Arapska kuhinja

[Willow]

Bilo bi zgodno da postoji topik da na njemu objedinimo priču o ovoj ukusnoj kuhinji na čijoj popularizaciji u Beogradu, rekao bih, uspešno rade fast-fud restorani "Hummus Bar" u Beogradskoj i "Šauarma bar" u Svetozara Markovića. Uvek kad prođem pored nekog od tih restorana pođe mi voda na usta, a verujem da nisam jedini. 

 

Recimo, uspelo mi je da napravim ok falafel u kućnoj radinosti. Lepo i sočno je ispao, bio je cruchy spolja i mek iznutra, imao je arapski šmek i puno više mi se dopao od, na primer, falafela iz "Falafel ćošeta" . I ukućanima se svideo iako su tokom njegove pripreme bili sumnjičavi i pitali se da li je vredno truda jer sam napravio haos u kujni i potrošio sat i po vremena. Ali to ne treba nekoga da obeshrabri - spremanje falafela nije komplikovano, verziranom čoveku će biti potrebno pola sata max. Na kraju, jeli smo ga urolanog u Hananov libanski hleb iz Rodića, sa home-made humusom, tahini dresingom i tabuleom. Bilo je vrlo ukusno, neću puno slagati ako kažem da je bilo dobro kao sjajni falafel sendvič iz Shawarma bara u Svetozara Markovića. Tako da je konačna ocena - vredelo je truda jbg. 

 

Korisne smernice za pripremu falafela našao sam ovde: http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-vegan-experience-best-homemade-falafel.html

 

Presnu leblebiju (oko 300gr) natopio sam preko noći da upije vodu i nabubri. Potom je nisam kuvao, već sam je tako presnu i nabubrelu samleo u seckalici, dodao mlevene začine i onda formirao male pljeskavice koje sam pekao u tiganju na sloju ulja debljine par milimetara (dakle, nisam ih pržio u dubokom ulju). Dovoljno je peći ih 5-7 minuta sa svake strane. Mlevena presna leblebija dovoljno je lepljiva da se pljeskavice mogu formirati bez upotrebe brašna kao vezivnog faktora. Drugim rečima: nisam stavljao brašno, ali svakako treba biti pažljiv, da se pljeskavice ne bi raspale. Od začina, stavio sam: vezu svežeg peršuna, 2 čena belog luka, glavicu crvenog luka (ova tri sastojka samleo sam u seckalici); zatim dve-tri kašike maslinovog ulja, kašičicu pimenta, kašičicu korijandera u prahu (nisam uspeo da nađem svež korijander inače bih stavio i njega), kašičicu soli, i to je sve. Izostavio sam kumin jer sam ga stavio u humus, pa da ne bude previše. Sugestija ukućana bila je da sledeći put stavim malo više belog luka. 

 

 

[Parsons]

moj aktuelni favorit i otkrice za vreme nedavnog jednoipomesecnog boravka u byblosu su man'oushe sa za'atarom.

 

 

probao sam ih u libanskom restoranu u nemackoj nedavno i u restoranu byblos u beogradu pre par nedelja (tamo ih drugacije zovu), ali sam bio oba puta razocaran.  <_<

Edited May 30, 2016 by Parsons

[Venom]

Bilo bi zgodno da postoji topik da na njemu objedinimo priču o ovoj ukusnoj kuhinji na čijoj popularizaciji u Beogradu, rekao bih, uspešno rade fast-fud restorani "Hummus Bar" u Beogradskoj i "Šauarma bar" u Svetozara Markovića. Uvek kad prođem pored nekog od tih restorana pođe mi voda na usta, a verujem da nisam jedini. 

 

Recimo, uspelo mi je da napravim ok falafel u kućnoj radinosti. Lepo i sočno je ispao, bio je cruchy spolja i mek iznutra, imao je arapski šmek i puno više mi se dopao od, na primer, falafela iz "Falafel ćošeta" . I ukućanima se svideo iako su tokom njegove pripreme bili sumnjičavi i pitali se da li je vredno truda jer sam napravio haos u kujni i potrošio sat i po vremena. Ali to ne treba nekoga da obeshrabri - spremanje falafela nije komplikovano, verziranom čoveku će biti potrebno pola sata max. Na kraju, jeli smo ga urolanog u Hananov libanski hleb iz Rodića, sa home-made humusom, tahini dresingom i tabuleom. Bilo je vrlo ukusno, neću puno slagati ako kažem da je bilo dobro kao sjajni falafel sendvič iz Shawarma bara u Svetozara Markovića. Tako da je konačna ocena - vredelo je truda jbg. 

 

Korisne smernice za pripremu falafela našao sam ovde: http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-vegan-experience-best-homemade-falafel.html

 

Presnu leblebiju (oko 300gr) natopio sam preko noći da upije vodu i nabubri. Potom je nisam kuvao, već sam je tako presnu i nabubrelu samleo u seckalici, dodao mlevene začine i onda formirao male pljeskavice koje sam pekao u tiganju na sloju ulja debljine par milimetara (dakle, nisam ih pržio u dubokom ulju). Dovoljno je peći ih 5-7 minuta sa svake strane. Mlevena presna leblebija dovoljno je lepljiva da se pljeskavice mogu formirati bez upotrebe brašna kao vezivnog faktora. Drugim rečima: nisam stavljao brašno, ali svakako treba biti pažljiv, da se pljeskavice ne bi raspale. Od začina, stavio sam: vezu svežeg peršuna, 2 čena belog luka, glavicu crvenog luka (ova tri sastojka samleo sam u seckalici); zatim dve-tri kašike maslinovog ulja, kašičicu pimenta, kašičicu korijandera u prahu (nisam uspeo da nađem svež korijander inače bih stavio i njega), kašičicu soli, i to je sve. Izostavio sam kumin jer sam ga stavio u humus, pa da ne bude previše. Sugestija ukućana bila je da sledeći put stavim malo više belog luka. 

 

Ne treba ti svez korijander (zapravo verovatno moze i to :D) nego seme korijandera, moze i u prahu. Ja stavim i malo limunovog soka. Falafel je zapravo prost k'o pasulj, jedino je smor to natapanje, a i nemam seckalicu.

[katamaran]

Prostota. Samo treba daleko manje soli nego sto kazu. Cini mi se da su pomesali kasicice i kasike u receptu

 

 

Tabule nikako da napravim al je zato fatush bio 

 

Edited May 30, 2016 by katamaran

[yolo]

moj aktuelni favorit i otkrice za vreme nedavnog jednoipomesecnog boravka u byblosu su man'oushe sa za'atarom.

 

 

probao sam ih u libanskom restoranu u nemackoj nedavno i u restoranu byblos u beogradu pre par nedelja (tamo ih drugacije zovu), ali sam bio oba puta razocaran.  <_<

 

 

ima i verzija sa crvenom paprikom koja nije ljuta ali je jako aromaticna i ukusna. obicno ima i jedno i drugo na istom mestu.

 

najbolja arapska hrana u beogradu se nazalost jede po kucama, kod sirijskih i slicnih domacica koje su se skucile u srbiji. pokusavam da nagovorim jednu da otvore restoran pod njenom paskom jer zena prebrutalno kuva.

[Haralampije]

byblos  <_<

[renne]

probao sam ih u libanskom restoranu u nemackoj nedavno i u restoranu byblos u beogradu pre par nedelja (tamo ih drugacije zovu), ali sam bio oba puta razocaran.  <_<

bio, a nisi se javio, pa mislim stvarno, moj davno izgibljeni brate

[Willow]

Ne treba ti svez korijander (zapravo verovatno moze i to :D) nego seme korijandera, moze i u prahu. Ja stavim i malo limunovog soka. Falafel je zapravo prost k'o pasulj, jedino je smor to natapanje, a i nemam seckalicu.

 

Ma, stavio sam korijander u prahu, ali u receptima za falafel vidim da se, uz listove peršuna, često koriste i listovi svežeg korijandera. Ovo:

 

 

 

A seckalica je, ono, neophodna da se usitni presna leblebija. Ni ne pokušavati blenderom. Neće moći, nije to humus :)

[maheem]

Meći svež korijander u falafel, dobitni combo.

Retkost kod mene na pijaci

[Venom]

Ma, stavio sam korijander u prahu, ali u receptima za falafel vidim da se, uz listove peršuna, često koriste i listovi svežeg korijandera. Ovo:

 

 

 

A seckalica je, ono, neophodna da se usitni presna leblebija. Ni ne pokušavati blenderom. Neće moći, nije to humus :)

 

Moras malo da se napatis i verovatno nije dovoljno sitno, ali u principu moze. Pravio vec par puta.

[kobni zelaya]

Ako imam sumak i sve ostale sastojke koji mi trebaju za z'atar, da li mogu da ga napravim bez  tučka i avana? Imam samo nekog malog jeftinog secka, nisam siguran da mi to radi posao.