Ovde pitamo i sladimo se zajedno sa keksi kremom

[Muwan]

Da dodam i ja jedno pitanje na konto sladoleda: zbog čega je Häagen-Dazs onako prokleto ukusan? Da li je zaista u pitanju premium klasa sladoleda ili rokaju neke pojačivače ukusa u to?

[keksi krem]

Pročitah neke crne prognoze o povećanju cene kakaa usled smanjivanja proizvodnje, kažu da i afrički i južnoamerički proizvodjači u velikoj meri prelaze na palmino ulje pa će kakao biti sve skuplji. Šta se tu tačno dešava?

Pre malo vise od tri meseca napisao sam ovaj post kada je isto cena kakao zrna pocela da raste, mislim da vredi procitati ponovo cisto da se malo bolje shvati cela ta mehanika...

 

Za sada je odnos funte prema dolaru najzasluzniji za cenu koju je kakao dostigao u zadnjih nedelju dana, jer se kakao uglavnom kupuje i prodaje u dolarima, ali je cena na berzi izrazena u funtama, tako da je kakao automatski skuplji kada je funta jaca (trenutno je njen odnos prema dolaru najvisi u zadnjih pet i po godina)...tek nakon toga dolazi prica o losem vremenu u zapadnom delu Afrike, jos ih nije pogodila neka velika susa, ali postoje realne sanse da se to dogodi do kraja godine...velika potraznja iz Kine, bas i nije toliko velika kako je predstavljaju, vise su zasluzne neke druge zemlje jugoistocne Azije (Indonezija, Malezija, Singapur), kao i Indija, jer se tamo u zadnje vreme pojavilo mnogo kompanija koje preradjuju kakao zrna za dalju prodaju (prave kakao masu, kakao maslac i kakao prah koji posle kupuju proizvodjaci jeftinijih cokolada sa gotovo svih strana sveta)...70% kakao zrna dolazi iz Afrike, malo manje od 20% iz Azije, a malo vise od 10% iz Latinske Amerike (oni imaju ubedljivo najkvalitetnija zrna, ali se njima najmanje trguje)...

 

Najvisu cenu koju je kakao dostigao je bila 5.368 dolara po toni (1977. godina), a sto se tice novije istorije, to je bilo pre skoro 4 godine kada je Anthony Ward (na celu hedz fonda Armajaro) kupio oko 240 hiljada tona kakao zrna za vise od 650 miliona funti, to je tada diglo cenu na 2.732 funti po toni (danas, to bi bilo 4.590 dolara po toni), mogu reci da je to bio jedan od najlepsih dana za sve koji se bave ovim poslom, ali takve stvari su retkost...

 

Ne verujem da ce kakao nesto preterano da poskupi u narednom periodu, mozda dostigne 3.210 dolara po toni u odredjenom trenutku (to bi bio rekord u zadnje dve i po godine), ali ce brzo nakon toga krenuti da pada, kao sto se uvek desava...kad su uskrsnji i bozicni praznici, tada najvise spekulanti na berzi pokusavaju da pumpaju cenu i sire paniku okolo, pa ce mozda bas decembar biti mesec sa najvecim rastom, ali ove price kako ce cokolada postati kao sampanjac i da ce biti luksuz koji malo ljudi moze da priusti, stvarno ne pije vodu...proizvodjaci cokolada C i D klase odavno koriste razne biljne masnoce da bi ustedeli na kolicini kakao maslaca, ali nikada im to nece postati alternativa u smislu da je to jedini podmazivac u njihovim proizvodima, jer je kakao maslac obavezan da bi nesto uopste nosilo ime "chocolate", a proizvodi koji nisu u skladu sa tim propisima, nose ime "candy bar"...s druge strane, proizvodjaci cokolada A i B klase nikada nece pasti u iskusenje da pojeftine svoju proizvodnju bez obzira na cenu koju kakao dostize na berzi, jer bi ih tako nesto spustilo u nizu klasu i sa sobom povuklo niz stvari koje bi ugrozile njihovo poslovanje (pravo kontrolisanja samih plantaza, pravo primarne distribucije, itd)...

Nije ovo neuobicajeno niti treba previse obracati paznju na takve vesti jer su tu ukljuceni brojni faktori koji vise sluze da stvore odredjenu paniku medju ljudima koji direktno trguju na berzi sa kakao zrnima, nego medju krajnjim potrosacima koji ce ionako kupovati cokoladu po onoj ceni koju formiraju proizvodjaci, distributeri i lokalni prodavci, a koja nije toliko zavisna od same berze koliko se to pumpa u medijima, jer na kraju krajeva cena finalnog proizvoda je u startu nekoliko puta veca od realne, pa cak i kada bi cene u prodavnicama mirovale, a na berzi divljale, opet bi svi ljudi ukljuceni u "cokoladni lanac" ostvarivali nenormalan profit, medjutim zasto ne iskoristiti rast cena na berzi da se ne poveca i cena same cokolade u prodavnici, svi cokolateri i ljudi u distribuciji su na jos vecem dobitku, dok ce nezadovoljni potrosaci prvo krivicu svaliti na "lose uslove u Africi i Latinskoj Americi", "(kvazi) smanjenje proizvodnje", "odnos prodaje i potraznje na berzi", itd, jer im te price serviraju u medijima...uvek, ali bukvalno uvek i u svakom trenutku postoji nekoliko stotina hiljada tona kakao zrna skladistenih po strani od strane raznih igraca i spekulanata na berzi koji samo strpljivo cekaju trenutak da kakao dostigne odredjenu cenu pre nego sto ce prodati te zalihe, a onda sve ispocetka, ceka se da cena padne i da se kupe nove zalihe ili ukoliko se (in)direktno poseduju odredjene kakao plantaze, sva nova zrna idu u neki od stekova dok trenutak za njihovu prodaju ne bude po njihovoj proceni idealan, pa makar se cekalo mesecima, dok neki najstrpljiviji cekaju i godinama...

 

Koji su najbolji sladoledi koje se mogu naći kod nas? Koje specijalizovane radnje su vredne pažnje sem Moritza? :)

Da dodam i ja jedno pitanje na konto sladoleda: zbog čega je Häagen-Dazs onako prokleto ukusan? Da li je zaista u pitanju premium klasa sladoleda ili rokaju neke pojačivače ukusa u to?

Sto se tice sladoleda, evo isto jednog starog posta gde sam pisao malo vise o tome...

 

Najbolji je italijanski sladoled, dobro poznati gelato...glavna razlika u odnosu na standardan sladoled je u tome sto sadrzi manje mlecne masti i gotovo da nema vazduha u njemu, a to dovodi do intenzivnije arome i mnogo bolje teksture...e sad, problem je sto se rec "gelato" zloupotrebljava van Italije i onda u mnogim zemljama razni proizvodjaci svojim sladoledima daju to ime, a ne pridrzavaju se pravila proizvodnje i njihov krajnji proizvod u vecini slucajeva nije onakav kakav treba da bude da bi nosio to ime...u Italiji 70% trzista drze specijalizovane gelato prodavnice, ima ih ukupno oko 5000 (a u celom svetu oko 15000), a najbolji su svakako mali lokalni proizvodjaci koji vec generacijama prave gelato i koji nisu podlegli globalizaciji i smanjili kvalitet svojih proizvoda, vec su i dan danas porodicne firme...Italija je raj kada je u pitanju sladoled...Odmah uz gelato, vredi istaci specijalizovane radnje za sladolede, obicno ih nazivaju Ice Cream Parlour...tu se prodaje vise vrsta (standardan sladoled, gelato, sorbet, smrznuti jogurt) i ima mali milion odlicnih radnji sirom svetu, mada recimo da Amerika dominira u tom segmentu...Na red dolazi industrijski sladoled, namerno sam prvo pisao o specijalizovanim radnjama jer su one daleko iznad bilo kog sladoleda koji se moze kupiti u supermarketima...sto se tice industrijskog sladoleda tu dominiraju dve kompanije koje drze gotove sve popularnije brendove...Nestlé je vlasnik brendova kao sto su Häagen-Dazs, Dreyer's, Mövenpick, Maxibon, Extrême, Parlour, Mega, Drumstick, Kimy, itd...s druge strane, Unilever je vlasnik brendova kao sto su Ben & Jerry's, Klondike, Breyers, Popsicle, Carte D'Or, Magnum, Viennetta, Twister, Cornetto, Solero, itd...svi ovi sladoledi su pribliznog kvaliteta i sadrze gomilu precica u svojoj proizvodnji kako bi im cena proizvodnje bila niza, tako da je jedina razlika u kombinaciji ukusa i bilo kakvo ocenjivanje ovih proizvoda uvek bi bilo bazirano samo na licnoj percepciji svakog kupca, mali izuzetak je Mövenpick sladoled jer ne sadrzi vestacke aditive i boje (zato sam ga i preporucio Kojotu)...od ostalih malu prednost imaju Carte D'Or i Breyers, a ostali su gotovo ujednaceni, bar od tih poznatih...to je to sto se tice sladoleda, jedino da napomenem da dosta proizvodjaca vrhunskih cokolada takodje pravi razne sladolede, ali njihova distribucija je mnogo limitirana...

Od nabrojanih industrijskih sladoleda, u Srbiji se mogu naci Carte D'Or, Haagen-Dazs i Ben & Jerry's, to su najbolji sladoledi koji se trenutno mogu kupiti u srpskim prodavnicama, a kad su u pitanju specijalizovane radnje u Beogradu koje su vredne paznje, pa recimo da su to Moritz Eis, Bacio, Sapore, Mes Amis i poslasticarnica Special Gelateria, ali daleko je to od nekog vrhunskog sladoleda i cene su naravno previsoke u odnosu na kvalitet...

Edited July 31, 2014 by keksi krem

[garcia]

haagen d. koji sam jeo u USA je bio dno.

jedan frikom je klasa za njega.

jedino što je valjalo bili su bademi u njemu.

[hoffnung]

skoro sam probao i danas takodje i dopalo mi se, pa me zanima keksi sta mislis:

 

 

granola bars by: vitalia 

[keksi krem]

Vitalia je makedonska firma koja gura taj neki "zdrav fazon", ali daleko je to od nekog nivoa na kojem bi oni zeleli da budu...da ne bude zabune, pricam samo o kvalitetu njihovih proizvoda, a ukusi se razlikuju i ukoliko ti prijaju njihove granola stanglice, onda nemoj preterano da obracas paznju na ovo sto sam napisao u vezi njih, jer na kraju krajeva vazna je tvoja licna percepcija nekog proizvoda, a na tako nesto niko drugi ne bi smeo da utice...

 

Ako volis te malo "zdravije" slatkise, evo ja ti mogu preporuciti Grancereale (proizvodi ih italijanski Mulino Bianco), a njima uz rame je i Hobbits (proizvodi ga nemacki Bahlsen), njih je moguce kupiti u Srbiji, samo nemoj da gledas na sve te "zdrave" keksove nekim drugim ocima, jer su oni skoro podjednako "zdravi" kao i ostali slatkisi, znaci natrpani su kalorijama i imaju puno secera i masti, ali ta neka asocijacija na "zdravlje" ume da stvori pogresnu sliku kod ljudi i onda ih tretiraju kao pravu hranu, a ne kao obicne slatkise sto ustvari i jesu, bez obzira sto u sastavu imaju "cela zrna", "integralno brasno", itd, sve su to iste grickalice kao i one druge, cak i slatkisi koji spadaju u red najkvalitentijih po svom sastavu i proizvodnji, opet su samo slatkisi, prazne kalorije koje treba potrositi...

 

Vredi obratiti paznju i na belVita keks (njega proizvodi Kraft, tj njihova internacionalna divizija Mondelez), u Srbiji se prodaje pod imenom elVita jer je izbilo pravo pickaranje oko zastite imena posto je Swisslion Takovo odmah ulozio zalbu kada je kompanija Nelt (primarni distributer svih Kraft proizvoda za teritoriju Srbije) registrovala ovaj keks pod originalnim imenom nakon njegovog uvoza, a to je zato sto Takovo vec godinama proizvodi svoj keks pod slicnim imenom (Bevita) koji je paradoksalno tako nazvan bas po uzoru na popularnu belVitu od koje je ukraden ceo taj koncept...na kraju, cekalo se par meseci dok sud ne razresi dilemu oko imena, a onda je (ocekivano) doneo odluku u korist srpskog konditora jer se (jebiga) moraju braniti interesi domacih kompanija, bez obzira sto se time podrzava bezobrazni plagijat uspesnih i kvalitetnih stranih brendova posto su neki toliko nesposobni da sami kreiraju svojh proizvod i mrzi ih da ulazu novac u istrazivanje, razvoj i proizvodnju svog jedinstvenog brenda, nego vecinu novca ulazu u marketing i dizajn lepog pakovanja, a ono unutar tog pakovanja je samo jeftina kopija nekog mnogo jaceg i kvalitetnijeg proizvoda kojeg su resili da falsifikuju, jer ko jebe domace potrosace...posle je Mondelez morao da pravi nova pakovanja pod novim imenom (elVita umesto belVita) i sam Nelt je morao ponovo da registruje svoj najnoviji uvozni proizvod pre nego sto je on napokon stigao na rafove u prodavnicama...sutra kada bi italijanski Plasmon resio da distribuira svoj keks u Srbiji, ista prica bi se desila, posto bi Bambi-Banat ulozio zalbu sudu i trazio da se promeni originalno ime keksa za ovo podrucje, iako je eto sama Plazma plagijat ovog starijeg i jaceg italijanskog brenda...slicna prica je i u nekim drugim zemljama gde se na sve nacine brani domaci plagijat, a vrse se opstrukcije kada originalni brend pokusava da dodje na to trziste, i sve je to kao u interesu potrosaca iz tih drzava, a ustvari niko ne daje ni dva posto za ljude koji kupuju slatkise u prodavnicama, jer niti im je omogucen fer izbor po fer cenama niti ih neko pita za misljenje, tako to rade klasicne banana drzave...

[gagilija]

bas sam se pitala za taj elvita keks, probala sam i dopao mi se, samo je mnogo sladak za moj ukus. a marketing je agresivan i ta cela prica o zdravim slatkisima , stvarno moze da zbuni

[hoffnung]

hvala keksi na opsirnim informacijama! samo jedno dodatno pitanje. da li tacno mozes da mi kazes u kojim prodavnicama u beogradu mogu da nadjem ove koje si stavio kao cool, jer ove granola bars mogu da najdem samo u jednoj prodavnici - vero. znaci, samo ako ti nije neko cimanje.

[Delija67]

Keksi, dobio sam tovar ovoga iz Rusije i ne mogu da prestanem da jedem. Jel znas nesto vise o proizvodu, cija je kopija, gde ga ima po svetu, koliko je kvalitetno i tako to...

[3opge]

је ли бар чоколада "Најлепше жеље" оригинални српски бренд?

[Кристофер Лумумбо]

је ли бар чоколада "Најлепше жеље" оригинални српски бренд?

 

samo tu i jedem, nemoj da mi srusi snove sada :(

[keksi krem]

је ли бар чоколада "Најлепше жеље" оригинални српски бренд?

Skoro sve cokolade su "originalni brendovi", kod njih je jedino sporno kakvog su kvaliteta, a kad je u pitanju imitacija, onda se to vise odnosi na kradju prepoznatljivog oblika, upotrebu slicnog imena ili koriscenje ambalaze ciji dizajn budi asocijaciju na neki mnogo poznatiji brend, na primer Toblerone i Kinder cokolade su inspiracija za brojne imitacije sirom planete, isto tako Lindor kuglice koje pravi Lindt cesto su na meti plagijatora, ali konkretno Najlepse Zelje i slicne standardne cokolade naravno da nisu imitacije, jedino im je kvalitet (D klasa) daleko od nekih drugih cokolada, a "srpski brend" je malo teze definisati, jer je sama kompanija Stark izgradila svoju imperiju na brojnim imitacijama, pre svega na njihovoj krem Bananici koja je kopija Casali bananica od austrijske kompanije Manner, inace Najlepse Zelje ne bi imale sta da traze kada bi se nasle na rafovima prodavnica u zapadnoj Evropi gde bi im drustvo pravile cokolade iz visih klasa, ali kad je u pitanju Srbija, vec sam ranije rekao da su Najlepse Zelje najbolja cokolada u konkurenciji ostalih domacih cokolada, uz izuzetak cokolada koje dolaze iz domacih cokolaterija kao sto je Adore...s druge strane, vecina keksova na planeti su imitacije nekog jaceg i daleko poznatijeg keksa, tu se krade sve, od imena do samog izgleda keksa, preko dizajna pakovanja i kasnijeg marketinga, jedino se ne imitira sam sastav keksa, vec se pravi daleko inferiornija verzija u cilju da proizvodnja bude sto je god moguce jeftinija, da cena u prodavnicama bude niza od originala (ukoliko se original distribuira na trzistu zemlje cija kompanija pravi falsifikat), a sve to vodi do veceg profita, jer niti su ulozena potrebna sredstva da bi se napravio jedinstven keks od samog starta, niti su u taj keks stavljene najbolje moguce sirovine, medjutim prodaja keksa ce ici dobro jer osim nize cene, kupci ce veoma brzo razviti odredjenu privrzenost prema tom proizvodu i onda ce mu godinama biti verni, a kad jednom nostalgija umesa prste, onda je tesko napraviti promenu i preci na neki drugi keks, koji bez obzira sto je sam po sebi bolji, ipak je skuplji i ne nosi tu neku emotivnu povezanost posto ga osoba nije jela kad je bila mala i gledala crtace, a ljudsku emociju je tesko kupiti, zato se pojedini slatkisi brane do smrti...

 

bas sam se pitala za taj elvita keks, probala sam i dopao mi se, samo je mnogo sladak za moj ukus. a marketing je agresivan i ta cela prica o zdravim slatkisima , stvarno moze da zbuni

Zdravi slatkisi ne postoje, a marketing je stvarno odvratan i mnogi se lako upecaju...

 

hvala keksi na opsirnim informacijama! samo jedno dodatno pitanje. da li tacno mozes da mi kazes u kojim prodavnicama u beogradu mogu da nadjem ove koje si stavio kao cool, jer ove granola bars mogu da najdem samo u jednoj prodavnici - vero. znaci, samo ako ti nije neko cimanje.

Metro, Tempo i svi veci Maxi diskonti, oni uglavnom uvoze najveci asortiman proizvoda od tih pomenutih stranih konditorskih kompanija, jedino sto su cene naravno prenaduvane...

 

Keksi, dobio sam tovar ovoga iz Rusije i ne mogu da prestanem da jedem. Jel znas nesto vise o proizvodu, cija je kopija, gde ga ima po svetu, koliko je kvalitetno i tako to...

Mikaello je jedan od popularnijih konditora u Rusiji, mlada firma iza koje stoji Tumanyan Grenik Mihaelovich, kontraverzan lik koji u svom vlasnistvu ima i investicionu firmu "Atlas", lanac trgovinskih objekata "Grin Layn", zatim istoimenu firmu za osiguranje, kao i nekakve frizerke salone...sto se tice ovih slatkisa koji su ti se svideli, oni su radjeni po uzoru na "florentines" slatkise koje je izmislila belgijska kompanija Jules Destrooper, to su kombinacije suvog i kostunjavog voca prelivene cokoladom...kvalitet ovih ruskih slatkisa je na dobrom nivou u poredjenju sa ostalim ruskim konditorima, ali na znatno nizem nivou u poredjenju sa konditorima iz zapadne Evrope...suvo i kostunjavo voce u njihovim proizvodima je skroz ok, ali "cokoladni preliv" koji koriste nema nikakve veze s cokoladom, u njemu nema ni kakao mase ni kakao maslaca, vec koriste kombinaciju odredjenih sastojaka gde dominiraju secerni pesak (to je proces prilikom pravljenja secernog sirupa), zatim biljna mast pomesana s kakao prahom, i na kraju tu su razne vestacke arome...licno, nikada ih nisam probao, ali verujem ti da su ukusni, jer bez obzira sto ne koriste pravu cokoladu kao glazuru, sav taj secer kojim je obogaceno suvo i kostunjavo voce sigurno im daje jednu novu dimenziju i ako covek voli da gricka suve kajsije, lesnike, suve smokve, orahe, suve sljive, kikiriki, itd, onda ce se lako navuci na taj tip proizvoda...

 

Super ti je avatar, Campos mi je najomiljeniji golman ikada, Bog medju stativama :)

Edited August 2, 2014 by keksi krem

[hoffnung]

hvala keksi!

[Đipalo Junuz]

Druže keksi, šta da mislimo o ovom: http://www.eugenchocolate.com

Domaći su, vidim da se drže nekog ekskluzivnog fazona itd... Čini mi se da su među skupljim čokoladama na našim prostorima. Biber, đumbir, anis, limun, svaštanešto...

[Roger Sanchez]

Kexi, možda je lame što pitam, ali ajde - kupio sam destrooperove spekulase + krem, kakve su upute za upotrebu da se to konzumira comme il faut?

[darling]

zini, zagrizi keks, zvaci. krem jedi velikom kasikom. 

 

@djipalo junuz i o eugenu je pisao nekoliko puta. 

 

dajte nove teme da se keksi raspise :)

Edited August 2, 2014 by darling