Now cooking!

[Muwan]

Beowule, daj malo detaljnije recepat, od kad si postovao ovo ufatio me neizdrž da napravim...

 

Evo ide na recepte :)

[Skyhighatrist]

Osmanska sarma sa dimljenom čuretinom (umesto slanine i suvog mesa) upravo okončala četvorosatno krčkanje. Hayat güzeldir.

 

Potpuno sam zanemario zagradu, i u mašti napunio sarme ćuretinom   sad ću morati da izeksperimentišem.... Hvala za recept svakako!

[nezvanova]

obecala fotku ramena...evo je

/bujoni od junecih kostiju i od skarpine sa misom i ojster sosom... pirincane nudle, mladi luk, secerac, bok coj, neke cudne kineske gljive koje je vladek doneo iz inostranstva /to dole levo/, sojine klice i kuvano jaje/

 

a ovo je danasnja antipasta

 

 

a ovo je danasnja antipasta

.....

[darling]

vidi se da ti se sin za pastu skolovao u italiji. jede mi se to, sad, za dorucak :)

[rezwalker]

S P U M A   D I   M O R T A D E L L A

 

Jutros sam spremao za doručak mus od mortadele. U pitanju je namaz iz Bolonje, koju lično smatram gastronomskom prestonicom Italije i tamo uvek najslađe jedem. :)

Lista sastojaka je kratka, ali krajnji rezultat u mnogome zavisi od kvaliteta samih namirnica.

 

 

Potrebni su mortadela i rikota u odnosu 3:1, malo narendanog parmezana, malo slatke pavlake, tucanog bibera i soli po ukusu.

U blenderu se prvo što bolje samelje mortadela, zatim se dodaju ostali sastojci, pa se sve još jednom blendira kako bi se dobio namaz fine teksture.

 

 

Ovaj put sam koristio rikotu od bivoljeg mleka. Bivolje mleko daleko je ukusnije i bolje od kravljeg. Sadrži znatno više kalcijuma, proteina i masti, a čak 43% manje holesterola.

 

 

Pored drobljenog bibera od začina sam dodao i muškatni cvet kako bi namazu dao malo "pašteta šmeka". U pripremi pašteta često se koristi muškatni orah. Međutim, muškatni cvet mi se ovde činio pogodnijim jer je blažeg i delikatnijeg ukusa od muškatnog oraha a, ruku na srce, ni ovo nije pašteta.

 

 

Gotov namaz. Za pripremu bilo potrebno manje od 15 minuta. Uz ovo odlično ide i pečeni, izdrobljeni pistaći, al' ga jutros nisam imao pri ruci.

 

 

 

Edited February 4, 2015 by rezwalker

[*edited by mod]

Posto sam dobio neki njihov zacin, resih da veceras udarim po gruzijskoj kuhinji.

 

 

U tepsiji je jedno kilo ociscenih bataka u mesavini od jedne solje limuna, 1/3 solje maslinovog ulja i jedno 3 kasike khmeli suneli zacina. Sad cu da ga pustim da odstoji jedno 12 sati pa taman da bude gotovo oko rucka.

 

Ovo desno u solji je nazalost sve sto je ostalo od nekog prelakog a preukusnog gruzijskog umaka zbog kojeg mi je stradao maltene sav tost u kuci a ovo u solji je jedva ostalo cisto da se proba kako ide uz piletinu.

 

Veza svezeg korijandera, 2 solje oraha, 4 cesnja belog luka, 2 solje pilece supe iz kocke, 1/4 solje limunovog soka, 1 ipo kasicica mlevenog susenog korijandera, 1 kasicica kukurme i so i biber po zeli.

 

Svez korijander, limun, supa i orasi u blender, posle se doda sve ostalo i kuva jedno pola sata u zavisnosti koliko gusto se pravi. Ja sam moj prilicno redukovao da bi bio vise namaz nego li umak. Fenomenalno mirise, ukus je jos bolji a bukvalno moze na sta hoces da se stavi, od tosta, pirinca, mesa...

 

u orginalu ide i nesto sto se zove piskavica kako bi bilo gorcije ali mi se zaista nije dalo da se cimam da to trazim i eksperimentisem jer je i ovako super ispalo.

 

 

 

Nemam viise slika posto sam bio suvise gladan :)

 

Ukratko super je ispalo mada mi je uz onaj jucerasnji dan i limunkasti ukus vise vuklo na neko outdoor rostiljanje, pa kontam da cu svakako da primenim recept za Prvi Maj negde.

[aram]

... iz Bolonje, koju lično smatram gastronomskom prestonicom Italije ...

 

+1 od mene, a i kojegde sam tako nešto i čitao o Bolonji, u stilu "fantastična mešavina južnjačke mediteranske kuhinje i severnjačke centralno-evropske".

 

inače, što vas nema češće da navratite :)

[ivy]

 

 

 a čak 43% manje holesterola.

 

 

 

[nenad]

@ rez

 

koju mortadelu koristis? tj gde u bg-u je najbolja?

[cmrlj]

 U pitanju je namaz iz Bolonje, koju lično smatram gastronomskom prestonicom Italije i tamo uvek najslađe jedem. :)

+1 od mene, a i kojegde sam tako nešto i čitao o Bolonji, u stilu "fantastična mešavina južnjačke mediteranske kuhinje i severnjačke centralno-evropske".

 

inače, što vas nema češće da navratite :)

helouuuu, jeste li vi ljudi bili na siciliji?! 

[aram]

da, pa?

upravo rekoh, bolonja je pokupila svasta i sa sicilije, ali i iz drugih krajeva italije.

[cmrlj]

pa sta ima da kupi okolo, kad je na siciliji najbolje, samo kvari prosek :D

[rezwalker]

@nenad : Ćaletov drugar uvozi neku keramiku iz Italije a predstavništvo te firme je negde oko Bolonje. Čovek putuje makar jednom mesečno tamo tako da me on snabdeva suhomesnatim proizvodima, prvenstveno mortadelom. Generalno, sa Bolonjom imam super odnos, koji se razvijao tokom godina, jer mi je i najbolja drugarica studirala i živela tamo, pa sam je često posećivao. :)

 

@cmrlj : Bio sam na Siciliji. Obožavam Italiju i gastronomsko bogatstvo njenih regija. Meni je najdraža kuhinja Bolonje, čak sam i istakao gore da je to moje lično mišljenje, tako da ne kapiram čemu taj "helouuu". Slede kuhinje Napulja i Rima.

Edited February 4, 2015 by rezwalker

[djeneralche]

Svasta covek prvi put cuje pa i namaz od mortadele. Sad mi se bas jede.

[gospa buba]

Svasta covek prvi put cuje pa i namaz od mortadele. Sad mi se bas jede.

ja sam shockirana, ljudi toliko mleli neshto da ga uteraju u strukturu, a ja ga isechem na kockice i opet sameljem. josh malo po ko zakon odrzanja ^_^