Kobasice, pršute, šunke, kuleni

[pbg12345]

I ovaj moj ABUS je originalno za motor. Jedino sam uzeo najkraci, inace mislim da ima jedno 4 kila najmanje. Ali mozes mirno da spavas - nema nacina da se ovo presece i otvori u domacoj radinosti a da neko ne iznese na ulicu skalameriju za autogeno zavarivanje zajedno sa bocama. I na kraju ce lakse da isece ram od bicikla nego lanac.

 

Izvinjavam se za off topic ali razumite nas zrtve biciklistickog kriminala.

 

OT - taj na slici ne valja. mleven. ne moze tako, mora da bude rucno secen. jebada ali je ogromna razlika u finalnom proizvodu. mleveni se kruni, mora da se sece debelo. seceni ostaje u komadu na kojoj god oces debljini. ovo sto je kacio haralampije pre neki dan je THE real thing.

kako si zakljucio da je onaj secen, a ne mleven?

pre bih rekao da je ovde osnovna razlika u susenju. ono je kvalitetno osusen kulen u crevu zivotinjskog porekla, ovo drugo lose osusena (plus presitno izmelvena i sa previse paprike) kobaja u nekom vestackom crevu (ako komentarisete profilnu fotku sa ovog fb naloga)

[yolo]

zakljucio sam da je mleven po tome sto sam gvirnuo u foto album na njihovom profilu i video ovu sliku dole. moguce da gresim ali mislim da je jako mala verovatnoca da ova masa potice od rucno secenog mesa, naprotiv.

 

sacekajte da se probudi banatjanin, razjurice nas s ovog pametovanja samo tako. covek je sam pravio svoj kulen, sam ga seckao dok mu se nisu otvorili zuljevi i rane na rukama. ne radi se to u ovakvoj masovnoj proizvodnji.

 

sto se tice haralampijevog, mozda je mleven na krupno, ne znam. meni samo struktura na tom preseku i kolorit dosta govori o tome da ga je pravio onaj ko ozbiljno zna da napravi dobar kulen, vidi se fermentacija, komadici mesa koji nisu usitnjeni previse, zrenje itd. dosta se moze zakljuciti i sa slike o tome.

 

 

[katamaran]

Izgleda da Slovaci melju

 

">

 

Kad smo vec krenuli sa ovom pricom nije zgoreg reprizirati Memedovica

 

 

I po ovome bih rekao da je Slovacki za mene

Edited November 29, 2014 by katamaran

[pbg12345]

zakljucio sam da je mleven po tome sto sam gvirnuo u foto album na njihovom profilu i video ovu sliku dole. moguce da gresim ali mislim da je jako mala verovatnoca da ova masa potice od rucno secenog mesa, naprotiv.

 

sacekajte da se probudi banatjanin, razjurice nas s ovog pametovanja samo tako. covek je sam pravio svoj kulen, sam ga seckao dok mu se nisu otvorili zuljevi i rane na rukama. ne radi se to u ovakvoj masovnoj proizvodnji.

 

sto se tice haralampijevog, mozda je mleven na krupno, ne znam. meni samo struktura na tom preseku i kolorit dosta govori o tome da ga je pravio onaj ko ozbiljno zna da napravi dobar kulen, vidi se fermentacija, komadici mesa koji nisu usitnjeni previse, zrenje itd. dosta se moze zakljuciti i sa slike o tome.

 

 

ma nesporno je da je ovaj slovacki mleven :D , pitah te, kako znas da je onaj prethodni secen (a ne krupno mleven) ?

i nemoj mi pretis sa banatjaninom, namesio sam se ove mase za kulen ihaj, "dok se meso samo ne odvaja od ruku", nije lako :( mada definitivno jedna od nekoliko omiljenih fizickih aktivnosti :)

salim se malo naravno, banatjanin je strucnjak, ja sam samo kao klinjo mnogo voleo da zderem kobaje, pa me nekako interesovalo i kako se to sve spravlja, a imao sam podosta prilika da naucim

 

edit: i nije sporno da je na haralampijevoj fotci vrhunski proizvod, dal secen, dal mleven

Edited November 29, 2014 by pbg12345

[Haralampije]

Seceno meso nego sta,bar najvecim delom.Kako su me ucili odnos seceno/mleveno treba da je idealno  80/20 %

[bad music for bad people]

Je l to ta koju si ti jeo? http://www.boem.rs/peglana-kobasica

Ja sam njih zvala na tlf da pitam gde mogu da kupim i ovaj momak pored Memedovica mi rekao da su na Sajmu i da dodjem. I tako i bilo. :D

Pojma nemam. Nije bilo nikakve etikete, a lik koji nam je pratio (ozbiljan čovek) reče da su šampionske. Znam da sam posle nešto pregovarao oko istih za jednog ortaka, ali se to izjalovilo. Dal je kilo trebalo da bude 2000 din ili tako nesto. Imao sam nekih 4 para, nije dugo trajalo. Kud me seti :(

[*edited by mod]

Ja video na par mesta na Vracaru i na oba rekli "jos nije sezona za peglane kobasice"

 

Nego kad smo vec na temi jel Rusmir posle prebega na Vracar i dalje drzi kvalitet?

[JakeBlues]

Nisam bio kod Rusmira od kako se preselio na Vračar, ali kolega je bio i kaže da je kvalitet i dalje dobar, ali da mu sada na Vračaru treba otprilike dva puta više novca u poređenju s Zemunom da bi se jednako najeo... 

 

Nego kad smo kod kobasica i sl. da li je iko imao priliku da proba ovo:

 

http://www.bbc.com/news/magazine-30229697

 

[MayDay]

Jesam ja pre jedno pet godina. To se zove andouille, sto se cita onduij, a meni je ponudjeno usmeno kao prilog preko necega, a ja sam razumela ondiv, tj. endiviju u nekakvom obliku. Kad mi je doneo u tanjiru nesto sto smrdi na govno, mislila sam da cu da umrem. Bile su pecene flite u pitanju.

[banatjanin]

Kontam da bi ja otkinuo na ovo...

[renne]

+1

[sandine]

Jesam ja pre jedno pet godina. To se zove andouille, sto se cita onduij, a meni je ponudjeno usmeno kao prilog preko necega, a ja sam razumela ondiv, tj. endiviju u nekakvom obliku. Kad mi je doneo u tanjiru nesto sto smrdi na govno, mislila sam da cu da umrem. Bile su pecene flite u pitanju.

Postoji i jedna jos "ozloglasenija" vrsta te "kobasice",sa jos izrazenijim mirisom,andouillette.

http://en.wikipedia.org/wiki/Andouillette

http://thevigneronswife.wordpress.com/2012/07/23/lunch-at-my-in-laws/

Edited December 5, 2014 by sandine

[ivy]

kontam da ovde pitam...dakle-pihtije!

sta,kako,od cega,koliko,koliko dugo?

 

ja imam sveze papke i glave i moze biti neka dimljena kolenica,rebro a zamisljam pihtije sa puuno povrca i komadima lepog mesa u zeleu tako da kontam mozda i neku govedinu,neku kost?...nemam pojma imam ideje,nisam nikad ni gledala kako se pravi a jela jednom davno i naletela na neko vece parce koze pa mi bilo gadno ali u moje ne moram da stavim koze kad odrade svoje ili mogu da ih isecem jako,jako sitno?..prvo vas pitam pa odo videti po internetima..

Edited December 9, 2014 by ivy

[yolo]

ja nemam iskustva u pravljenju pihtija ali je ovo sto hozes moguce dosta lako napraviti. tradicionalne pihtije se prave od komada mesa koji skoro pa da nemaju drugu funkciju, mislim imaju ali je jednako dubiozna, pa zato matorci trpaju raznorazno djubre od ostataka svinje u to, uz obavezne zelatinaste delove da bi to, jel, bile pihtije. to sto ti zelis ces najlakse napraviit ako budes kombinovala telece nogice (zelatin) sa mesom koje ti je zanimljivo, sve jedno da li je dimljeno ili sveze. mozes naravno i svinjske papke s tim da ih to cini dosta masnijim. bitno je takodje da ne kuvas povrce vec da ga stavis u posudu u koju ces sipati toplu pihtija tekucinu da se hladi. nemci stavljaju kisele krastavcice, kuhana jaja, neki i sargarepu.

Edited December 9, 2014 by yolo

[Haralampije]

 

 

 zato matorci trpaju raznorazno djubre od ostataka svinje u to

Pa nemoj tako majku mu,svinja se cela jede!Rep,usi,nogice,kozure nisu djubre.Naravno da su pitije bolje ako dodas i kvalitetnijeg mesa (pogotovo suvog)