Recepti, kulinarski trikovi i omiljena jela - borba protiv gladi

[maheem]

može li se ukiseliti kupus za mesec dana & da bude dobar?

moze ribanac za par dana

[aram]

moze i za desetak dana, ako ga drzis na sobnoj temperaturi i stavis unutra komad hleba prvih par dana. mnogo ti to vise zavisi od vrste kupusa, nije svaki dobar za kiseljenje.ja po ovome radio dva puta, jednom bio odlican, jednom pfff, nako, al moglo da prodje za sarmu

Edited August 26, 2013 by aram

[Amelija]

fala lepo :-)proslediću informaciju i link pa da vidimo (nije za mene bwt, ja sam anti-sauerkrautkinja, a mislim da zainteresovani upravo žele da prave sarmu)

[*edited by mod]

Otisao sam juce do onog maxija sto radi 24h i umesto kupusa i sargarepe izasao sa jos gomilom stvari izmedju ostalog i nekim uvoznim kuskusom.Sad nikad nisam pravio nesto sa time, pa rekoh da pitam ovde ima li neko neki zanimljiv recept?

Edited September 12, 2013 by pavllle

[nezvanova]

kako bih jos mogla da spremim smudja, a da valja.... ja sam ovih dana iskljucivo na smudju /ovi moji ribari donose ko ludi smudja sa dunava/ a ja jedem samo povrce i ribu, pa sam ga przila /tiganj, friteza, za povece drustvo/ pekla u rerni, pekla na rostilju... htedoh zapravo da priupitam znalce /hint:banatjanin/ jel ima jos neki dobar nacin da ga spremim :-)?

[banatjanin]

ja preferiram smuđa što jednostavnije pripremljenog, kao uostalom i svu drugu vrhunsku ribu. naprosto, greota mi je kad ga ubiju začinima i povrćem za supu, a la "smuđ na smederevski način" ili ga zapeku sa rojal masom na krompiru. bude to dobra musaka, ama greota smuđa. super je i smuđ orli, amam meni opet žao da prvim fish & chips od tako dobre ribe.moj izbor je najčešće smuđ u komadu, pa na tanjiraču (suvu - dakle ne da se prži u ulju, kačio sam slike negde ovde) ili, ako sam na gajbi, grilujem ga na puteru na tučanom tiganju (radi posao i teflonski ili bilo koji gril)važno je da riba bude na vreme odmrznuta (ako je već zamrzavana), da se dobro ocedi i da bude posoljena na vreme - oko sat vremena pre pripremanja. na taj način meso će se ravomerno ispeći, neće curiti voda iz njega i biće jednako slano - bez onog efekta preslane korice, a bljutave unutrašnjostikad ga komplikujem, onda to bude na jedan od ova dva načina - žena i klinci obžavaju oba.prvo, kad dođem do svežeg smuđa, i ako su komadi do kile (mada mogu i veći - ali to uglavnom završava ucelo na tanjirači) , prvo ga otkostim i isečem na dva fileta (levi i desni) ---- tjah, moram ovo da fotografišem jednom da okačim. jako je lako!probaću da objasnim: dakle, oštar (ali stvarno) i tanak nož u desnu ruku, smuđ na dasku koja nije klizava (drvena) u levu ruku i položiš ga stomakom na dole. od glave, sa desne strane kičme režeš na dole do rebarnih kostiju (osetićeš pod sečivom) i nastaviš unazad tako do repa obilazeći leđno peraje. položiš smuđa na bok, "presaviješ" onaj odvojeni deo fileta (tako da vidiš dno reza) i opet polako sečeš uz kičmu do kraja. isto tako i drugu stranu.ostanu ti dva velika fileta, koja oslobidiš trbušnih i bočnih peraja i okolnih kostiju.pored toga ostaje ti glava, kičmena kost sa malo mesa i ona peraja.od tih ostataka praviš kremastu čorbicu od smuđa. (iz glave moraju da budu izvađene škrge)bela smuđeva čorbica:što više kostiju i glava - to bolje. naliješ vodom, odokativno, posoliš, narendaš jednu veću šargarepu, jedan mali celer, iseckaš jednu veću glavicu cluka, dodaš par zrna bibera (nemoj lovor ni slučajno!). od momenta kad proključa, kuvaš jačih dvadesetak minuta na tišoj vatri. procediš supu (sačuvaš) a kad se riba ohladi, odvojiš meso od kostiju (ne zaboravi obraze smuđa - najukusniji deo te ribe).na malo putera baciš dva sitno iseckana čena bluka, kad zamiriše, naliješ supu i dodaš riblje meso. mileram - koji si predhodno kupila od Arađanki na pijaci :-) pomešaš sa jednom vršnom kašičicom brašna i malo hladne vode, izmutiš i uspeš u ključalu čorbu. promešaš i čim baci penu, makneš sa vatre. pospeš peršunom i služiš. ja ne stavljam dodatke (levanjci, pirinač) ali ima i ko to radi.fileti - način prvi : mileram i šafrandakle, posoliš ih i ostaviš pokrivene. zagreješ tuč (ili šta imaš - ne može jedino emajl, pošto lepi) ravnomerno, toliko da puter cvrči, ali da ne gori. podmažeš ga puterom - da se dobro sija, i spustiš filete (možeš da ih uvaljaš u brašno pre toga, ali nema potrebe). nemoj da ih presušiš, samo dva puta da okreneš dovoljno je.staviš ih na topao tanjir, poklopiš. ( sa strane skuvaj podlogu, je najčešće pripremim pirinač)kad ispečeš sve filete, na zaostali puter (dodaj još malo) staviš iseckani bluk i opet kad zamiriše uspeš jedno...hm, jači decilitar belog vina. odmah istreseš celu malu kesicu Kotany šafrana (jedini pravi šafran koji možeš da kupiš kod nas) kuvaj minut, da ispari alkohol, smanji vatru, a zatim umešaj 2 i po deci milerama (može i biser mileram mlekoproduktov ako nema domaći). mešaj dok ne zgusne na tihoj vatri.filete (nisu se ohladili operacija sos traje cirka četiri minuta) poređaš preko pirinča (ili šta je već podloga) u svaki tanjir i zaliješ sosom. malo sveže mlevenog bibera ozgo i to ti je.fileti - način drugi - smuđ u peni od vinafilete pripremaš identično kao gore.za sos ti treba 4 žumanca, 2 dl vina (dobar suvi rajnski - vrlo je upotrebljiv Janošikov iz Araca - tebi blizu, a pristupačan), pola limuna i peršun.peršun stvarno jako sitno iseckaj (mrvice) i stavi sa strane.na pari ulupaj žumanca, vino zagrej (samo zagrej) u mikrotalasnoj, polako dodaj u žumanca i lupaj žicom (može i polako mikserom). dodaj i limunov sok. mislim, bezveze ti ovo pišem, svako zna da napravi šato od žumanaca. kad je gotovo, umešaj mu peršun.ovde kao podlogu napravim široke rezance (domaće, žute, ne kupovne taljatelje) koje zamastiš puterom i začiniš, a možeš umesto putera da im dodaš i prepržene kockice slanine (kao turoš čuso, samo bez sira). složiš po filet dva na gnezdo od rezanaca i preliješ vinskom penom. biber, svež i tako to.sve je to klasika, ali smuđa samo tako. greota je ubiti tu finu aromu bilo čim drugim.probao ja da ga tretiram i mediteranski, maslinovim uljem, ali nije to to.a kad vidim da ga neko popraši vegetom, e za to bi na robiju.

Edited September 14, 2013 by banatjanin

[nezvanova]

o, pa ovo su prave bahanalije, dragi moj banatjanine :-)) no, i prilici ovoj divnoj ribi takav carski tretman, nije sporno. no, ja cu morati jos malo da sacekam sa ovakvim gozbama, jer jos uvek ne jedem mlecne prozivode, ni jaja a ni vino :-( ... ali ovi saveti za tranziranje, recept za corbicu i osnovni recept za filete od smudja cu vec danas isprobati...:-) upravo mi ribar branko doneo dve kile /3 komada/...jel ovo uputstvo ok i primenjivo i za filetiranje smudja?

Edited September 14, 2013 by nezvanova

[aram]

auf, sad idem da trazim filete, moram ove u satou da isprobam.

[banatjanin]

upravo mi ribar branko doneo dve kile /3 komada/...

savršeni! to je najbolja veličina za ovo.

jel ovo uputstvo ok i primenjivo i za filetiranje smudja?http://www.youtube.com/watch?v=3rA2dFjK1kY

to je tačno to, samo on sečenje kreće od repa. po meni, lakše je od glave.onaj drugi deo snimka, vađenje kostiju pincetom nema veze - nema potrebe to da radite, bar ne sa smuđem.

[adam]

dobio od prijatelja teglu susenih pa mlevenih gljiva iz istre, onako kao brasno samo tamnije. ima li ko neke dobre ideje a da nije promesaj s vodom pa pravi rizoto.

[belch]

mmm rižoootoo

[Čutura]

dobio od prijatelja teglu susenih pa mlevenih gljiva iz istre, onako kao brasno samo tamnije. ima li ko neke dobre ideje a da nije promesaj s vodom pa pravi rizoto.dodaj u gulas, u sos za spagete ili za prelivanje pecenja nekog lepog

[aram]

edit: @banacanin, utrpavaju se ovi s pecurkama :)e, vidis, ovde ima dimljenih fileta smudja, sta bi se s njima moglo raditi?ja ih sad jedem ovako, kao meze, ili uz ovdasnji ribanac-sauerkraut, al ne bih se bunio ako imas jos neku ideju :)

Edited September 14, 2013 by aram

[adam]

super - hvala. posebno mi je zanimljiv ovaj preliv za meso.

[banatjanin]

edit: @banacanin, utrpavaju se ovi s pecurkama :)e, vidis, ovde ima dimljenih fileta smudja, sta bi se s njima moglo raditi?ja ih sad jedem ovako, kao meze, ili uz ovdasnji ribanac-sauerkraut, al ne bih se bunio ako imas jos neku ideju :)

u - ha :) nikad se nisam sreo sa dimljenim smuđem.ovde je uobičajen dimljeni šaran, ali prva dimljena riba koju sam ja jeo bila je štuka.u selu pored Tamiša, Farkaždin, radio sam neki seminarski o mikrotoponimiji, pa me gostili par dana.i jednom jedan domaćin skine sa tavana (zvirnuo sam gore, suve štuke nanizane na evenke kao duvan) dimljene, ali i potpuno suve /kao bakalar/ i dobro usoljene štuke(nabavljene, naravno, krivolovom po kubicima kad se reka izlije)on je to samo potopio u vrelu vodu na neko vreme, riba smekšala, a onda je preko nje stavio izgnječeni beli luk. uz to beli seljački hleb i neko nakiselo domaće belo vino. bilo je sjajno, ali samo tada.dimljenog šarana ne ljubim, a ovde - ako ga ne posluže samo tako, kao porciju uz krompir salatu, postoji varijanta dimljenog šarana na podvarku. to skroz funkcioniše, meni se dopalo. i još, pravio sam (cela dva puta - teško je nabaviti potrpštine) fiš paprikaš od kečige i amerikanaca (terpan, abisinac, cverglan, patuljasto somče - Ictalurus nebulosus) u koji sam ubaciovao po nekoliko parčadi dimljenog šarana.ni kečiga ni cverglan nemaju kosti, a masni su. para iznad tanjira počne da se lepi kad sipaš. a šaran mu da samo šmek na dimljeno.... a baš ti i nisam pomogao.