Iznutrice

[hoffnung]

Da vidim da li na forumima ima mojih ljudi ili i ovde nema kao i u stvarnom životu. što se mene tiče, volim iznutrice i prilično sam usamljen kada vidim da to niko ne jede od moje družine, poznanika... Porodično - moj stric koji se zove isto kao i ja :D N. i moja keva (ali ona više pravi zbog mene)I niko više. šta znam, meni je to jednako specijalitet kao i svaki drugi samo što su iznutrice, a ne nešto što se baca ili daje npr. kučićima. Npr. Ovo za bacanje je stav većine sa kojima sam pričao na ovu temu. Volim sledeće stvari: Gulaš od buraščića (moja keva je ekspert da napravi ovo) Pečeni buraščići u rerni (ovo bi bilo dobro da je na žaru)Nogice u saftuškembići u saftuPileća džigerica Svinjska džigerica više nije u mom jelovniku. Kada sam bio klinac, baš sam voleo, ali sada... nikako (ne znam zašto)Kaurma (Ovde moram da naglasim da iako volim domaću kaurmu (samo sam jeo kod jedne osobe i to moje nane dok je bila živa) ne mogu da je poredim sa onom što se kupuje na pijaci u komadu i nikad je ne jedem sirovu nego je topim u šerpi.) Pretpostavljam da je domaća kaurma strava, ali imam jako slabo iskustvo, kao što sam napisao, jedino je to moja nana pravila i niko više.Krvavica Ovo više ne jedem, jeo sam kao klinac i baš sam voleo, ali sada ne jedem.švargla ako je dobra i dan-danas jedem. (švargla i kaurma nisu isto)Ovo nikad nisam jeo, a tako bih voleo.. Uh.... Crevca na žaru Znam sigurno da bi mi se svidelo jer sam video neke ljude koji pričaju na tv-u o istim i išla mi je voda na usta. Bilo je jedno vreme na zelenom vencu da se kupe i to na žaru, ali uvek sam imao nešto drugo-preče-žurio da radim. Kako je kod vas? Da li ima nešto od ovoga i smatrate jednakim specijalitetom kao i nešto drugo?

[banatjanin]

viš, padalo mi je na pamet da pokrenem ovakav topik, s tim da bi ja malo proširio temu. recimo pihtije nisu iznutrice, a moglo bi ovde o njima da se priča.objasni šta su buraščići...? bubci od pileta?podsetio si me na jednu emisiju one simpatične seljačine Bore Otića (emisija nemogućeg naziva: 5kazanje) - znaju oni što hvataju RTV, išla je petkom uveče, valjda je još uvek tako. elem, tu je davno bio prilog o nekoj tradicionalnoj manifestaciji u nekoj vojvodjanskoj zabiti, gde je jedan od centralnih dogadjaja bilo kuvanje paprikaša od petlovih jaja, to jest muda. i stvarno, Madjarica nad ogromnom šerpenjom, na nakom salašu usred neke pustare, krčka gomilu sitnih muda u vrlo masnom i zapapričenom saftu. ostala je enigma odakle im toliko, khm, materijala za paprikaš odjednom. možda sa neke farme, ali ako je to tradicionalno jelo , kako li su ga ranije pravili?kako god, ono je dobro izgledalo, saučesnici u emisiji su se davili u specijalitetu, a meni ostala pusta želja da to nekako, nekad, negde probam.

[henrik larsson]

O jbt, moj topik :) Ali sad mi se spava i užasno sam mamuran, sa esejima krećem od sutra.

Edited February 8, 2009 by henrik larsson

[yolo]

au, zajebano. now we're talking!

[hoffnung]

objasni šta su buraščići...? bubci od pileta?

Ne, to je svinjski želudac. Drago mi je što si spomenuo pihtije. Volim ih, ali ne može da me zasiti. Više mi je kao predjelo.Slobodno proširi temu. Ovo što si spomenuo za krčkanje muda me podsetilo na još jedan delikates, a to su "beli bubrezi" (svinjska muda) Odlična stvar, ali to nisam jeo odavno.EDIT: Znao sam da mora da postoje ljudi koji ovo vole, ali izgleda samo na forumima :Dhenrik larsson Ako, ako.. naspavaj se, odmori se i udri :)) Edited February 8, 2009 by bob mould hair style

[banatjanin]

Ne, to je svinjski želudac.

što će reći da su Pečeni buraščići u rerni zapravo komadi svinjskog želuca pečeni u rerni....au. sunce ti ebem kalajisano.

[yolo]

prvo se naravno skuvaju, inace ziv ne bi docekao da se ispeku:)

[Tihajeza]

Bob Mould, nije me bilo na forumu nekoliko meseci, uspeo si da me vratis za par sekundi. Iznutrice su mi broj 1 hrana, pa sto mesta prazno, pa onda sve drugo. Čitala sam, to ima veze i sa krvnim grupama, bilo bi lepo da prijavimo i svoje krvne grupe, i vidimo. Da li nisi probao crevca nikakva ili samo na žaru? Preporučujem i dimljena crevca. Ako su tanja, to su onda krckavi prutići, dobri uz pivo, ona veća idu kao neko meze... Nema da se nađe po mesarama, meni donose (retko) posle nekih svinjokolja. Ima neka mesara u Zemunu, dime meso ili šta doneseš, za 24h. Moj spisak pored tvog uključuje još i drob sarmu- jagnjeće iznutrice, služe se sa kiselim mlekomsvinjski mozak, pohovani najboljeI još: kaurma = kavurma... ???

[yolo]

ovo nece na dobro da izadje, i zene se javljaju!

[Razzmatazz]

Kisela čorba (plutja i krompiritji). Uglavnom svinjska pluća iseckana na kocke veličine gulaš komada mesa. Tastes funny - ukusom vuče na džigericu, ali ima konzistenciju koja vuče na maršmelou; mada se ne topi u ustima, nego je onako baš žvaćkavo, kao sunđerčić od džigerice. Sprema se kao i svaka druga čorba sa lorberom. Keva pravila redovno kad smo klali (ne na nacionalnoj osnovi, nego na osnovu prehrambenog lanca), a kad sam pomenuo ženi, pogledala me kao da sam priznao da sam nekad bio čuvar u Aušvicu. Obožavam srca, džigu i bubrege na bilo koji način. Za letnje roštiljanje uzeti pileću džigu, obmotati je slajsom slaninice (probosti čačkalicom da se sve drži zajedno) i na žar sa time - klasik. Od gorepomenutih stvari jedino crevca nisam probao (sem ako je u njima kobaja), a jedino mozak mi se nije dopao i to ne toliko zbog ukusa, nego zbog mljecavosti.Od nepomenutih bih istakao i jezik, mada ne znam da li se explicitno tretira kao iznutrica (pošto je neretko izvantrica). Sušen/dimljen ili kuvan onako lepo sa renom... dušu dalo.

[Tihajeza]

Od nepomenutih bih istakao i jezik, mada ne znam da li se explicitno tretira kao iznutrica (pošto je neretko izvantrica). Sušen/dimljen ili kuvan onako lepo sa renom... dušu dalo.

Аh, kud zaboravih ovo. Dakle, imate u Maxiju (makar ima u ovom mom na Cvetkovoj pijaci) jezik u aspiku. Veliki komadi goveđeg jezika u nekoj pihtiji (ono providno, želatinozno, nije baš prava svinjska pihtija). Doručak i po.

[hoffnung]

gazza1 Right! Moraju dobro da se skuvaju (očiste iako su očišćeni u mesari (mesare slabo ovo imaju jer dođu ljudi rano i kupe za pse ili šta već).Tihajeza što se tiče krvnih grupa, ja sam ona što bi trebala da jede povrće (Mogu da kažem da sam više povrćar nego mesožder. Hoću da kažem da se od povrća osećam baš dobro, nekako čudno i s' vremena na vreme senzacionalno imam senzacionalna osećanja posle nekog povrćnog obroka, ali otom-potom) Ali, ovo kao i meso mi je slast. Npr. pileća džigerica sa kilo luka stavljenog u onaj saft gde se pekla p.dž. i svež hleb auuuuu :D još rukama sve to jedem ma idi.. Neću dalje da pričam jer stvarno mi se ogladni od priče o hrani, a sada mi je kasno da nešto jedem. Nisam jeo crevca, a voleo bih. Drob-sarma je verovatno jagnjeća sarmica zapečeno u rerni sa maramicom, ako je to jedem&volim Oh, da... Pohovani mozak-majonez. :Dšto se tiče ovih termina koje koristim-o, izvinjavam se jer sam ja tako navikao. Verovatno i negde grešim kao možda za kaurmu, tako sam samo navikao, ali snaćićemo se već.

[kepa]

pravi topik pihtije crevca, kavurma....teleca glava u skembetu

[MaryPoppins]

i za topik. iznutrice srećice. jedan od osnovnih razloga što još uvek ne želim da proverim nivo holesterola u krvi i pritisak, kad mi jednom izreknu presudu to će biti kraj ove duge i velike ljubavi. pre pobrojavanja obožavanih proizvoda , imam 1 dilemu - da li se čvarci i slanina računaju? mozak - pohovan, dinstan, na žaru. sve! švargla i džigernjača (ili hurka). krvavicu nešto nisam preterano volela, mada sam je poslednji put probala pre nekih 20+ godina, pa ne mogu da tvrdim. prema nekim od ovih stvari ljubav dolazi s godinama (vidi pod crevca i škembosi). pomenuta crevca i škembići - škembiće postepeno učim da poštujem. crevca mi još nisu stigla na red. naravno, više puta sam probala i jedno i drugo - crevca, pored žara, mogu i sušena u kiselom kupusu. bupci i džige (pileće, guščije, ćureće, pačije, you name it) - u svim formama termičke obrade - prženi, dinstani, u pilavu, čorbici, knedlama, pitama. džiga svinjska, teleća...- - šniclice pa sa belim lukom. mmmm. bubrezi - bele manje, al može i to na žaru, sasvim fino. jezik - baren pa sa renom. uh! ali i u aspiku. vazda zaboravim kako se zove onaj paprikaš posle svinjokolja - pluća sam izbegavala kad sam mogla, al nisu mi previše smetala. :Di na kraju (valjda je kraj. sve mi se čini da sam nešto zaboravila.) pitije i brizlice drage, drhturave, mesom i belim lukom bogate pihtijice milice. o brizlicama ljubavicama nek piše luba. ja odo da plačem sad od gladi, pošto ništa trenutno raspoloživo neće zadovoljiti moj apetit. (mislim da ovaj post ima previše emotikona, tičeru oprosti)

[banatjanin]

- da li se čvarci i slanina računaju?

hajde da se racunaju, ako se topikstarter slaze, da ovo evoluira u topik o.... i da se tako i preimenuje.nego, dugo primecujem da škembiće ljudi precepiraju uglavnom kao kuvano jelu, tj u saftu. ja sam na škembiće naučio kao na pohovane. moj matori je razbijao u spremanju istih. prvo ih pažljivo očisti, pa drži 24h u nekom pacu oc sirćeta, začina i luka, pa kuva beskonačno u dve vode, jedna začinjena druga ne. ohladi, seče na komace veličine šake i pohuje. škembići postanu meki, ukusni, tope se, nema žilavo, finog, začinjenog ukusa a bez karakterističnog mirisa. milina. sa tartar sosom i krastavčićima.polsednji put sam škembiće u vidu škembe čorbe doručkovao, u Skoplju - to ime je normalno tamo (ima kod Leb i Sol - "rano utro škembe čorba, posle sekoj svoja borba...). restoran Dojrana i škembe čorba, bela, bez paprike, blago kiselkasta, nemasna, sa raskuvanim i mekim škembićima. fenomenalno.