Recepti, kulinarski trikovi i omiljena jela - borba protiv gladi

[Аврам Гојић]

Vrlo dobro, pavlaka za kuvanje umesto putera. Ne zelim da bude premasno. Hvala na svim sugestijama, aj da naucimo nesto novo da kuvamo danas.

[Čutura]

cela tjurka i grilovan file su dve razlicite stvari, a samim tim ni pristup nije isti, meni se svidza kombinacija besamela i plavobudzenog sira uz jednu opasku, voditi racuna da besamel ne bude gust ( pregust).

[duda]

pa, malo putera ti neće smetati, metod ide tako što se na malo putera prvo istopi plavi sir, onda se doda pavlaka i sve to meša na laganoj vatri dok se ne dobije sos lepe i ujednačene gustine i teksture

kombinacija besamela i plavobudzenog sira

ok je kombinacija ako se gleda tako izdvojeno, ali meni nekako bešamel+mlinci = tu mač glutenskih stvari u jednom jelu Edited October 19, 2012 by duda

[renne]

obožavam taj sas

[Аврам Гојић]

pocinjete da me plasite :o

[duda]

obožavam taj sas

ako misliš na sos koji sam opisala puter+gorgonzola+neutralna pavlaka, to je čista klasika, daboviću ne plaši se, ovo je isprobano 100ⁿ puta, kod mene su gosti tražili činije iz kuhinje da obližu :Ddoduše, išlo je sa špagetima, al' kakve veze ima, može i sa mlincima

[renne]

taj sos ide sa svime

[Čutura]

nema previse glutena ako se besamel ne pravi kao kacamak, ja za lazanje pravim besamel sa dve kasike brasna, dve i po u vr glave..

[renne]

I ja ga pravim na retkoПослато са GT-I9000 користећи Тапаток 2

[ivy]

sve sto je biljno je ulje,

osim kokosovog ulja koje jedino od biljnih ulja ima svojstvo stvrdnjavanja u mast :) Edited October 19, 2012 by ivy

[renne]

?????

[ivy]

ništa,samo 1 zanimljiva informacija....

[Frank Pembleton]

Cicvara, ukus a tek miris

Oni koji vole da jedu kašu skuvanu od brašna, sira, kajmaka i drugih dodataka, preporučiće je svima, pa ako niste probali…Stara jela na trpeziCicvara se ubraja u starinska srpska jela, jer etnološki podaci govore da se spravlja odvajkada u krajevima koje naseljavaju Srbi. Najstarije recepture su zapisane još u manastirskim knjigama i u njima se cicvara priprema od brašna žitarica, pre svega pšenice, ali i raži, ječma, ovsa…A od kada je kukuruz "preplivao" okean i počeo da osvaja evropske njive kukuruzno brašno je preuzelo ulogu glavnog sastojka cicvare. Tu su još mast, ulje, maslac i kajmak kao neophodne masnoće za dobru cicvaru i, jaja, povrće, pavlaka, razne vrste sireva, koji ukus dovode do - savršenstva.Kako se pravi cicvara? Rastopi se prvo masnoća, pa joj se zatim doda brašno i onda meša sa bezgraničnim strpljenjem, jer tek kada se brašno sasvim sjedini sa rastopljenim kajmakom i postane jednolična masa bez grudvica, i kada počne da se odvaja od zidova posude u kojoj se spravlja, cicvara je gotova (za otprilike 250 gr kajmaka treba potrošiti 4-5 kašika brašna).Veliki majstori kuhinje tvrde da postoji i jedna "mala tajna": nikako ne sme da se menja smer u kome se meša cicvara, to mešanje mora da bude neprestano i u jednom te istom ritmu! Što je kuvar strpljiviji, cicvara je ukusnija. A kao lepa i ukusna, izuzetno je i kalorična. Da li je zdrava? Za oči i dušu jeste svakako. Što se tiče zdravlja, treba znati, kada je dosta!Iako izgleda izuzetno lako, spremanje cicvare, koju u nekim krajevima zovu i gotovac, zahteva pored strpljenja i veštinu kuvara da u pravom momentu podešava "ukus": so, mleko, mileram, jaja, grudvice sira,… Jedna od tajni ukusa cicvare je da mora da se služi - topla!Najprostija cicvara se dobija, kada se u pola litra vode koja vri dodaje uz stalno mešanje pšenično belo brašno sve dok se ne dobije masa bez grudvica. A onda se dodaje so po ukusu, kajmak po mogućnosti, kao i mleko, mast ili grudvice sira. Na laganoj vatri se meša dok se sve ne skuva. Za ovakvu cicvaru se može koristiti i belo projino (kukuruzno) brašno.Recimo, ako se stavi litar vode da proključa, zatim doda so i mast, prilikom dodavanja kukuruznog brašna mešanje mora da bude veoma brzo, kako bi se sprečilo zgrudvavanje. Na ovu količinu vode, otprilike se potroši pola kilograma kukuruznog brašna. Ako u kući nema kajmaka, može da se ukus oplemeni najobičnijim sirom, a ako se doda neki tvrđi izrendani sir, ukus postaje sasvim originalan. Naravno, vešti kulinari ne prave pitanje, umešaju zajedno i kajmak, i beli sir, i kačkavalj, i mocarelu…. šta "napipaju" u frižideru. Svaki put, u zavisnosti od pojedinačnog učešća ovih dodataka, ukus je različit, a po pravilu, onaj ko jede - prste na kraju mora da poliže. A uz kiselo mleko sve ide još bolje!Do kada se cicvara meša na vatri? Sve dok mast ne počne da izlazi na njenu površinu, a to se lako prepoznaje, čim se stvori fini tanki sjajni sloj odozgo, a cicvara počne da se lagano kašikom odvaja od dna. Tada se i prvi put proba i dosoli ako treba. A kada se skine sa vatre mogu da se ubace 2-3 umućena jajeta i pažljivo promeša. Pa se vrati na vatru uz mešanje još otprilike 3-4 minuta.Najzad, na "višem kursu" kuvanja cicvare, može umesto u vodu, brašno da se direktno umeša u proključalo mleko. Prvo se 4 kašike pšeničnog brašna razmute u malo hladnog mleka, pa se u masu doda recimo nekoliko strukova seckanog mladog crnog luka sa sve perima i, ova se smeša dodaje u litar ključalog mleka u koje se spusti kajmak, da se rastopi. Kada se brašno ovako skuva, dodaju se jaja, sve još malo prokuva i služi toplo.A ako se na početku, pola litra kisele pavlake dobro izmeša, da nema nimalo grudvica, sa dve velike kašike belog brašna, pa to stavi u šerpu i na vatri meša dok ne postane gusta masa i dok se masnoća ne odvoji na površinu, to je pravi vrhunac umetnosti spravljanja cicvare! Ako je cicvara dobra, treba da je sasvim masna, a ako je masti suviše, može se ocedi.----------------------------------------------------------- Kako se spremaZa četiri osobe treba pola kilograma kukuruznog integralnog brašna, pola kilograma pšeničnog brašna tip-500, pola kilograma punomasnog sira, pola kilograma starog kajmaka (skorupa) i so. Sve dalje je stvar talenta, iskustva i trenutne inspiracije. Služi se sa medom ili kiselim mlekom.

Edited October 19, 2012 by Frank Pembleton

[duda]

ajooooooj, cicvara sa medom .... teški krejvin' sada đe će ti duša

[Аврам Гојић]

da se pohvalim, lepo mi ispala curetina, meka ko dusa :) pavlaka za kuvanje, puter i plavi sir, mislim da je trebalo jos malo pavlake (ispade za nijansu suvlje nego sto sam zeleo)svakako cu ponoviti