Willow Posted May 30, 2016 Share Posted May 30, 2016 Bilo bi zgodno da postoji topik da na njemu objedinimo priču o ovoj ukusnoj kuhinji na čijoj popularizaciji u Beogradu, rekao bih, uspešno rade fast-fud restorani "Hummus Bar" u Beogradskoj i "Šauarma bar" u Svetozara Markovića. Uvek kad prođem pored nekog od tih restorana pođe mi voda na usta, a verujem da nisam jedini. Recimo, uspelo mi je da napravim ok falafel u kućnoj radinosti. Lepo i sočno je ispao, bio je cruchy spolja i mek iznutra, imao je arapski šmek i puno više mi se dopao od, na primer, falafela iz "Falafel ćošeta" . I ukućanima se svideo iako su tokom njegove pripreme bili sumnjičavi i pitali se da li je vredno truda jer sam napravio haos u kujni i potrošio sat i po vremena. Ali to ne treba nekoga da obeshrabri - spremanje falafela nije komplikovano, verziranom čoveku će biti potrebno pola sata max. Na kraju, jeli smo ga urolanog u Hananov libanski hleb iz Rodića, sa home-made humusom, tahini dresingom i tabuleom. Bilo je vrlo ukusno, neću puno slagati ako kažem da je bilo dobro kao sjajni falafel sendvič iz Shawarma bara u Svetozara Markovića. Tako da je konačna ocena - vredelo je truda jbg. Korisne smernice za pripremu falafela našao sam ovde: http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-vegan-experience-best-homemade-falafel.html Presnu leblebiju (oko 300gr) natopio sam preko noći da upije vodu i nabubri. Potom je nisam kuvao, već sam je tako presnu i nabubrelu samleo u seckalici, dodao mlevene začine i onda formirao male pljeskavice koje sam pekao u tiganju na sloju ulja debljine par milimetara (dakle, nisam ih pržio u dubokom ulju). Dovoljno je peći ih 5-7 minuta sa svake strane. Mlevena presna leblebija dovoljno je lepljiva da se pljeskavice mogu formirati bez upotrebe brašna kao vezivnog faktora. Drugim rečima: nisam stavljao brašno, ali svakako treba biti pažljiv, da se pljeskavice ne bi raspale. Od začina, stavio sam: vezu svežeg peršuna, 2 čena belog luka, glavicu crvenog luka (ova tri sastojka samleo sam u seckalici); zatim dve-tri kašike maslinovog ulja, kašičicu pimenta, kašičicu korijandera u prahu (nisam uspeo da nađem svež korijander inače bih stavio i njega), kašičicu soli, i to je sve. Izostavio sam kumin jer sam ga stavio u humus, pa da ne bude previše. Sugestija ukućana bila je da sledeći put stavim malo više belog luka. Link to comment
Parsons Posted May 30, 2016 Share Posted May 30, 2016 (edited) moj aktuelni favorit i otkrice za vreme nedavnog jednoipomesecnog boravka u byblosu su man'oushe sa za'atarom. probao sam ih u libanskom restoranu u nemackoj nedavno i u restoranu byblos u beogradu pre par nedelja (tamo ih drugacije zovu), ali sam bio oba puta razocaran. <_< Edited May 30, 2016 by Parsons Link to comment
Venom Posted May 30, 2016 Share Posted May 30, 2016 Bilo bi zgodno da postoji topik da na njemu objedinimo priču o ovoj ukusnoj kuhinji na čijoj popularizaciji u Beogradu, rekao bih, uspešno rade fast-fud restorani "Hummus Bar" u Beogradskoj i "Šauarma bar" u Svetozara Markovića. Uvek kad prođem pored nekog od tih restorana pođe mi voda na usta, a verujem da nisam jedini. Recimo, uspelo mi je da napravim ok falafel u kućnoj radinosti. Lepo i sočno je ispao, bio je cruchy spolja i mek iznutra, imao je arapski šmek i puno više mi se dopao od, na primer, falafela iz "Falafel ćošeta" . I ukućanima se svideo iako su tokom njegove pripreme bili sumnjičavi i pitali se da li je vredno truda jer sam napravio haos u kujni i potrošio sat i po vremena. Ali to ne treba nekoga da obeshrabri - spremanje falafela nije komplikovano, verziranom čoveku će biti potrebno pola sata max. Na kraju, jeli smo ga urolanog u Hananov libanski hleb iz Rodića, sa home-made humusom, tahini dresingom i tabuleom. Bilo je vrlo ukusno, neću puno slagati ako kažem da je bilo dobro kao sjajni falafel sendvič iz Shawarma bara u Svetozara Markovića. Tako da je konačna ocena - vredelo je truda jbg. Korisne smernice za pripremu falafela našao sam ovde: http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-vegan-experience-best-homemade-falafel.html Presnu leblebiju (oko 300gr) natopio sam preko noći da upije vodu i nabubri. Potom je nisam kuvao, već sam je tako presnu i nabubrelu samleo u seckalici, dodao mlevene začine i onda formirao male pljeskavice koje sam pekao u tiganju na sloju ulja debljine par milimetara (dakle, nisam ih pržio u dubokom ulju). Dovoljno je peći ih 5-7 minuta sa svake strane. Mlevena presna leblebija dovoljno je lepljiva da se pljeskavice mogu formirati bez upotrebe brašna kao vezivnog faktora. Drugim rečima: nisam stavljao brašno, ali svakako treba biti pažljiv, da se pljeskavice ne bi raspale. Od začina, stavio sam: vezu svežeg peršuna, 2 čena belog luka, glavicu crvenog luka (ova tri sastojka samleo sam u seckalici); zatim dve-tri kašike maslinovog ulja, kašičicu pimenta, kašičicu korijandera u prahu (nisam uspeo da nađem svež korijander inače bih stavio i njega), kašičicu soli, i to je sve. Izostavio sam kumin jer sam ga stavio u humus, pa da ne bude previše. Sugestija ukućana bila je da sledeći put stavim malo više belog luka. Ne treba ti svez korijander (zapravo verovatno moze i to :D) nego seme korijandera, moze i u prahu. Ja stavim i malo limunovog soka. Falafel je zapravo prost k'o pasulj, jedino je smor to natapanje, a i nemam seckalicu. Link to comment
katamaran Posted May 30, 2016 Share Posted May 30, 2016 (edited) Prostota. Samo treba daleko manje soli nego sto kazu. Cini mi se da su pomesali kasicice i kasike u receptu Tabule nikako da napravim al je zato fatush bio Edited May 30, 2016 by katamaran Link to comment
yolo Posted May 30, 2016 Share Posted May 30, 2016 moj aktuelni favorit i otkrice za vreme nedavnog jednoipomesecnog boravka u byblosu su man'oushe sa za'atarom. probao sam ih u libanskom restoranu u nemackoj nedavno i u restoranu byblos u beogradu pre par nedelja (tamo ih drugacije zovu), ali sam bio oba puta razocaran. <_< ima i verzija sa crvenom paprikom koja nije ljuta ali je jako aromaticna i ukusna. obicno ima i jedno i drugo na istom mestu. najbolja arapska hrana u beogradu se nazalost jede po kucama, kod sirijskih i slicnih domacica koje su se skucile u srbiji. pokusavam da nagovorim jednu da otvore restoran pod njenom paskom jer zena prebrutalno kuva. Link to comment
renne Posted May 30, 2016 Share Posted May 30, 2016 probao sam ih u libanskom restoranu u nemackoj nedavno i u restoranu byblos u beogradu pre par nedelja (tamo ih drugacije zovu), ali sam bio oba puta razocaran. <_< bio, a nisi se javio, pa mislim stvarno, moj davno izgibljeni brate Link to comment
Willow Posted May 31, 2016 Author Share Posted May 31, 2016 Ne treba ti svez korijander (zapravo verovatno moze i to :D) nego seme korijandera, moze i u prahu. Ja stavim i malo limunovog soka. Falafel je zapravo prost k'o pasulj, jedino je smor to natapanje, a i nemam seckalicu. Ma, stavio sam korijander u prahu, ali u receptima za falafel vidim da se, uz listove peršuna, često koriste i listovi svežeg korijandera. Ovo: A seckalica je, ono, neophodna da se usitni presna leblebija. Ni ne pokušavati blenderom. Neće moći, nije to humus :) Link to comment
maheem Posted May 31, 2016 Share Posted May 31, 2016 Meći svež korijander u falafel, dobitni combo. Retkost kod mene na pijaci Link to comment
Venom Posted May 31, 2016 Share Posted May 31, 2016 Ma, stavio sam korijander u prahu, ali u receptima za falafel vidim da se, uz listove peršuna, često koriste i listovi svežeg korijandera. Ovo: A seckalica je, ono, neophodna da se usitni presna leblebija. Ni ne pokušavati blenderom. Neće moći, nije to humus :) Moras malo da se napatis i verovatno nije dovoljno sitno, ali u principu moze. Pravio vec par puta. Link to comment
kobni zelaya Posted May 31, 2016 Share Posted May 31, 2016 Ako imam sumak i sve ostale sastojke koji mi trebaju za z'atar, da li mogu da ga napravim bez tučka i avana? Imam samo nekog malog jeftinog secka, nisam siguran da mi to radi posao. Link to comment
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now