ma jasno, nego pricam sa ivy pa da me bolje razume

Cela fora oko pitija je da dobijes corbu malo guscu od supe,kad se meso raskuva i odvaja lako od kosti povadis sve to napolje ocistis od kostiju,poredjas u posude ocisceno meso i povrce ,zalijes corbom u kojoj se sve to kuvalo i ostavis na hladno da se upihtija.Ja preferiram pihtije u koje je pre nalivanja corbe stavljen i bluk ali nije obavezno.Kad se stegnu mozes posuti i alevom paprikom.Ako jos imas dobrog kiselog kupusa ugodjaj je zagarantovan 

Ja za dve tepsije pihtija stavim tri papka, jednu svežu kolenicu, jednu suvu kolenicu, jednu goveđu rosbratnu™ i glavicu belog luka, tri lista lovora, nekoliko zna bibera, i to je to.

ma jasno, nego pricam sa ivy pa da me bolje razume

 

 

hej!!vis da hocu da pravim pihtije,nisam ti ja neka fina 

 

 

Ja za dve tepsije pihtija stavim tri papka, jednu svežu kolenicu, jednu suvu kolenicu, jednu goveđu rosbratnu™ i glavicu belog luka, tri lista lovora, nekoliko zna bibera, i to je to.

 

e najzad neko sa konkretnim merama...znaci imam tri papka,suvu kolenicu...a glava?tj imam polovine glave ali kontam uvo,obraz,jezik to je kul i to ide?

a koliko vode?bluk odmah unutra da se kuva?nista korenasto povrce da malo aromatizuje i baci na supu?

ja nesto kontam da ubacim korenasto jedno sat pred kraj

Edited December 9, 201410 yr by ivy

Može i glava, samo je ja teško nalazim ovde u bgd. Pola glave belog luka odmah, pola jedno pola sata pred kraj kuvanja (krčka se oko 4 sata na srednjoj vatri)

Ja ne ubacujem ništa više od povrća osim bluka. I ide oko 7-8 litara vode na tu količinu mesa

e a so? ide odmah?

negde sam naletela da se kolagen ne rastvara u vodi nego u rastvorima soli pa tako se treba odmah dodati

 

 

edit

evo ovde zanimljiv laboratorijski pristup pihtijama :D http://lisazoid.com/pihtije-omiljeno-ili-omrazeno-jelo/

Edited December 9, 201410 yr by ivy

sa soli oprezno, ako imaš dimljene stvari, da ne preteraš, ja dodam samo malo na početku, pa pred kraj probam pa dosolim

kul,hvala :)

Još jedna glupost, zbog koje mojoj mami, skoro nikad pihtije nisu uspevale:

Nema dodavanja vode! Nikako!

(Možda i nije tačno, ali ona je dodavanje vode koristila kao izgovor za neuspeh, 

a ja svojoj mami sve verujem.)

da,da i to sam cula..inace od juce idem okolo i skupljam razne ,,mudrosti,, i savete o pihtijama

..ali to znam i  ima smisla.. isto je i sa supom od kostiju,sto se bolje redukuje bude zelatinastija a ako se razvodni previse i ne ukuva visak vode bude samo supa..to je prosto

 

 

mada ja mislim da bi i tvojoj mami uspevale pihtije da ih je,i pored svega, jos duze kuvala i isparavala visak vode 

Edited December 9, 201410 yr by ivy

Pa sad... :)

Mojoj mami se u kuhinji može svašta osporiti, ali upornost i istrajnost nikako:) (imali smo zagorele pihtije)

Prihvatila je taj savet, imamo pihtije, jednom godišnje, u narednih desetak godina

valjda će i ukus savladati:)

Do tad ostaje mi da ih kupujem od proverenih ljudi, ili da stvorim uslove da ih sama kuvam.

 

edit: Sad bih ubila za dobro parče pihtija, sa suvim mesom, kuvanim jajima i nekom povrćkom unutra.

Edited December 9, 201410 yr by svashtabezneshto

super 

tako nesto i ja kontam,to jednom u desetlecu..ali videcemo..

ali ako kuvate jaja za pihtije, ne zaboravite da morate da ih skuvate po receptu hestona blumentala 

a sta je tu tako tuzno yolo?

ja bih jaja preskocila..ne volim kuvana jaja u drugoj hrani..