@Venom
ozbiljno ćemo da pričamo o kuvarima sa mišelin zvezdicama kao o nekakvom reperu?
ok, evo jedna sarma, pobednica na takmičenju Sarma Challenge prošle godine u Mokrinu.

i da se razumemo, ja bih ovo vrlo rado probao. i hoću, kad me put nanese.

Ako ćeš za ozbiljno ljude koji su ceo život posvetili kuvanju i učenju o kuvanju - i u tome postali svetski priznatl - da nazoveš ljudima kojima je svejedno šta jedu i samo hoće da se najedu kad su gladni, onda si negde pogrešno skrenuo kod Albukerkija.

pa, ne. to se odnosilo na nas, običan svet. a te mišelin kuvare ću da nazovem šoumenima, jer oni to prosto jesu, takav im poso.


edit: i pri tome su oni uradili upravo ono što i ja tvrdim da se mora uraditi - naučili su sva pravila, naučili su da naprave sve po originalnom receptu. i to i za dvoje, i za desetoro i za sto ljudi. pa su onda seli i krenuli da razmišljaju šta bi mogli da promene, zašto i kako.

Originalni recept za carbonaru je imao i pečurke, nije neko tajno znanje, piše i na italijanskoj wikipediji. Slanina, šunka, gvanćale i gvankeva. Pekorino, parmezan, pa i grujer. Slatka pavlaka. Celo jaje. To se sve koristilo i nije bilo sporno sve do pre dve-tri decenije, to je dokumentovana istorija. Oko čega diskutuješ?

Interesantno je ovo oko pravila. Za mene su pravila ovo dole i to mogu da slušam do prekosutra. Isti čovek kaže za ovaj recept "italijani uglavnom ne koriste pavlaku, mi u Britaniji uglavnom koristimo". Rečeno kao činjenica koja nije suštinski bitna, jer i nije. To kaže šoumen koji je više zaboravio od pravila nego što ti i ja znamo u paketu.

Neko umesto toga bira da svede diskusiju oko toga na checklistu koju neki mistični pravoverni moraju da odobre. Kao neka patriote VS izdajnici diskusija iz naše tužne prošlosti, ekipa zauzela busiju i sad su oni na braniku pravih vrednosti.

Uh, mene sečenje špageta ili taljatela jako nervira

A objektivno jeste iracionalna stvar, šta bi mene trebalo biti briga šta drugi rade

Edited Tuesday at 11:592 days by Milošica

btw. kada bbc snimi zvuk, ne moras nista ni da jedes! :D

nego... od juce sam nekako kao usao u neko "istrazivanje" da vidim sta se jelo pre osmanskog carstva. jeste da nemam knjige na tu temu i nisam nesto zadovoljan koliko se na internetu moze naci informacija, vrlo je sturo. neki laicki zakljucak do sada procitanog, deluje mi da je to vreme, pre turaka bas bilo siromasno. vise se govori o nekim drugim narodima i kako su plemici imali vrlo bogatu i raznovrsnu trpezu. takodje i obican narod je dobro ziveo i ne odnosi se ovo na nas. mi mnoge stvari nismo imali ovde i ono sto smo imali je bas bilo malo. uglavnom smo dosta toga kasnije prilagodili.

evo jedan moj recept, zamislite samo koliko ovde ima uticaja:

skuvam kacamak - onaj decak nacrtan na kesi.

stavim na plitak tanjir dobru kasiku istog i razvucem sa istom preko tanjira, da se dobije jedna baza/podloga.

namazem [uglavnom me mrzi da pravim svoj, a nije da ga ne pravim cesto] humus. vrlo bogat sloj.

isecem ovakodo na tanke kriske i slozim preko humusa.

jaje dobro ispeceno na oko ali da je zumance i dalje rovito.

so/biber/mulje

kada imam dodam i ove stvari: pistace sameljem i 'posolim' preko avokada. takodje cesto dodam rukolu. kada pistace nemam, dodam rucno samleveno laneno seme. ovo poslednje moze i ne mora.

On 5. 5. 2025. at 12:51, Eleniko said:

a jel se stavlja sok od paradajza (u bilo kom obliku, mleveni, pelat ucelo, koncentrat) u kuvani pasulj?

da vas sada vidim, mice male.

Paradajz u pasulj nikad!

@hoffnung pre Osmanskog carstva u celoj Evropi se nije jelo kao danas. Ne zbog Osmanskog carstva, nego jer je to period kad još uvek američki kontinent nije otkriven i iz njega nije doneto sve ono što iz evropske kuhinje valja volimo.

Uglavnom korenasto povrće, razni kupusi i žitarice, mesa manje. Voće je doduše prilično isto koje imamo lokalno danas (jabuke, kruške, šljive). Do Amerike je uticaj bio iz (srednje) Azije preko rimskih/grčkih pohoda.

59 minutes ago, Pixisis said:

@hoffnung pre Osmanskog carstva u celoj Evropi se nije jelo kao danas. Ne zbog Osmanskog carstva, nego jer je to period kad još uvek američki kontinent nije otkriven i iz njega nije doneto sve ono što iz evropske kuhinje valja volimo.

Uglavnom korenasto povrće, razni kupusi i žitarice, mesa manje. Voće je doduše prilično isto koje imamo lokalno danas (jabuke, kruške, šljive). Do Amerike je uticaj bio iz (srednje) Azije preko rimskih/grčkih pohoda.

Zavisi jel bilo vise stocarsko ili ratarsko stanovnistvo. Verujem da su se ovi iz Hercegivine, Crne Gore, zapadne Srbije hranili mesom vise nego biljkama.

2 hours ago, Deda Drda said:

Paradajz u pasulj nikad!

@aram

Otvoren sam za drugačija mišljenja. Daj tvoj recept sa paradajzom. Probaću pa javljam.

Dala bih ti ja, ali moj recept nije za deljenje. Čista ezoterija

Daj, molim te

Bojim se nećeš napraviti baš sve kako treba po receptu

Stavljam ja paradajz u pasulj, ali ne mogu da ti dam recept jer recepta nema

Edited Tuesday at 16:561 day by Venom

19 hours ago, Venom said:

Gualtiero Marchesi, italijanski kuvar sa tri Mišelinove zvezdice, i čovek koji je samo hteo jede kad je gladan, jer je stavljao pavlaku u carbonaru. Da je slušao ambiciozne laike sa interneta možda bi od njega bilo nešto, ali avaj umro je pre nego što je do toga došlo.

Njegov recept

Ingredienti della carbonara di Marchesi

320 gr di pasta

80 gr di guanciale

2 tuorli

20 gr di pecorino

250 gr di panna da cucina di buona qualità

odnosno

Carbonara ingredients from Marchesi

320 gr of pasta

80 gr of pillow

2 yolks

20 gr of pecorino cheese

250 gr of good quality cooking cream

Marco Pierre White, britanski kuvar italijanskog porekla, takođe u posedu tri Mišelinove zvezdice, takođe beznadežan slučaj koji nikad neće shvatiti visine delikatnog gastronomskog umeća, jer stavlja pavlaku u carbonaru. Ovde jedan znalac, od kulinarskog umeća poseduje sposobnost gestikulacije, pravljenja grimasi i 20kg viška, pokušava da ga izvede na pravi put, ali svešće se na on ga krsti, a neuki Marco prdi.

Ovo je ono kad neko ne zna gde je šupalj, može eventualno da se koristi da se ocede špagete.

Ovaj Vincenzo je skroz kul lik i genuin abruzzese. Ima super video kolekciju gde promovise svoj region.

A ti bas usao u krstaski pohod na karbonarin recepet gubeci totalno smisao vaznosti (ne dogme) originalnih recepata.