da budu slicni rezultati? tipa da bude gotovo za max 2 cuke? nije celo pile, batak/karabatak kombo

[hefestus]

pomenuta penjurlija je genericko ime za razlicita testa sa sirom u juznim predelima ove a i bivse otadzbine. ja sam to jeo i u nisu, kao nekakav rolovani, kvalitetniji burek/pitu. ovo sto je zapocelo celu raspravu taj neki hleb sa leblebija starterom je nesto drugo, mozda po formi spada u familiju penjurlija ili pejnirlija ali se razlikuje. fotka koju sam postavio je jedina koju sam nasao na netu a napravljeno je ko zna gde. to prizrensko je po formi hleb, tj pogaca, a ne pecivo, sira ima u naznakama i nije dominantan. poenta ukusa je u testu a ne u tom nadevu odozgo.... prizrenci kojima mogu da verujem kazu da je to autohtona prizrenska stvar

Ma ja sam se smo nanodao na pricu. Sigurno da koriste naut po jugu.

[hefestus]

uh, jel ima neka faster varijanta, a da budu slicni rezultati? tipa da bude gotovo za max 2 cuke? nije celo pile, batak/karabatak kombo

Kesa za pecenje rules ne gubi toliko sokice. Ali i ovo rules 2. Koka na pivi :)http://www.coolinarika.com/recept/koka-na-pivi/

[assück]

imam kesu ali sam hteo da probam bez, kako su radili nasi stari dok su imali samo jutene vrecepile na pivu je jebacka stvar. kacio sam negde fotku sa obzdera u Kraljevu.

[Zverilla]

u frižideru držim samo onaj mali deo koji ostavljam za sledeće mešenje

na taj deo sam i mislio kad rekoh da ga ostavis van frizidera :)

[banatjanin]

1 industrijski kvasac je gljivica 2 jako je agresivan za nase telo,3 jako se brzo razmnozavaju i koncentrisane su4 a realno se nije koristila mnogo u ishrani covecanstva do skoro..

ok, ali:1. svi kvasci su gljivice. bez kvasaca nema fermentacije. industrijski kvasci = prirodni kvasci (ne prooizvode se veštački, već se isti ti selekcionišu, uzgajaju i razmnožavaju2. ne razumem šta to znači, ko to kaže, na koji način agresivan. istraživanje? pitam jer na ovu tvrdnju nailazim samo po netu, uglavnom po treće oko - zdrav život sajtovima.3. dobro, i? to je kul, zato testo brzo naraste.4. nije tačno. od onog momenta od kad jedemo fermentisano, jedemo i kvasce.

@banatjanin, da li je tebi uspeo starter sa leblebijom ?

nemam leblebije, potrošene, nisam ni znao. ali imam moljce na polici sa semenjem i brašnima,. ni to nisam znao. sad pregledavam i bacam.

ne bas sasvim. u kiselom testu ima sem kvasaca i dosta bakterija (one daju kiselinu) sto pravi drugaciji ukus. dok industrijski kvasac ima samo jedan tip, uzgajan u manje-vise sterilnim uslovima u nekoj fabrici.+ kada se koristi kiselo testo nije samo jedan tip kvasca, vec vise, u zavisnosti od toga sta je testo pokupilo iz vazduha, sto onda utice na ukus

da, ovo zvuči sasvim logično.

[renne]

1. svi kvasci su gljivice. bez kvasaca nema fermentacije. industrijski kvasci = prirodni kvasci (ne prooizvode se veštački, već se isti ti selekcionišu, uzgajaju i razmnožavaju2. ne razumem šta to znači, ko to kaže, na koji način agresivan. istraživanje? pitam jer na ovu tvrdnju nailazim samo po netu, uglavnom po treće oko - zdrav život sajtovima.3. dobro, i? to je kul, zato testo brzo naraste.4. nije tačno. od onog momenta od kad jedemo fermentisano, jedemo i kvasce.

sve si odlično napisao, baš htedoh ovako i ja da sročim

[yolo]

uh, jel ima neka faster varijanta, a da budu slicni rezultati? tipa da bude gotovo za max 2 cuke? nije celo pile, batak/karabatak kombo

pa naravno, ne moras da ka peces na tiho, spali ga malo na pocetku, stavi u pokriven sud ili zavi, sat i po na 180-200, otkri kad je gotovo da se zapece. nista nece da mu fali samo je drugacija struktura mesa kada ga duze peces polako, onako misici se razdvajaju pa je ukusnije ali ni ovako mu nista faliti nece. pile je to, ne treba mu vecnost

[assück]

tenks

[dekss]

1 industrijski kvasac je gljivica 2 jako je agresivan za nase telo,3 jako se brzo razmnozavaju i koncentrisane su4 a realno se nije koristila mnogo u ishrani covecanstva do skoro..

ok, ali:1. svi kvasci su gljivice. bez kvasaca nema fermentacije. industrijski kvasci = prirodni kvasci (ne prooizvode se veštački, već se isti ti selekcionišu, uzgajaju i razmnožavaju2. ne razumem šta to znači, ko to kaže, na koji način agresivan. istraživanje? pitam jer na ovu tvrdnju nailazim samo po netu, uglavnom po treće oko - zdrav život sajtovima.3. dobro, i? to je kul, zato testo brzo naraste.4. nije tačno. od onog momenta od kad jedemo fermentisano, jedemo i kvasce.

objasnjenje za bold tvrdnju bih voleo i ja da procitamsto se tice 1. i 4. vec si cini mi se dobio odgovor, i to i sam priznao, ali svejedno opet: fermentaciju vrse ne samo kvasci nego i bakterije - eto recimo u tom gorepomenutom testu. oaj kvasac (i testo) se zove kiseli jer bakterije fermentacijom ocigledno stvaraju i nesto kiselo (zna li neko sta je to?). fermentaciju mleka u kiselo mleko (jogurt) vrste bakterije i zato je ono - kiselo. kad pomenuh kiselo mleko, da skocim malo i na - kefir. fermentaciju mleka u kefir vrsi "kultura kefira" (valjda se to tako kaze?) a to su neke bele gomilce koje su ako se dobro secam i ne varam kombinacija/simbioza bakterija i kvas(a)ca (neka me neko isrpravi ako zna a ja gresim?)e, sad, obzirom da je taj kefir (isto kao i kiselo mleko/jogurt) zdravi (ovo cu lupiti bez dokazivanja) - ocigledno da nisu svi kvasci losi po nas organizam, ima i onih - dobrih.

[ivy]

ok, ali:1. svi kvasci su gljivice. bez kvasaca nema fermentacije. industrijski kvasci = prirodni kvasci (ne prooizvode se veštački, već se isti ti selekcionišu, uzgajaju i razmnožavaju2. ne razumem šta to znači, ko to kaže, na koji način agresivan. istraživanje? pitam jer na ovu tvrdnju nailazim samo po netu, uglavnom po treće oko - zdrav život sajtovima.3. dobro, i? to je kul, zato testo brzo naraste.4. nije tačno. od onog momenta od kad jedemo fermentisano, jedemo i kvasce.

problem je u koncentraciji,nikada se ranije nisu koristile tolike koncentracije gljivice koliko ih ima u kocki industrijskog kvascai od kada jedemo fermentisano su to sve spore fermentacije od mikrooganizama koji se pokupe iz vazduha..nikada se ranije nisu dodavali megalopolisi kolonija gljivica....jer naravno da nešto nije u redi čim se zabranjuje u ishrani kod većine crevnih bolesti kandidijaza,Kronova bolest itdali dobro..ja ga ne jedem i potpuno verujem u njegovu štetnost bez obzira na istraživanja,jer šta,ako se nije dokazalo znači da nije istina?....posebno posle preživljene crevne kandidijaze i koliko sam se namučila mi ne pada na pamet da ga vidim više u životu... Edited December 11, 2012 by ivy

[hefestus]

Evo sa maslinama od predtesta. To pravim samo ponekada suvise duga procedura. Inace koristim suvi kvasac.

[banatjanin]

dobro.lepo je što znaš razliku između verovati, nagađati i znati.da sumiramo.kvasac je potpuno prirodna stvar.kvasac je gljivica.gljivice su mikroorganizmi.određenio sojevi kvasaca su jedini mikroorganizmi sposobni da razgrađuju složene šećere.bakterije i drugi mikroorganizmi mogu da izazivaju druge procese (malolaktička bakterija npr - iazaziva konverziju jabučne u mlečnu kiselinu, bakterija sirćetne kiseline prevodi alkohol u širće, itd...)nadalje, milione kvasaca, ili kolonije ako više volite, svakodnevno unosite u probavni trakt i to žive. recimo svaki put kad pojedete šljivu ili bobicu grožđa. znate onu tanku, tanku mat beličasto - plavkastu skramu na tom voću? to su - pogodite šta (nećete verovati)? - kavaaasciii!!!kvasci koji fermentišu hleb posle pečenja ugibaju, mrtvi su, nesposobni da rade, fermentišu i tako dalje.kod crevnih infekcija je zabranjeno jesti testo, kako se bakterijama i gljivicima ne bi dodavao materijal za rast i razvoj u smislu hranljivih materija, složenih i prostih šećera recimo - iz brašna, a ne zato što je kvasac loš po sebi....i sad mogu opet da se vratim na početak.ali nema svrhe. ako činjenice govore drugačije od nečijeg verovanja, utoliko gore po činjenice.