Razna prakticna pitanja

[ivy]

dobro.

[dekss]

ovo si lepo objasnio

[duda]

kvasci kada rade oslobađaju valjda nekakve gasove i ti gasovi onda ''dižu'' testo.ja zbilja ne bih polemisala o nečemu što ne znam.zbog čega je svež hleb (i to baš taj koji mnogo naraste) teže svarljiv od onog odstajalog nemam pojma, ali znam da jeste tako, osetila sam to toliko puta na sebi, tj. tu neku nadutost u stomaku posle pojedenog svežeg peciva.možda je to zbog tih gasova a ne zbog kvasaca ???

[banatjanin]

gas koji se oslobađa prilikom fermentacije šećera je ugljen dioksid, CO2recimo, isti onaj koji penušavom vinu daje penušavost. i tamo nastaje na isti način: kvasci razgrađuju šećere, stvara se CO2, alkohol i podiže temperatura.pivo takođe. to je zapravo sličnije procesu u hlebu.

[Dagmar]

Mislim da kvasac iz testa nije onaj koji izaziva kandidijazu. U testu je pretpostavljam Sacharomices cerevisiae, a kandidijazu izaziva Candida.Inače smatram kao i ivy da prema hrani treba imati konzervativan pristup, u smislu da treba maksimalno izbegavati veoma prerađenu hranu. Opet, ne može se govoriti kako su prirodni kvasci ok jer je fermentacija bila spora a kupovni su loši jer se sve dešava brzo (to kao da kažeš da nećeš kolima do iz Novog Sada za Beograd nego isključivo zapregom). U oba slučaja proizvodi fermentacije su isti, a to je ono što je relevantno - šta je u hrani. Ja ionako dodajem sodu bikarbonu u svoja zamešateljstva, e to je tek brzo.Takođe banaćanin je lepo primetio da je sam kvasac u testu nakon pečenja ionako mrtav, tako da ako su proizvodi u testu isti, sam kvasac mrtav, ja ne bih po tom osnovu izbegavala hleb.Druga stvar je šećer u hlebu/testima.

[aram]

pivo takođe.

jer™ to sad znaci da je i pivo stetno?

[Zverilla]

zbog čega je svež hleb (i to baš taj koji mnogo naraste) teže svarljiv od onog odstajalog nemam pojma, ali znam da jeste tako, osetila sam to toliko puta na sebi, tj. tu neku nadutost u stomaku posle pojedenog svežeg peciva.

rekaoh bih ne zbog kvasca vec zato sto se pojede vise svezeg jer je ukusniji, i losije se mehanicki obradi u ustima (svez ce pre da se smulja u grudvice "testa", bajat ce da se lepo usitni)

[duda]

dobro^tm <_<nađoh se ničim izazvano među kulinarskim hipsterima , znači

[henrik larsson]

Vratimo se leblebleblebijama. Korisne pričice i hintovi sa samog izvorišta.

[Amelija]

još jedan +1 za kvasac, živeo kvasacbwt ja sam kao mala kraduckala kvasac dok su moji pravili testo

[Zverilla]

još jedan +1 za kvasac, živeo kvasacbwt ja sam kao mala kraduckala kvasac dok su moji pravili testo

povlacim sve sto sam ranije rekao - kvasac je definitivno stetan i ostavlja ozbiljne posledice :P :P :P

[banatjanin]

Vratimo se leblebleblebijama. Korisne pričice i hintovi sa samog izvorišta.

brate! :ziga:usput, u merkatoru nema leblebija, a nema ni Alvasari tahinija

[yolo]

usput, u merkatoru nema leblebija, a nema ni Alvasari tahinija

vero se ne pise merkator, zapamti

[henrik larsson]

I zanimljiv test, da li ste baja ili ne:

If you tried making hummus yourself and were disappointed with the outcome, try going trough this checklist of common mistakes in hummus making.1. Using canned chickpeas instead of dried ones.(example: Eco Child’s Play).That’s the most common mistake of all, and it is devastating to both flavor and nutritional value. I devoted a special post for that canned chickpeas thing.2. Using oil instead of tahini, and/or using too little tahini.(example: Cooking with Vegs)Some people actually confuse tahini with sesame oil with tahini. Some so-called respectable restaurants, use oil because it’s cheaper. For these reasons, many people do not know how real hummus should taste like.3. Using too much tahini.(example: Eco Child’s Play)I’m very fond of tahini and use it as much as I can in many dishes. But in the case of hummus, too much tahini in not a good idea.4. Using WAY too much garlic.(example: RecipeZaar)Too much garlic in your hummus will make it taste like… well, garlic. I do like garlic very much, but I also like my hummus to taste like hummus, not like garlic.5. Not using garlic at all.(example: BestRecipes)There’s simply no such thing as hummus without garlic.6. Using various spices, but not the basic traditional ones, such as cumin.(example: Teresa Cooks )Garlic, lemon, cumin, salt – and preferably parsley and olive oil on top; that’s the basic combination which give the traditional flavor.7. Using Garbanzo beans (large Mexican chickpeas) instead of smallest chickpeas you can find.(example: The Comfort)Actually, I used the term “Garbanzo beans” a few times myself when referring chickpeas, but the truth is that Mexican chickpeas are only one variety of chickpeas, and not the best choice. Always prefer small-grained chickpea when possible.8. Using canned lemon juice.(example: Playing with my food)Not only is canned lemon juice less healthy, but it also leaves an aftertaste that is pretty annoying. If you have no other choice, use citric salt. Also, not ideal in terms of health but it tastes much better.9. Using coriander instead of parsley.(example: VIOLI)Sure, they look very similar, but they taste differently.10. Not using baking soda (and adding salt to the cooking water).(example: Wednsday Chef)In order to get to the right texture, the chickpeas must be really really soft. I once cooked a pot of chickpeas for eight long hours (without salt, which keeps the chickpeas from softening) until I realized it will NEVER be soft enough without the use of baking soda.After checking this matter carefully I can tell you this:a. Baking soda does not effect the taste nor the the nutritional value, as long as you use it right.b. All the professionals (meaning, the chefs of Arab hummus places) use baking soda.

Zadovoljan sam, od bajosti™ me deli samo stavka 4. Možda probam jednom da se vladam i po njoj.

[Čutura]

ovo za sodu bikarbonu nisam znao, kako se ona koristi?