Ne mogu da verujem da nemamo ovaj topić na ovom pdfu. Stoga, evo vam ga!Jutros sam prilikom posete mesari Lenče na Kalencu spazio impresivnu goveđu repčinu, tamnog zagasito crvenog mesa. Igrom sudbine imali su još jedan takav, ukupno 2.5kg i plan za večeru je na licu mesta skovan. Brasata di cota di bue - na tiho pečeni goveđi rep (na rimski način). Rep će biti isečen u komade od 5cm, i ubačen sa naseckanim clukom i blukom i celerom u gvozdenu posudu sa poklopcem, začinjen solju, timijanom, mlevenom šitakom i krupno samlevenim biberom te zaliven crnim vinom. 10-tak minuta pod grilom da se zapeče korica i zatvore pore mesa, onda poklopac i sledećih 5-6 sati na 120C. Onda otklapam, dodajem sitno seckanu (ili rendanu) šarparepu i paradajz iz konzerve (muttijev oljušteni sicilijski pomodirini di collina), vraćam na još 30 min u rernu da se sve lepo zakuva i integriše, i kada je sve gotovo i izvadjeno iz rerne, nekoliko cenova belog luka i svež list peršuna.Uz ovo će ići neka dobra pasta, pečeni krompirići i mlada cvekla kao i salata od mikro krastavaca i mirodjije. Piće se slavonska graševina i austrijski beli pino ko hoće belo, ili mataljev kremen ko hoće crveno.Slike kad bude gotovo....

Ne mogu da verujem da nemamo ovaj topić na ovom pdfu.

Da znaš. Sve svoje slične postove pisao sam na Now eating, sve vreme razmišljajući da bi bilo jako zgodno kada bi neko napravio topic Now cooking.Slike ovog čuda - pod obavezno. I gde nabavljaš taj mutti paradajz, u kom lancu ga ima?

Edited June 6, 201212 yr by Marko M. Dabovic

[watch this topic] : On

I gde nabavljaš taj mutti paradajz, u kom lancu ga ima?

znam da ima u maxiju i rodi

kul, fala

Ako nisi gadljiv,

imam dosetku od jednog prekaljenog klanicara:Da li je rep od muskog ili zenskog goveceta?

small off, al na temu gazzinog recepta:u svim 'tradicionalnim' restoranima preporucuju tu corbuljagu od govedjih repova kao poseban delikates. sa paradajzom, celerom.i malo gorke cokolade. coda alla vaccinara, valjda je to isto ko ovo gazzino.i to probati u restoranu 'checchino dal 1887' gde je i nastalo, od otpadaka koje su mesari dobijali kao deo isplatenisam imala zeludac ni za to ni pajatu, mada pajata lepo mirisegazzo sretno!

Nije cooking, aliStigo staaari Brankin sa Kalenića, pa ga sad malo sušim na vazduhu da još malo ostaaaari, pa ga mećem u mulje sa pratećim sastojcima. Svež bosiljak, svež podrigano, bluk, turska tucana... dajte neki zanimljiv hint šta bi još moglo da se rkne da ga dodatno zaplemeni.

mirodjija

Iam i to u saksiji slučajno, ali mi je nekako otužno za sir, tj ne slaže mi se sa ostalim ukusima i smradovima mirisima.

verovatno si u pravu, ja stavljam samo mirodjiju i bude mi supr.

ako bas insistiras da dodajes nesto: masline, kapari, biber u zrnu i mali lukovi.

Edited June 6, 201212 yr by cmrlj

Ja bih ga vala nasusuljio.

onda nedostaju samo jos peperoncini.

jos nesto, (procitah ceo recept gazzin do kraja) - jel taj paradajz pelat? onaj duguljasti mesnati, pakovan u konzerve bez ljuske?proslo leto sam kupila tati seme tog duguljasdtog paradajza u rimu i danas vidim u njegovoj bastici da ima dosta plodova samo su jos mali i zeleni. preslatki su, ko malo veci zir su