October 26, 20195 yr 2 hours ago, adam said: salsiccia salsiccia = kobasica moj omiljeni metod: glavicu luka iseckati sitno i baciti na malo maslinovog ulja. salsiccie izbušiti čačkalicom i dodati u tiganj čim luk počne da žuti. kad malo porumene pojačati vatru na najjače, pustiti da se tiganj zagreje, pa podliti pivom. idealno crnim ili crvenim, ali ne previše bitno. smanjiti vatru, polupoklopiti i ostaviti da se dinsta dok pivo ne postane fina lepljiva glazura po kobasicama.
October 26, 20195 yr Jeste kobasica. Posto sam bio u italiji letos, rekoh ajde da probam da naucim par reci i uzmem duolingo... Jedna od omiljenih recenica koje se dobiju za vezbu Il cuoco ha una salsiccia. (Kuvar ima kobasicu)
October 26, 20195 yr 3 hours ago, aram said: salsiccia = kobasica moj omiljeni metod: glavicu luka iseckati sitno i baciti na malo maslinovog ulja. salsiccie izbušiti čačkalicom i dodati u tiganj čim luk počne da žuti. kad malo porumene pojačati vatru na najjače, pustiti da se tiganj zagreje, pa podliti pivom. idealno crnim ili crvenim, ali ne previše bitno. smanjiti vatru, polupoklopiti i ostaviti da se dinsta dok pivo ne postane fina lepljiva glazura po kobasicama. ja sve kobaje przim tako sto izbusim cackalicom, bacim na vreo tiganj da malko pocrne pa zalijem pivom i polupoklopim. probacu i luk prvom prilikom. to jos nisam, fala na ideji.
October 29, 20195 yr Pire, ribić, kajmak, tucana ljuta, tucani biber... Prilikom kuvanja ribića na kajmku, segment kome posvećujem najviše pažnje je krompir pire, iz prostog razloga što sa ribićem i kajmakom ne može da se pogreši. Za pripremu pirea se koriste brašnjave vrste krompira. Tokom samog kuvanja krompira u vodi, ili još bolje na pari, granule skroba počinju lagano da bubre - proces koji se zove želatinizacija - a pojedinačne ćelije se lako odvajaju jedna od druge, i uz minimalno mešanje se dobija lagan i vazdušast pire krompir. Međutim, problem nastaje već nakon desetak minuta, odnosno čim pire počne da se 'ladi. Molekuli gustina se prilikom hlađenja regrupišu i formiraju mrežu koja ukrućuje pire. kako bi se problem umanjio, u pire treba dodati dosta masti, kao što je puter, a malo ili nimalo tečnosti. Molekuli masti bukvalno ometaju regrupisanje molekula gustina, čime se otežava ukrućivanje pirea. Pire pripremljen na ovaj način se nakon hlađenja može odložiti u frižider, a zatim se prema potrebi podgrejati, uz dodavnja male količine mleka ili pavlake dok se ne postigne željena konzistencija. Edited October 29, 20195 yr by rezwalker
October 29, 20195 yr Pire, ribić, kajmak, tucana ljuta, tucani biber... Prilikom kuvanja ribića na kajmku, segment kome posvećujem najviše pažnje je krompir pire, iz prostog razloga što sa ribićem i kajmakom ne može da se pogreši. Za pripremu pirea se koriste brašnjave vrste krompira. Tokom samog kuvanja krompira u vodi, ili još bolje na pari, granule skroba počinju lagano da bubre - proces koji se zove želatinizacija - a pojedinačne ćelije se lako odvajaju jedna od druge, i uz minimalno mešanje se dobija lagan i vazdušast pire krompir. Međutim, problem nastaje već nakon desetak minuta, odnosno čim pire počne da se 'ladi. Molekuli gustina se prilikom hlađenja regrupišu i formiraju mrežu koja ukrućuje pire. kako bi se problem umanjio, u pire treba dodati dosta masti, kao što je puter, a malo ili nimalo tečnosti. Molekuli masti bukvalno ometaju regrupisanje molekula gustina, čime se otežava ukrućivanje pirea. Pire pripremljen na ovaj način se nakon hlađenja može odložiti u frižider, a zatim se prema potrebi podgrejati, uz dodavnja male količine mleka ili pavlake dok se ne postigne željena konzistencija.Užovanje je čitati, al brate...Molekuli u pireu! ... Shiit has hit the fan...
October 29, 20195 yr 13 minutes ago, aram said: @rezwalker, daj ti ipak taj recept za ribić isto malo detaljnije 1 Kg oljuštenog brašnjavog krompira, isečenog na kocke, kuvati na pari dok ne omekša. U dublju posudu ubaciti 250 g putera isečenog na kocke. Važno je da kocke putera budu rashlađene - direktno iz frižidera. Preko putera dodati krompir i kašičicu soli, i nagnječiti uz mešanje do željene teksture. Lično ne volim da pire bude totalno nagnječen, već da ostane malo chunky. Takođe, ne dodajem nikakve tečnosti. Odnos krompira i putera varira. Odnos 2:1, koji forsiraju francuski šefovi je, čini mi se, preteran i isuviše dekadentan. Odnos 4:1, po meni, najbolje funkcioniše. U svakom slučaju, prema sopstvenom ukusu i nahođenju treba odrediti odnose među namirnica. Što se ribića tiče, ništa posebno. Meso dinstano dok ne omekša i to je to...
October 29, 20195 yr Užovanje je čitati, al brate...Molekuli u pireu! ... Shiit has hit the fan... hocesh da kazesh da nema? ima molekula u pireu kolko ocesh! sent from bubamoto
Create an account or sign in to comment