Kobasice, pršute, šunke, kuleni

[Haralampije]

24 minutes ago, dùda said:

šta je to ladan dim ?

Jedan standard kad dimis bilo sta, meso ,ribu... postoji i toplo dimljenje ali realno to nije to. Elem, poanta je da meso dimis na ladnom dimu, loziste treba da je izmesteno van pusnice ili tako konstruisano da dim ne ide direktno na meso. Treba prekinuti direktnu vezu vatra-meso, jer meso ne treba da se zagreva vec samo odimi sto hladnijim dimom.Kobaje se dime 24-48h, meso dan duze, slanina 5-6 dana 

Edited December 16, 2020 by Haralampije

[ZSNj]

Ima li neko da zna recepat" za dalmatinsku sunku (prsutu), i moze li se to napraviti na terenima koji nisu predodredjeni za to (vojvodina)?

Bio bih zahvalan da neko napise proceduru, nacin spravljanja, susenja i cuvanja tog delikatesa..

Zapravo, odgovor na onaj deo pitanja "moze li" znam, moze. Imam par drugara, dalmatinci, ciji ocevi to prave ovde i bude savrseno.. Samo sto nece rec da kazu ni za lek. Kako i gde je sacuvati preko citave godine (ovde ne mislim na to kako sacuvati od gladnih usta, mada je i to ozbiljan problem), mislim da je kljucno pitanje?

[Skyhighatrist]

 

[djeneralche]

Doslo vreme da Madjari igraju fudbal a Srbi prave kobasice.

[fren]

Mesara Vrond je poznata po domacim kobasicama. Prave i domace virsle, 100% meso. Ja nisam neki ljubitelj kobasica, al od onih koji jesu, cula sam sve najbolje. Ne mrzi ih da se cimaju do njih Treba prvo pozvati telefon, poruciti unapred.

 

[morgana]

steta sto su malo dalje (u odnosu na mene), ne koristi mi se prevoz, a bas bih probala

 

u maksiju ima virsli s 80% mesa, proizvodjac je 'rewa'

 

 

[Haralampije]

7 minutes ago, morgana said:

steta sto su malo dalje (u odnosu na mene), ne koristi mi se prevoz, a bas bih probala

 

u maksiju ima virsli s 80% mesa, proizvodjac je 'rewa'

 

 

u maxiju imas i virsle/hrenovke Famis

[Barti66]

Valja li Famis viršla?

Svaki dan sam s poslom kraj njihove proizvodnje i diskonta ali ih nikada ne probah.

[askeladden]

41 minutes ago, Barti66 said:

Valja li Famis viršla?

Svaki dan sam s poslom kraj njihove proizvodnje i diskonta ali ih nikada ne probah.

Khm,nigde u naslovu teme ne stoje virsle.

[Barti66]

Khm, pa ni slanine nema (s prošle strane...)

[renne]

8 hours ago, Barti66 said:

Valja li Famis viršla?

Svaki dan sam s poslom kraj njihove proizvodnje i diskonta ali ih nikada ne probah.

valja

[Barti66]

Hvala Renne, probaće se, mada retko baš jedem viršle, par puta godišnje.

Ima Famis jako lepe suve kobasice uvaljane u biber, začinsko bilje i tucanu ljutu papriku...sve baš korektno.

[Haralampije]

Famis je ok, tirolska im je najbolja na trzistu, virsle, hrenovke, kranjske sve 5. Zato i kosta znatno vise od konkurencije

[Haralampije]

 

 

 

 

[banatjanin]

Slanina u pršutani Aćim je štogod! 

 

Zrela, kintam prošlogodišnja, fermentisala do kraja, suva kako treba i nije preslana.