April 4, 20251 yr Kupih ovo sokoćalo na Temuu za pripremanje šunke, da malo eskperimentišem. Kilo i 600 sv.plećke, 20g soli preko noći u usitnjeno meso. Sutradan zamesio sa slatkom alevom, biber i bluk u prahu. Kuvano na 70-80 'c par sati. Zgodno je sto ima ovaj termometar koji mi deluje relativno tačan, tako da sam kuvao dok nije pokazao 72 stepena u sredini. Prva tura 600g malo krupniji komadi mesa.Nije bilo loše, ali malo žvakasto tako da sam drugu polovinu dodatno usitnio. Falio mi je malo onaj "umami" ukus tako da sam zdrobio dve kocke govedjeg bujona i štapnim blenderom umuljao u masu. Dodao sam i jednu kašiku soja sosa. To je još jednu noć prenoćilo u frižideru, i druga tura ispade značajno bolja i ukusnija. Kao i prošli put umotao sam u onu kesu od celofana za pečenje piletine i probao da što gušće sabijem u presu. Troši se jako brzo jako brzo i najbitnije da se klincima sviđa, stavljamo u razne wrapove sa salatama i sendviče. Priličan zicer jer je meso bilo vrhunsko pa šta god da sam sa njim radio bilo bi dobro, ali hajde malo igranja što da ne. Sledeći put ću probati sa ćuretinom.
April 4, 20251 yr @General Melchett i dakle u lonac sa vodom koja vri, pa dok ne ode temp. dokle želiš? A da, za umami zajebi kocke, fileti inćuna su ono što želiš.
April 4, 20251 yr Stavim u dubok lonac i zajedno grejem vodu od nule, 4-5/9 da ne predje 80'c. E kocke su domace smrznute, ne koristim one gotove.
April 16, 20251 yr pa nisam uzimao na TEMU nego kod nekih poljaka, stiglo za dva dana. uzeo sam komplet zajedno sa dubokim uskim loncem i unutrašnjim posudom, taman mi to treba i za kuvanje špargli, došli manje od 40€. spremio sam mix 600gr teletine i kilo svinjskog vrata, deo naseckan, deo krupno mleven, deo pretvoren u paštetu. začine muljao nešto sam.
April 24, 20251 yr https://drive.google.com/file/d/1B0hJT7Ln4tI9xV4u48EfHQYmlT-kRxuP/view?usp=sharingAko nekome zatreba...Ja to vec godinama radim
April 24, 20251 yr On 13. 4. 2025. at 13:35, napadaj said:Ćaletova ovogodišnja slaninaLjubav na prvi pogled
December 14, 2025Dec 14 Ovogodišnja tura pancete se suši, do polovine januara će biti sasvim ok za neku prvu degustaciju.Ovaj put samo morska nejodirana so (našao letos u GR, pa doneo), trebalo bi da doprinese boljem ukusu (bakterije koje rade fermentaciju mesa ne vole jod generalno), videćemo. Primetio sam da meso miriše drugačije nakon salamuranja, vrlo prijatno ali ne onoliko intezivno kao prethodnih godina kada sam koristio ovde dostupnu krupnu morsku ali jodiranu so. Meso mi je i iz tri različita izvora, pa bih otpisao da je to razlog što drugačije miriše. Pošto nisam stavljao nikave pink soli, nitrate i sl. - obilno sam sve posuo mlevenim biberom, pa izgleda malo bezveze, ali šta da se radi.
January 12Jan 12 Author 40 minutes ago, JakeBlues said:Evo kako izgledaju posle 40tak dana sušenja:A ukus?Izgleda fenomenalno. Moracu pogledati jel mi ostala koja Umai kesa, jedino sto mi je onaj stroj za vakumiranje pandrknuo, a ne kupuje mi se opet...
Create an account or sign in to comment