Jump to content

Now cooking!


yolo

Recommended Posts

Ne mogu da verujem da nemamo ovaj topić na ovom pdfu. Stoga, evo vam ga!Jutros sam prilikom posete mesari Lenče na Kalencu spazio impresivnu goveđu repčinu, tamnog zagasito crvenog mesa. Igrom sudbine imali su još jedan takav, ukupno 2.5kg i plan za večeru je na licu mesta skovan. Brasata di cota di bue - na tiho pečeni goveđi rep (na rimski način). Rep će biti isečen u komade od 5cm, i ubačen sa naseckanim clukom i blukom i celerom u gvozdenu posudu sa poklopcem, začinjen solju, timijanom, mlevenom šitakom i krupno samlevenim biberom te zaliven crnim vinom. 10-tak minuta pod grilom da se zapeče korica i zatvore pore mesa, onda poklopac i sledećih 5-6 sati na 120C. Onda otklapam, dodajem sitno seckanu (ili rendanu) šarparepu i paradajz iz konzerve (muttijev oljušteni sicilijski pomodirini di collina), vraćam na još 30 min u rernu da se sve lepo zakuva i integriše, i kada je sve gotovo i izvadjeno iz rerne, nekoliko cenova belog luka i svež list peršuna.Uz ovo će ići neka dobra pasta, pečeni krompirići i mlada cvekla kao i salata od mikro krastavaca i mirodjije. Piće se slavonska graševina i austrijski beli pino ko hoće belo, ili mataljev kremen ko hoće crveno.Slike kad bude gotovo....

Link to comment
Ne mogu da verujem da nemamo ovaj topić na ovom pdfu.
Da znaš. Sve svoje slične postove pisao sam na Now eating, sve vreme razmišljajući da bi bilo jako zgodno kada bi neko napravio topic Now cooking.Slike ovog čuda - pod obavezno. I gde nabavljaš taj mutti paradajz, u kom lancu ga ima? Edited by Marko M. Dabovic
Link to comment

small off, al na temu gazzinog recepta:u svim 'tradicionalnim' restoranima preporucuju tu corbuljagu od govedjih repova kao poseban delikates. sa paradajzom, celerom.i malo gorke cokolade. coda alla vaccinara, valjda je to isto ko ovo gazzino.i to probati u restoranu 'checchino dal 1887' gde je i nastalo, od otpadaka koje su mesari dobijali kao deo isplatenisam imala zeludac ni za to ni pajatu, mada pajata lepo mirisegazzo sretno!

Link to comment

Nije cooking, aliStigo staaari Brankin sa Kalenića, pa ga sad malo sušim na vazduhu da još malo ostaaaari, pa ga mećem u mulje sa pratećim sastojcima. Svež bosiljak, svež podrigano, bluk, turska tucana... dajte neki zanimljiv hint šta bi još moglo da se rkne da ga dodatno zaplemeni.

Link to comment

jos nesto, (procitah ceo recept gazzin do kraja) - jel taj paradajz pelat? onaj duguljasti mesnati, pakovan u konzerve bez ljuske?proslo leto sam kupila tati seme tog duguljasdtog paradajza u rimu i danas vidim u njegovoj bastici da ima dosta plodova samo su jos mali i zeleni. preslatki su, ko malo veci zir su

Link to comment

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Create New...