Ruska, sarma, pečenje i "milion"

[henrik larsson]

Ja ga koristim kad otfikarim patku i lepo je naseckam.

[Dagmar]

ovo na slici je flank steak, komad sa donjeg dela trbuha. kiwi ima u sebi neki enzim koji razara veze u mesu, prakticno kao da zapocinje proces varenja. isto moze i sa ananasom i papajom, ali meni se njihov ukus nikako ne uklapa uz meso.

Aktinidin, proteaza. Nije baš isto kao fermentacija jer fermentacija podrazumeva žive organizme koji proizvode alkohole i kiseline od šećera, a ovo je seckanje proteina u mesu.

[aram]

hvala na strucnom doprinosu :)u svakom slucaju, radi izvrsno i da naglasim - meso nimalo ne prima ukus kiwija!

[Аврам Гојић]

evo sta uradih do sada.kupio sam lepo parce ramsteka (2kg ravno)skinuo sve zilenapravio litar uljane marinade, u nju sunuo senf, ruzmarin, beli luk, malo soja sosa, malo crvene paprikeutrljao so u meso, ostavio pola sata da odlezi, utrljao suvo povrce, ostavio i to pola satanalio meso uljem, poklopio i ostavio u friziderkad dodje vreme, prvo cu da preprzim meso sa svih strana i da ga pecem jedno sat i petnaest minutapotom cu ga ostaviti da se odmori, iseci na tanke snite i zaliti sokom od pecenjarecept sam dobio od ljudi koji to svake godine rade. nadam se najboljem.

[halloween]

Primećujem da su tvoja gastronomska interesovanja uglavnom usmerena na pripremu odabranog komadnog mesa.

[duda]

meni ova količina ulja (pa neka je i 5 kg mesa) zvuči baš preterano.

[Аврам Гојић]

meni ova količina ulja (pa neka je i 5 kg mesa) zvuči baš preterano.

pa na kraju mi je trebalo oko 600ml ulja da bi meso potpuno ogrezlo.valjda je fora da ulje potpuno obuhvati meso, tj da meso lezi u uljuono ce upiti koliko moze, i ne vise od togace vidimo

[duda]

ok, jasno, tako sam nekako na kraju i razumela, tj. da mora da se potopi, nego, ne volim ulje (osim mulja) pa me stra' od tolike količine

[Аврам Гојић]

to je kolicina suncokretovog ulja koju u nepraznicnim okolnostima potrosim za 2-3 meseca, tako da je OK :)

[duda]

joj, kad bih ja napisala koliko suncokretovog ulja potrošim godišnje, niko mi ne bi verov'o.kod mene rula mast i mulje, a obzirom da ne pohujem apsolutno nikad, a i ono malo što pržim ide uglavnom na masti, rezultat je ne više o 2 l godišnje

[Čutura]

imam dve primedbe na gornji recepat, ako smem..1 ja to neb solio pre pacovanja, 2 mislim da je za ramstek mnogo sat i frtalj..

[Аврам Гојић]

i mene to soljenje buni, ali ajde kad kazu, daj da probam i tojavicu rezultati da, mislim da je do 1 sat sasvim dovoljno

[renne]

ja napravio reformu, sutra ću moju omiljenu tortu, tradicionalnu katarinu

[duda]

pa baci recept kad ti je već omiljena :)

[renne]

Ma ja i ne znam da li se ona zove Katarina, ali je mi u porodici tako zovemo već 40 godina :D, stara torta sa 'lebom.Peko se ukupno tri kore, dve tamne, i jedna svetla. U tamne ide po 3 jaja cela, 100 grama oraha i 100 grama šećera, i po pola praška za pecivo. U svetlu koru idu 4 belanca, 50 grama seckanih oraha, 50 grama seckanog suvog grožđa, kašika brasna i 50 grama šećera.Za fil se skuva klasična "hapica" (4 kašike gustina u pola litre mleka, plus tri kašike šećera plus ekstrakt vanile). U hladno se doda 150 grama maslaca i 4 žumanca prethodno kuvana na pari sa 60 grama šećera.Onda se maže prvo tamna kora, pa se na to doda 50 grama natopljenog suvog grožđa, u sredinu ide svetla kora, i na kraju u ostatak fila se doda 100g istopljene čokolade, tako da je tora spolja tamna.