On 25. 10. 2015. at 11:39, Грешни Василије said:

Banatjanine, sta je bilo sa jezikom?

 

bilo.... sinoć sam ga izvadio, umotao u foliju, pa u kesu za pečenje, pa opet u foliju. stavio u vatrostalnu sa čašom vode i poklopio. digao sam temeraturu na 120 dok voda nije provrila, a onda sam spustio na 90 i tako se parilo/peklo/štagod jedno tri sata. kad sam izvadio i rasekao paketić, to je bilo tačno to što sam hteo, ona opna sa jezika ogulila se sama, lako kao nikad, a meso ostalo rozo. kako sam krajcovao one komadiće što vise, a oni bili topli, tako sam ih usrkivao u usta, pa sam onda morao i da otfikarim par slajsova i zgutam ih na kriški 'leba :govedooblaporno: . tekstura je ispala savršena, sve što sam hteo, jedino je ipak bila greška skraćeno salamurenje - nije dovoljno slano. ne znam, moguće je da baš ta opna na jeziku usporava osmozu, iako je Pembeltonova opaska imala smisla, zato sam se i odlučio za ovako.

 

kako god, danas je slajovani jezik glumio nedeljni ručak na kriškama ženinog  hleba zahrskavljenog sa jedne strane na puteru, preliven dresingom od home made majoneza sa senfom, kaparima, slanim inćunima i mirođijom, a na sve to malo karamelizovanog luka...  pomfrit i čaša Pink Punk rozea, curilo je, kapljalo... i izgledalo ovako:

 

 

Edited October 25, 20159 yr by banatjanin

Pile file rolovan pršutom u gorgonzola sosu sa prazilukom i čerijem + taljatele....

At banatski jezik: :drool:

Edited October 25, 20159 yr by maheem

  On 25. 10. 2015. at 13:09, banatjanin said:

bilo.... sinoć sam ga izvadio, umotao u foliju, pa u kesu za pečenje, pa opet u foliju. stavio u vatrostalnu sa čašom vode i poklopio. digao sam temeraturu na 120 dok voda nije provrila, a onda sam spustio na 90 i tako se parilo/peklo/štagod jedno tri sata. kad sam izvadio i rasekao paketić, to je bilo tačno to što sam hteo, ona opna sa jezika ogulila se sama, lako kao nikad, a meso ostalo rozo. kako sam krajcovao one komadiće što vise, a oni bili topli, tako sam ih usrkivao u usta, pa sam onda morao i da otfikarim par slajsova i zgutam ih na kriški 'leba :govedooblaporno: . tekstura je ispala savršena, sve što sam hteo, jedino je ipak bila greška skraćeno salamurenje - nije dovoljno slano. ne znam, moguće je da baš ta opna na jeziku usporava osmozu, iako je Pembeltonova opaska imala smisla, zato sam se i odlučio za ovako.

 

kako god, danas je slajovani jezik glumio nedeljni ručak na kriškama ženinog  hleba zahrskavljenog sa jedne strane na puteru, preliven dresingom od home made majoneza sa senfom, kaparima, slanim inćunima i mirođijom, a na sve to malo karamelizovanog luka...  pomfrit i čaša Pink Punk rozea, curilo je, kapljalo... i izgledalo ovako:

 

zikje.jpg

 

Uhhh sad mi nabi grizodusje ;)

Znaci da li da se bocka opna ili sta?

 

Inace ja se meracim da nekad napravim taj jezik , ali me, glupavo, sprecavaju emocije.

Pokojni otac je to obozavao i to mu je bilo poslednja zelja       da jedemo i najeli smo se onako "drugarski"....

Prosto se ne usudjujem ali moracu kad-tad....

Edited October 25, 20159 yr by Frank Pembleton

  On 25. 10. 2015. at 13:09, banatjanin said:

bilo.... sinoć sam ga izvadio, umotao u foliju, pa u kesu za pečenje, pa opet u foliju. stavio u vatrostalnu sa čašom vode i poklopio. digao sam temeraturu na 120 dok voda nije provrila, a onda sam spustio na 90 i tako se parilo/peklo/štagod jedno tri sata. kad sam izvadio i rasekao paketić, to je bilo tačno to što sam hteo, ona opna sa jezika ogulila se sama, lako kao nikad, a meso ostalo rozo. kako sam krajcovao one komadiće što vise, a oni bili topli, tako sam ih usrkivao u usta, pa sam onda morao i da otfikarim par slajsova i zgutam ih na kriški 'leba :govedooblaporno: . tekstura je ispala savršena, sve što sam hteo, jedino je ipak bila greška skraćeno salamurenje - nije dovoljno slano. ne znam, moguće je da baš ta opna na jeziku usporava osmozu, iako je Pembeltonova opaska imala smisla, zato sam se i odlučio za ovako.

 

kako god, danas je slajovani jezik glumio nedeljni ručak na kriškama ženinog  hleba zahrskavljenog sa jedne strane na puteru, preliven dresingom od home made majoneza sa senfom, kaparima, slanim inćunima i mirođijom, a na sve to malo karamelizovanog luka...  pomfrit i čaša Pink Punk rozea, curilo je, kapljalo... i izgledalo ovako:

 

zikje.jpg

 

Oh™.

  On 25. 10. 2015. at 13:17, Frank Pembleton said:

Uhhh sad mi nabi grizodusje ;)

Znaci da li da se bocka opna ili sta?

 

  ne bre, svakako sam i sam imao ideju da to uradim. ne treba da se bocka opna, nego mu je dva dana prava mera. probaću tako next time (kažem, predhodno sam jezik uvek ostavljao toliko u salamuri (mera za salamuru: 2 l vode, 1dl soli, dve kašike šećera) ali sam kontao da višak izađe kuvanjem)

 

nego, za ćaleta... i moj je voleo takve stvari, jezike, papke, škembiće... i uvek kada kuvam neku "petu četvrtinu" setim ga se...

Edited October 25, 20159 yr by banatjanin

Ne mogu da nadjem onaj valjda Prslinov post o ljudima koji vole to iznutrice itd....

 

EDIT:

  Quote

 

....tелећа глава у шкембету: тешки до зла Бога, али право уживање за сваког правог гастронома коме су квалитетне ствари досадиле јер су му чула отупела од пљуга и ракије па мора да их надражи гадним, смрдљивим трешом да би ишта осетио. Пардон, специјалитетом

Naravno izvadjeno iz konteksta....

Edited October 25, 20159 yr by Frank Pembleton

musaka od praziluka

Stavio pasulj da se krčka

cufte u kokosovom mleku sa povrcem

pirinac

salata

i bundeva je u rerni

Teletina u pekaču, na slaboj vatri, sa srompirom, cveklom, šargarepom i lukom

Na jedno četiri sata minimum

nasao sarana - jeeeeeeej! glavu otfikario i bacio u zamrzivac za corbu, bice ovih dana. saran pjan u rerni (krompir, sarance, pac od bluka, limuna, persuna ulja i soli) preko beloga vina i casica konjaka, bice gotov za desetak minuta. uz to salata od praziluka i rotkve strugane. rujno vino, bordo francuzki, zicer - oporo, tesko, ostavlja talog u casi i na usnama a pitko ko izvorska voda. na kraju mozart kugle, dobio na poklon pre neki dan. zatim lagani kunt uz tv, ima neki vitage morse. taman. 

Moram da se pohvalim da sam večeras zdelao svoje najkvalitetnije Lazanje, od sva dva pokušaja. Prvi put sam prepekao, ili kuhao na prejakoj vatri, sada je sve bilo po PS-u. Ponosan sam na sebe i moraću uskoro ponovo, da probam da zapamtim recept a ne da čitam sa telefona. :D