Torte i kolači

[darling]

https://www.facebook.com/gospodjamirkov/

 

prati uzivo, raspisali su natjecaj za radnike :)

 

 

meni se kolaci u mandarini razlikuju od sq9. isto sam imao otpor na pocetku kao i vecina ljudi ovde ali sam naleteo na par zanimljivih stvari. mada nisam bio par meseci sigurno, od pre leta pa ne znam kakvi su trendovi. sad jasno da svako od nas voli bazicne stvari kada su napravljene vrhunski vise od eksperimentalne patiserije ali kakve veze ima ako je dobro, ionako se ne jede svaki dan tamo.

 

to je sve ok, al nam nisi objasnio sta je u mandarini eksperimentalno. eo, banacanin ti je otkrio recept, ja sam ti otkrila kalupe.  

Edited October 18, 2016 by darling

[Nico]

E jesu li otvorili onu poslastičarnicu? Gospođa Mirkov beše?

 

....shit has hit the fan...

 

A ovde kaze 1. novembar

https://www.instagram.com/p/BLlUChCBxjt/?taken-by=gospodjamirkov

 

Apropo Mandarine - to su sve profesionalni Silikomartovi kalupi. Ono za sta banatjanin kaze da je fondan, nije fondan nego obojeni kakao puter koji se nanosi spravom koja se zove spray gun ili kompresorom za air brush. Od udaljenosti prskanja zavisi i granulacija tog povrsinskog sloja. Ima i onih sjajnih glazura, npr. ona njihova bela kupa sa mrvicama dehidrirane maline, mislim da se kolac zove Beso. To je mirror glaze koji moze da se kupi gotov kod npr. Puratosa ili da se pravi rucno od zelatina i bele cokolade.

Edited October 18, 2016 by Nico

[darling]

dekonstruisali smo mandarinu :(

 

 

KOLAC S JABUKAMA I GRIZOM

 

napravila sam ovaj starinski, s nesto promenjenim receptom. odlican je ispao.

 

2 jaja umutiti  

4 kasike secera

3 slatke jabuke (ja zlatni delises)

1,5 dl griza

1 dl maslinovog ulja

2 dl mleka

prasak za pecivo

100 grama sitno seckanog oraha

1 puna kasika kakaoa

 

ganas: 250 ml slatke pavlake + 150 grama crne cokolade

 

umutiti jaja i secer. u to uliti ulje i mleko. dodati i izrendane jabuke i sok koji puste. izmesati kasikom. umesati griz, kakao, pp i orahe. izliti u tepsiju (oblozenu papirom za pecenje) i peci na 180 stepeni 35 do 40 minuta. kad se prohladi zaliti cokoladom rastopljenom u vrucoj slatkoj pavlaci. ohladiti. jesti.

Edited October 18, 2016 by darling

[yolo]

https://www.facebook.com/gospodjamirkov/

 

prati uzivo, raspisali su natjecaj za radnike :)

 

 

 

to je sve ok, al nam nisi objasnio sta je u mandarini eksperimentalno. eo, banacanin ti je otkrio recept, ja sam ti otkrila kalupe.  

 

 

pa ne znam, moja pokojna baba olga nije pravila kolace air brushom....

[beta]

darling nešto si omanula u receptu. 1,5dl griza? koliko mleka?

Edited October 18, 2016 by beta kentauri

[Nico]

@yolo

Air brush je prilicno uobicajena tehnika u danasnje vreme, cak i ove malo spretnije zene sto prave torte fondanuse koriste spravu.

Eksperimentalno je ono sto radi Jordi Roca ili Albert Adria, dok je bio pastry chef, ali da ne idemo na tu stranu. 

[banatjanin]

meni se kolaci u mandarini razlikuju od sq9. isto sam imao otpor na pocetku kao i vecina ljudi ovde ali sam naleteo na par zanimljivih stvari. mada nisam bio par meseci sigurno, od pre leta pa ne znam kakvi su trendovi. sad jasno da svako od nas voli bazicne stvari kada su napravljene vrhunski vise od eksperimentalne patiserije ali kakve veze ima ako je dobro, ionako se ne jede svaki dan tamo.

 

razlikuju se svakako, ali ona njihova White Lady, koja ima je konstantno u svakom meniju, je baš tipično njegova. pena, malina sa želatinom, pena, bela čokolada, fondan (ili šta već) i mrvice sušenih malina. i meni preslatko, jbg

 

A ovde kaze 1. novembar

https://www.instagram.com/p/BLlUChCBxjt/?taken-by=gospodjamirkov

 

Apropo Mandarine - to su sve profesionalni Silikomartovi kalupi. Ono za sta banatjanin kaze da je fondan, nije fondan nego obojeni kakao puter koji se nanosi spravom koja se zove spray gun ili kompresorom za air brush. Od udaljenosti prskanja zavisi i granulacija tog povrsinskog sloja. Ima i onih sjajnih glazura, npr. ona njihova bela kupa sa mrvicama dehidrirane maline, mislim da se kolac zove Beso. To je mirror glaze koji moze da se kupi gotov kod npr. Puratosa ili da se pravi rucno od zelatina i bele cokolade.

 

a ja baš znam razlike u glazurama... kako god da se zove, nisam fan

[yolo]

@yolo

Air brush je prilicno uobicajena tehnika u danasnje vreme, cak i ove malo spretnije zene sto prave torte fondanuse koriste spravu.

Eksperimentalno je ono sto radi Jordi Roca ili Albert Adria, dok je bio pastry chef, ali da ne idemo na tu stranu. 

 

verujem, nije sporno, jedino sto je to vrlo eksperimentalna slasticarna za srbiju i to je za mene referentni nivo. mi smo mnoooogo daleko u svemu sto se stavlja u usta od tih svetskih inovatora. ako se pogleda sta i ko sve pravi kolace u srbiji, mandarina ipak jeste pomak ka necem drugacijem, ako nista drugo nisu recepti na keca skinuti sa neta kao sto recimo radi coffee room. OK covek je medjunarodno uvezan, koristi stvari recepte i tehnologiju koja je sastavni deo jednog profesionalnog kruzoka. i prilicno mi je jasno zasto ih niko ne voli na sceni ovde.

 

ispasce da ih branim, samo mislim da prica nije tako jednostrana. ni meni se ne svidjaju svi kolaci tamo ali je bilo brutalnih. bilo je nesto penasto sa kestenom a u dubini neki zele od kupine. pfffff. meni njihovi dobri kolaci drze utisak kada ih probam ponovo ali kao sto rekoh nisam referentan, negde se drzim ta 2-3 koji mi se svidjaju i vise ne eksperimentisem.  tako da postoji neka konzistencija sto ovako dzangrizav nakon svega moram da cenim kao bitnu komponentu biznisa. recimo ono sto sam ovde hvalio, neki choc kolac u coffee dreamu mi je danas grozan kada ga stavim u usta, presladak i fake.

 

realno mi tamo mnogo vise smeta sto covek mora da gadja vreme kada nema nikog da bi na miru u onim secijama mogao da pojede nesto.

[darling]

darling nešto si omanula u receptu. 1,5dl griza? koliko mleka?

 

ne, nisam. deci i po griza, u casu od 1,5 dl sipaj griza koliko stane. to je nesto manje od 200 grama griza, nacela sam novo pakovanje malog c griza i nisam potrosila sve. ulja i mleka neka zajedno bude 3 dl. 

 

evo ti originalni recept. mera je velika, ja sam prepolovila i smanjila secer. dovoljno je slatko.

 

 

cokoladni kofi drim kolac je grozan ne zato sto si ti promenio ukus, nego zato sto su oni promenili recept, odnosno sastojke, promenili su cokoladu i zato je ana bzvz, al coko ekstrem je i dalje dobar, i nije nikakav fejk. a najvaznije je da  kofi drim nije poslasticarnica, njihov glavni proizvod je kafa, kolaci su tu da ih ima kad neko trazi. 

 

nema zavere protiv mandarine, covek je samo netalentovan za kolace. steta. 

 

 

@ nico   i dalje mi je tvoja pletenica s makom desktop na poslu :D

Edited October 18, 2016 by darling

[cmrlj]

@yolo

koji ti se svidjaju u mandarini, da ne trosim vise na pokusaje da mi se nesto svidi?

 

a kofidrim ne pravi iste kolace kao kad su presli na sopstvenu proizvodnju, cokoladni ekstrem nije ni blizu onoga sto je nekad bio, cenim da su pojeftinili recept, kakva steta.

[yolo]

indigo u mandarini ako sam dobro upamtio mi je bio OK, neka kombinacija crne cokolade u ogromnom procentu i kupine

 

taj sa kestenom ne znam kako se zove, pogledacu kad ozdravim. sem ako nije sezonski pa ga ima samo zimi.

 

e kad smo kod airbrusha, sinoc vidim da obliznji sandra mega sun solarijum ima air brush u ponudi, ne znam tacno sta rade s njim ali je sprava evidentno postala popularna na mestima gde se covek ne bi nadao :)

Edited October 20, 2016 by yolo

[cmrlj]

e kad smo kod airbrusha, sinoc vidim da obliznji sandra mega sun solarijum ima air brush u ponudi, ne znam tacno sta rade s njim

pocrne te zdravo.

 

hvala, za kesten se ne muci, ja izbegavam kolace s kestenom, svi mi imaju ukus kesten pirea, a to mi uvek bolja opcija.  

[darling]

banacanine, upravo sam pojela za tebe njegovo velicanstvo tart s makom iz finih. perfektan. 200 dinara. 

 

 

 

 

 

edit: ma jel ovo nije pecen odozdo? nije se primetilo da mu nesto fali dok sam jela :D testo puterasto, ima malo malecno limuna. srecna sam.

Edited October 22, 2016 by darling

[yolo]

meni su kod finih ti njihovi jednostavniji kolaci bolji od komplikovanih, ili je do toga sto ne volim makrone sem ako nisu iz jedne pariske patiserije odakle sam ih jednom dobio na poklon koji su svi potpuno razliciti, nemaju unificirajuci ukus i nisu preslatki. znaci krempita plus neki lemon tart koji je isto bio strava, nisam ga davno jeo. ne znam sta su uradili, reklamira se da otvaraju sedenje.

[banatjanin]

Au Darling... mogo bi sutra da overim

 

Gde su ti Fini?