August 25, 201311 yr Chili con CarneSušena, dimljena zelena jalapeňo paprika.Sušena, dimljena crvena jalapeňo paprika.Pasilla - čili savršenstvo. Blago ljuta, s ukusom karanfilića i suvog grožđa.Ekipa na okupu... :)Sva tri čilija su potopljena u vruću vodu. Nakon toga pada blendiranje sa cimetom, allspiceom (jamajkanski biber) i kuminom.Ovako izgleda gotova čili pasta. Edited August 25, 201311 yr by rezwalker
August 25, 201311 yr Chili con Carne 2Nakon što sam izdinstao crni luk, dodao sam pripremljenu čili pastu. Pržim je dok ulje ne počne da "izbija" iz paste.Nakon što je čili pasta gotova, dodajem proprženo meso, goveđu supe, crnu čokoladu... Čili će se krčkati dobra čet'ri sata.U međuvremenu karamelizujem crni luk sa star anisom. Ovo je jako važno: crni luk tokom karamelizovanja ispušta sumpor, dok star anis propržen u vrućem ulju ispušta fenol. Kombinacija Sumpor-fenol poboljšava ukus mesa kada dođe u kontakt s njim. Ovo ću dodati da se krčka sa čilijem.Kuvam i kukuruz koji će mi poslužiti kao prilog uz čili. Kukuruz ću pomešati sa kiselom pavlakom.Na samom kraju dodajem meksički origano. Ovo je esencija čilija. Teško je napraviti pravi čili bez dobrih meksilkih čili paprika i bez meksičkog origana. Danas sam se uverio u to. Edited August 25, 201311 yr by rezwalker
August 25, 201311 yr Chili con Carne 3Pripremam tortilje, Brašno, voda, so... Grilujem ih na tiganju...Gotov Chili sa prilozima. Gore levo, Pico de Gallo: salsa sa seckanim paradajzom, crnim lukom, korijanderom, sokom limete i zelenim jalapeňo paprikama. Zatim: tortille (nisam zadovoljan kako su ispale), salata od kukuruza i kisele pavlake, i Chili con Carne... Edited August 25, 201311 yr by rezwalker
August 25, 201311 yr ja sam zadovoljna tortiljama kako su ispale. lizala bi mi se ova cili pasta. pa sta bude :Da posle bi mi se jeo ovaj tvoj cili. (senca karne (vedzeterijan) i senca kukruz (koji mi nikad i nigde ne ide u obrok)).
August 25, 201311 yr mljacimam na umu da pravim domace tortilje, zanima me samo da li su tvrde ili mekane? moj cale je voleo [ista smesa koju si ti pomenuo] keva je pravila nesto u kuhinji, a on je odlomio parce tog testa i stavljao na ringlu da se ispece i tako jeo, bilo je tvrdo, da li zbog toga sto je direktno na ringli pekao ili neki drugi razlog. ove kupovne tortilje su mekane, pa zbog toga pitam.
August 26, 201311 yr @bob mould hair style : Treba da budu "fleksibilne" kako bi mogle, po potrebi, da se rolaju u burritose i savijaju u tacose. Juče mi nije pošlo za rukom da ih napravim takvim. Verovatno sam ih duže grilovao nego što je trebalo. Kako god, tanak sam sa pripremom testa, moraću na tome više da radim... :)
August 26, 201311 yr dva pitanja:da li i papricice nabavljas preko neta? ja C con C pravim po principu "sta se nadje od paprika"...koji si pasulj stavio i koliko? jednom sam se potrudio da zaista skuvam pasulj za chili (sareni pasulj sam uzeo) i bio sam vise nego zadovoljan Edited August 26, 201311 yr by Marko M. Dabovic
August 26, 201311 yr Konkretno, ove papričice sam kupio "uživo" u Berlinu, u prodavnici Pfefferhaus. Što se pasulja tiče, koristio sam red kidney beans iz konzerve. Kidney beans viđam u "Biošpajzu" na Kaleniću, al', iskreno, mrzi me da se bakćem sa kuvanjem pasulja, mada ću gledati da se iscimam jednom.
August 26, 201311 yr dva pitanja:da li i papricice nabavljas preko neta? ja C con C pravim po principu "sta se nadje od paprika"...koji si pasulj stavio i koliko? jednom sam se potrudio da zaista skuvam pasulj za chili (sareni pasulj sam uzeo) i bio sam vise nego zadovoljan Kada smo kod paprika da se vratim ja na jalapenose. Uveli ih i u Smokvici tako da mora da ima neki lokalni dobavljac/proizvodjac. Nazalost konobar koji me je sluzio nije imao pojima ko sta i gde :(
Create an account or sign in to comment