Baš čudno @Eleniko sourdough hleb bi trebalo da bude.lakši za stomak.

samo kiselina, sem toga nema ničeg spornog.

Ja sam iscitao stiva i stiva o hljebu i nekakav je konsenzus da hladna, spora fermentacija utice na to da hljeb od takvog tijesta ima nizi glikogenski index (valjda se tako kaze) i da je lakse svarljiv i da su hranljive tvari dostupnije. Ja cesto dodam odredjeni procenat nekog integralnog brasna, nekad razevo, nekad jecmeno, kako sta nadjem ali uvijek stavim 50g ovsenih pahuljica da nije samo bijelo brasno. Pa i brasno u zadnje vrijeme kupujem na vrecu od 25kg iz jednog mlina iz okoline Londona, porodicni mali biznis, neka rijetka psenicna sorta, organic, qrci-palci. Svakako je bolje od bilo cega sto ovdje ima da se kupi, a i ovo sto je kao neki bolji kvalitet, lupaju po usima cijenom kao da je ne znam sta.

Ja sam godinu dana bio na plant based diet i da nije bilo hljeba, crko bi. Tad sam za tih godinu dana skinuo preko 20kg. Doduse, trco sam izmedju 20 i 100km sedmicno, pa je vjerovatnije od toga.

Znam ljude koji imaju problem sa običnim hlebom, a sa sourdough nemaju.

Ja imam problem sa nekim drugim proizvodima, a na kraju se ispostavilo da nije od samog proizvoda, nego aditiva koji se stavljaju u njega. Tom linijom i Eleniko može da preispita da nije do samog sourdough-a, nego do nekog aditiva koji sva 3 brenda stavljaju u hleb. Jedini siguran način za to je da sam napravi hleb i vidi kako će reagovati, ako ga naravno ne mrzi.

sourdough ima dosta visok glikemijski index - 70. to je sama granica između medium i high, 71 je već high. začudilo me da italijanski beli hleb ima samo 59 GI, kroasani 56, indijska paratha low GI 53. dosta me tu stvari iznenadilo kad sam počeo malo da čačkam.

38 minutes ago, Eleniko said:

idem za sledeći vikend na otok i ne bi trebalo da se vraćam neko vreme pa možda iskoristim otočku dosadu, pogotovo prve 2 nedelje kada ću biti sam sa paščadi. videću šta mi je za raditi, no moj glavni problem je što ja imam medicinsku zabranu na slobodnu konzumaciju hleba, max 100g dnevno ako i toliko. u takvim uslovima nije baš neka motivacija. sa druge strane u pekari se pojavio hleb za koji kažu da je sour dough, rekao bi da je neka kombinacija sa kvascem. plus mi ne odgovara što je beli hleb. bumo videli.

Sad kad kažeš ovo; ja evo već mesecima imam šećer ok, s onim konjskim glukofažima ali takođe i potpunim odsustvom selekcije jela, hleb, šećer, testa. Numem objasniti. Jedino objašnjenje jeste da ipak nije DM2, nego IR.

10 minutes ago, aram said:

sourdough ima dosta visok glikemijski index - 70. to je sama granica između medium i high, 71 je već high. začudilo me da italijanski beli hleb ima samo 59 GI, kroasani 56, indijska paratha low GI 53. dosta me tu stvari iznenadilo kad sam počeo malo da čačkam.

Moguce i to, ko zna sta sam ja i kad citao. Ostalo mi je u sjecanju da duboko smrzavanje hljeba obara glikemijski indeks ali davno me je to interesovalo, pa sam pozaboravljao.

Sad napravim leba na autopilotu, kao kad perem zube.