Homemade obrada namirnica

[ivy]

meni je  logicno da za glavicu treba vise soli nego za ribanac...em treba duze i da stoji..

 

nama 4% za glavicu radi odlicno...ukiseli se kad se ukiseli a stoji do leta bez pretakanja,mucenja tecnosti i problema...

 

 

[Boksi]

U nas 1,5% za ribanac, do 3% za glavice. S tim što se izdubi koren/kočanj, što pomenu @Eleniko

 

Meso moji ne sole/suše već neko vreme, ali stavljali su oko 5%. Ali to kada se radi godinama već ide po osećaju. A onda i kakva je so itd.itd.

[Seabass]

Kod mene sve to mora da bude empirijski, ne uzdam se u narodnu mudrost jer narod je jedna stoka grdna.

 

I kao svaki pravi muskarac srednjeg doba nosim junacke stentove pa je kontrolisanje soli i masnoca sada vise od hobija.

 

[ivy]

14 minutes ago, Boksi said:

U nas 1,5% za ribanac,

 

 

da,ja cu sledece god ovako...ove god mi je 2% preslano...

 

 

[Eleniko]

jedini deo srbije gde nisam po defaultu jeo presoljeno meso je krajnji jugoistok, tačnije bugarska sela oko dimitrovgrada i pirota

oni prave nešto što zovu sušenica što bi po naški bilo najobičnije seosko suvo meso, ja se toga sećam od mog pokojnog ujaka

ni on ga nije solio mnogo ali je uvek postojala opasnost od brzog buđanja mesa, bukvalno nedelju dve po okončanju dimljenja i sušenja.

toga se boje svi pa sole ko nenormalni a najgori su ovi u zapadnoj srbiji, užice, zlatibor. to je kolektivno nejestivo.

[ivy]

moj tata je jedne godine eksperimentisao sa manjim soljenjem...nemam pojma mere ni sta je to znacilo samo znam da su se u susenju na vazduhu uselile muve i ucrvale meso...bilo je uzasno...mada mozda ima veze i sa temperaturom te godine ugl je previse varijabli,nisam se ja time bavila...ali se secam ucrvalog mesa i uzasa  

[Boksi]

2 minutes ago, Eleniko said:

najgori su ovi u zapadnoj srbiji, užice, zlatibor

U Grčko-kiparskom, Pršutana, na preporuku odem i na izgled savršen pršut. Prvi put bio dobar, svaki naredni oči od soli da ti ispadnu. Plakalo mi se od tuge. I prestala sam da kupujem. A dobijala sam preporuke za taj pršut i posle.

[Eleniko]

1 minute ago, Boksi said:

U Grčko-kiparskom, Pršutana, na preporuku odem i na izgled savršen pršut. Prvi put bio dobar, svaki naredni oči od soli da ti ispadnu. Plakalo mi se od tuge. I prestala sam da kupujem. A dobijala sam preporuke za taj pršut i posle.

 

a to je aćim, on je baš poznat. krajišnik kome je u oluji nestao kamion pršute pa se skućio ovde i tamo negde oko zlatibora našao slične uslove

na početku smo se ložili ali je baš nejestivo. bolji su oni dalmatinci što prodaju grčke masline na kaleniću, imaju rezani vakumirani po 2.5k kila, mnogo jestiviji iako bi i ja tu stavio manje soli. ali okej.

[Boksi]

Samo jedan upad kad smo kod soli, bila sam pretprošle godine u solani u Stonu.

 

https://www.solanaston.hr/hr/

 

Spoiler

E ljudi moji kakav miris 

Ali je za fotografisanje savršeno.

 

Edited 8 hours ago by Boksi

[Seabass]

Ja sam moju slaninu susio u frizideru na 7-8C, tu nema opasnosti od insekata. U domacinskim uslovima odrzavanje konstantne temperature nije bas lako, zato se to i radi uglavnom zimi. Ali kad je meso preslano onda ga se mora kuhati i onda to varivo manje soliti radi ravnoteze. 

[JakeBlues]

19 hours ago, Eleniko said:

jebeš so, dajte slike tih uradaka, mislim na suvo.

 

 

Od pre 2-3 godine. Nisam skoro pravio i slikao jer su nepovoljni vremenski uslovi (previse toplo) za dozrevanje. 

Na oko i nije mozda nesto, ali je ukus onaj pravi. 

[JakeBlues]

1 hour ago, Boksi said:

U Grčko-kiparskom, Pršutana, na preporuku odem i na izgled savršen pršut. Prvi put bio dobar, svaki naredni oči od soli da ti ispadnu. Plakalo mi se od tuge. I prestala sam da kupujem. A dobijala sam preporuke za taj pršut i posle.

 

Saglasan sam - nekad bio ok, sad nije vredan pomena.

 

[Seabass]

Za ovo hobisticko susenje mesa vinski frizider je zakon jer temperatura se moze podesiti do 15C i nema druge hrane u njemu da meso prima mirise niti se otvara svakih 5 minuta pa je temperatura konstantna uglavnom. Svakako treba otvoriti jednom-dvaput dnevno da se zrak promijeni ali nema bojazni od insekata i slicnih napasti. Rezultati su predvidivi i ne zavisi od godisnjeg doba.

[Seabass]

Nego, ima li neko ideju za neki proizvod od srnetine? Imam jednog malog srndaca u zamrzivacu, nesto od toga bih mogao dati na eksperiment.

 

Jedino sto nemam vise frizider za vino, morao bih se dovijati sa umai kesama u regularnom frizideru. Imam i nitrate.

[brusli]

1 hour ago, Boksi said:

U Grčko-kiparskom, Pršutana, na preporuku odem i na izgled savršen pršut. Prvi put bio dobar, svaki naredni oči od soli da ti ispadnu. Plakalo mi se od tuge. I prestala sam da kupujem. A dobijala sam preporuke za taj pršut i posle.

Ja bas kupio pre nove godine ono jedno vakumirano pakovanje da probam, nije bio preslan, mozda se unormalio...