Kobasice, pršute, šunke, kuleni

[ivy]

pa to sto nema masnoce i nije neki plus 

[Venom]

Sve je to u redu, ali 30e za kilo je ozbiljna cena i to ne samo za Srbiju. Ovako sa strane, cena je zasnovana na hypeu, a ne na kvalitetu. Malo ko je cuo za to do pre par godina, a onda odjednom je pocelo sa svih strana. Ja prosto zazirem od takvih stvari.

[zmanic]

Ne, nego je jedini način da se osuši na promaji i temoperaturi od plus-minus 5C a da se ne pokvari.

Doprinose tome i začini (beli luk i so kao osnovni) kao i svakodnevno "peglanje" gde se preostali vazduh istiskuje iz creva.

[yolo]

sta je staroplaninska ovca? to ne postoji. mislis na karakacansku? pa nje nema ni za deseti deo peglane kobaje da ih sve pokolju.

 

ni ja je nisam jeo ni kad je bila 1500 din, kada za 1500-2000 din mogu da kupim vrhunski ovciji suseni but (ovciji prsut) sa zlatibora. zacudo, sinoc sam deljao neki govedji sudzuk sa pestera i u sebi se mislio da je ovo mnogo ukusnije od peglane.

Edited January 29, 2015 by yolo

[Haralampije]

Nema potrebe za srdzbom :) Realno je peglana preskupa ako zaista kosta 30 e/kg.Dalje niko ne spori da je planinska jagnjetina lepsa od bilo koje zamrznute (novozelandske ?) ali ta fama o tih 650 lekovitih biljcica,bistroj vodi je preterivanje.Pravo je pitanje kako smo uspeli da sa 500.000 ovaca pre II sv.rata dodjemo na cca 20.000 komada u pirotskom kraju

[yolo]

Pravo je pitanje kako smo uspeli da sa 500.000 ovaca pre II sv.rata dodjemo na cca 20.000 komada u pirotskom kraju

 

 

Sad ce Praslin da dodje da ti kaze.... 

[Haralampije]

Nema potrebe ,ja znam odgovor :D

[zmanic]

Preskupo je, ali računao sam da kad sam praviš košta oko 1800 do 2k din, bez da se uračuna rad, a ovde ga ima skoro mesec dana, ajde da napravim matematiku:

 

Jedna ovca 30-35kg ddaje do 7-8 kila upotrebljivog mesa a košta 250din po kg, junetina je 500 do 600 dinara, kada se otklone žile i masnođe ispada oko 650 do 700 dinara, kozije je oko 300 a daje još manje, magareće i konjsko ako se inađu ovde je to retko i ne može ispod 500 da ispadne. 100m satlinke koštaju oko 2000 dinara a sakupljaju oko 30kg sirove smese. Začini: beli luk po jedna glavica na kilo i po tri četiri kašike paprike ljute i ne ljute ispadnu oko 2000 dinara ....

 

Znači za 30 kila smese potrebno je:

 

satlinke, so, začini   oko 3500 dinara

dve ovce (po 7do 7,5 kila čistih mišića)  oko  12000 dinara,

petnaest kila junećeg ( kad se očisti ostane oko 10 kila) oko 7500dinara

jedna koza ili mladi jarac, oko 4000 dinara

 

Bez da se štedi na kvalitetu ispada 27000 dinara za 30kg smese u crevima iliti oko 900 dinara po kg.

 

Kad se osuši, ispegla ostane za 20 do 40 dana od 12 do 15 kg u idealnim uslovima uz svakodnevni posao od po par sati skidanja, peglanja, kačenja i skidanja iz sušare.

 

Pa i nije skupo kad se sve uzme u obzir.

 

PS

Pod staroplaninska ovca mislim na ovo:

https://www.google.com/search?q=Staroplaninska+oplemenjena+ovca&rlz=1C1GTPM_enRS613RS613&oq=Staroplaninska+oplemenjena+ovca&aqs=chrome..69i57.7473j0j4&sourceid=chrome&es_sm=122&ie=UTF-8#q=Pirotska+oplemenjena+ovca

Edited January 29, 2015 by zmanic

[yolo]

pa to moze tako ako kupujes meso u mesari. neozbiljna ti je racunica za industrijsku proizvodnju, potpuno su drugi parametri sa zivom stokom.

[zmanic]

Ovo je "gradska priča", seljaci u okolini vrlo malo rade peglanu.

Nema nikakve industrijske proivodnje, samo manufaktura daje kvalitet.

Peglana se ne kupuje u kasapnicama.

 

Zaboravio sam i parameter sanitetski pregled mesa, ove godine je uzorkovannje i analita mesa svakog izlagača koštala po 4000 do 8000 dinara. Bez toga ne sme da privire sajmu.

Edited January 29, 2015 by zmanic

[Haralampije]

Ma da ,jos je skuplje ako kupis celo june 

[sekretar]

jebo kobasicu koja nema slanine i nije odimljena na bukvi

 

2. Za sirovu kobasicu neophodno je:

obrano meso bez ikakvih masnoća,

par sati mešanja sa začinima (isključivo beli luk, paprika, sol i ponešto u tragovina drugih,

dvadeset do četrdeset dana sušenja na hladnoj promaji 

i ručnog peglanja mlakom staklenom flašom.

 

NEMA žitarica, masti, svinjskog jeftinog mesa, nema termičke obrade i katranisanja svakakvim dimovima, ......... NEMA.

[zmanic]

Ma da ,jos je skuplje ako kupis celo june 

 

Za ovo se ne isplati, jeftiniji je but u mesari, nego da se zlopatiš sa ostatcima, i ako nemaš kera :)

Previše je kostiju i iznutrica koje su ovde neupotrebljive, to ide u viršle.

[Haralampije]

Imam kera :)

hteo sam da kazem da nije neophodno kupiti celu ovcu,kao ni celo june

[yolo]

pirotjski brate zmanicu, daj bolje neki pregled stanja dole sa kafanama a narocito sa tom bugarskom situacijom vikendima, samo nemoj ovde nego na kafanama koje moramo posetiti.... sta se jede, slike, cene...