bios Posted February 21, 2008 Share Posted February 21, 2008 DobroIdem na licino mesto da proverim čim stignem. Nekako mi nije s nogu, pa nisam bio tamo još od otvaranja pre 5-6 godina.Evo u spojleru tekstić iz Danasa da pročita koga ne mrzi. Ovo u BG fensi pekaricama jednostavno ne prave. Do Soluna sto somuna Novi Pazar - Od Pazara do Soluna sto somuna. Tako se nekada davno, kad su se u ovom gradu ukrstali trgovacki putevi, merilo vreme za koje moze da se predje put do Soluna. Na dugackoj trgovackoj dzadi, koja je pomalo kacila i carsku, od Novog Pazara do Soluna - pojede se stotinu somuna. Somun je vrsta hleba koja se tradicionalno proizvodi u novopazarskim pekarama. Poseban miris i ukus imaju hleb i peciva koji se "vade" iz pekara u kojima se za podlaganje peci koriste drva. Ranom zorom, radnim i neradnim danima, praznicima siri se miris okruglog res i obicnog pecenog hleba, somuna, simita, velikih i malih pitica (lepinja), kifli i cahija. Miris taze ispecenog hleba koji se siri iz starih pekara za Novopazarce je obavezan jutarnji miris, za putnika namernika izazov kojem ne moze da se odoli. Stare pekare su na svojim mestima i po vise od sest decenija, u njima su sada druge, trece i cetvrte generacije starih majstora. Pored naziva na cenovnicima uredno su poredjana majstorska pisma predaka i potomaka. Stariji hleb kupuju "na pekaru" "nadgrad", u Bukresu, Cukovcu, kod Avdije, Curkica, kod Zahita ili Rasima. Srednja generacija hleb kupuje u pekari kod potomaka starih pekara na istim ovim mestima. Za mladje Novopazarce pekare se dele po naseljima ili imenima sadasnjih vlasnika. Nekad bese Avdijina pekara sad je Beskova, Rasimova pekara bila je Sinanova sada je Dzemkova i Reskova ili jos jednostavnije, pekara na Hendeku i bas tako joj pise u nazivu "Pekara Hendek". Stari majstori su za svoju "nauku" dobijali majstorsko pismo. Njihovi potomci su prvo izucavali neke druge skole, "zlu ne trebala drzavna sluzba", a tek potom su izucavali pekarski majstorluk. Kad je u pitanju pekarsko obrazovanje, u secanjima starijih stanovnika ovog grada jos zivi prica o cuvenom majstoru Rafu i njegovom polaganju drzavnog ispita odmah posle Drugog svetskog rata. Majstor Rafo pred novom narodnom vlascu trebalo je da prica o narodnom ustavu. Duboko se zamislio stari majstor pa ispitivacima rece da su on i njegov ortak "mesili i vadili hlebove, somune i simite, ali taj ustav nit su mesili nit su vadili". Lako mogu da se prebroje stare pekare koje uspesno drze trku sa novom tehnologijom. Gase se samo na nekoliko dana kada se radi najneophodniji remont. Sve su pod zastitom drzave - sazidane od cerpica ili kamena, pokrivene ceramidom. Najvise ih ima u Staroj carsiji smestenoj na nekadasnjoj carskoj dzadi. Ispred pekara nekada su bila "tovarna drva" doterana na konjicima iz okolnih sela. Sada su se stare pekare "modernizovale", pa se koriste "drva na metrazu" (kupuju se po kubnom metru). Tajna ukusnog hleba skrivena je u "maji" (majstorluku), a to se uci od predaka, jer treba nauciti da se hleb pravi i bez kvasca - "zdrava hrana sto posto". - Stari nacin mesenja hleba zadrzali su "cistokrvni Pazarci", a oni su i nase stalne musterije - kaze Besim Kolasinac, vlasnik pekare "Besko" u Staroj carsiji. On je druga generacija cuvenog pekarskog majstora Avdije cija se radnja na istom mestu nalazi od 1941. godine. On se najpre spremio za cinovnicko zanimanje. Zavrsio je Upravnu skolu, a onda i pekarski zanat. Njegov sin je zavrsio gimnaziju, upisao fakultet, ali pored oca uci i pekarski zanat, da se tradicija ne prekine. - Nekada smo maju pravili od ?melja (hmelja). Susilo se i kuvalo i od te vode pravili smo testo - otkriva samo delic tajne Besim koji je u pekarskoj karijeri prosao i period raznosaca pisermi. Piserma je posebna delatnost starih pekara. U velikim pecnicama peku se pite, mantije, jagnjad, krckaju djuvec I, "prste da polizes", baklave. . . Sve to uz simbolicnu naknadu. Tako se baklave i jaganjci peku po ceni od 300, a djuvec od 100 do 150 dinara. Stare pekare ovo rade kao dodatni posao, a samo jednoj je to stalni posao. Nekada su domacice u svojim kucama mesile hlebove, a onda ih slale u pekare na pecenje. Pekarski segrti su tada na dugim daskama raznosili piserme po kucama uz nadoknadu od jednog perpera. Svaka domacica je dobijala svoj hleb koji je bio obelezen kockom secera na sredini, drvcetom sa grane ili metle, a one pismenije stavljale su svoje inicijale. Trajalo je dugo i svima je bilo lepo. Ostala su samo secanja i tradicija malobrojnih pekarskih porodica "cistokrvnih Pazaraca". U Novom Pazaru rano ustaju osnovci i pekari. Prvi da izuce skole u prenatrpanim klupama i budu bolji od roditelja, a ovi drugi da u tri sata potpale peci i koji sat kasnije "povade lebove i pitice". Hleb ima nepromenjen miris, ali na ulicama u to vreme nema radnicke klase koja se u pauzama krepila svezim piticama koje su dobro ususkane u "cahate" drzale toplotu. Svi se sa setom secaju tog vremena, iako se u pomesanim mirisima pitica i cevapa nista nije promenilo. Kvalitet i tradicija ne daju se novom vremenu. Quote Link to comment
Grunf Posted February 23, 2008 Share Posted February 23, 2008 naravno. normalno da se u beogradskim fensi pekarama ne peku sarajevski, novopazarski ili ciji vec somuni. u beogradskim fensi pekarama se ne peku ikakvi somuni. jer se to verovatno slabo kupuje. ali se u beogradskim starim pekarama peku sasvim dobri somuni. svakako bolji od 3 dana starog sarajevskog. kad taj tip pocne avionom da dobija taj leba iz sarajeva, tek cu onda poverovati u suverenu nadmoc sarajevskih pekara. Quote Link to comment
precog Posted February 23, 2008 Share Posted February 23, 2008 naravno. normalno da se u beogradskim fensi pekarama ne peku sarajevski, novopazarski ili ciji vec somuni. u beogradskim fensi pekarama se ne peku ikakvi somuni. jer se to verovatno slabo kupuje. ali se u beogradskim starim pekarama peku sasvim dobri somuni. svakako bolji od 3 dana starog sarajevskog. kad taj tip pocne avionom da dobija taj leba iz sarajeva, tek cu onda poverovati u suverenu nadmoc sarajevskih pekara.antiglobalisto... <_< Quote Link to comment
bios Posted February 23, 2008 Share Posted February 23, 2008 Grunf ne veruje u modernu verziju priče Do Soluna sto somuna :( Quote Link to comment
Grunf Posted February 23, 2008 Share Posted February 23, 2008 pa, ne znam ko ovde, sad kad nam otimaju kosovo, zastupa tezu o jednom, jedinom i najboljem somunu na planeti. a taj somun nije sa kosova. najbolji su kosovski somuni. kosovo je somun! Quote Link to comment
bios Posted February 23, 2008 Share Posted February 23, 2008 Izvinućeš....Kosovo ZA somun! Quote Link to comment
nbg4ever Posted February 23, 2008 Share Posted February 23, 2008 Dobro, hoce li neko otici do Evergreena i probati te somune? Cenim da vas, nakon ovolike price, za cevap boli patka. Quote Link to comment
bios Posted February 23, 2008 Share Posted February 23, 2008 Ja nikako da stignem, a sad me još više kopka. Koliko danas ako budem imao vremena. Quote Link to comment
foto Posted February 23, 2008 Share Posted February 23, 2008 I, kakav je? Jel' bio pod soferskom miskom od Sarajeva do Beograda da se ne 'ladi? Somun, naravno. Quote Link to comment
Grunf Posted February 26, 2008 Share Posted February 26, 2008 jbt, taj somun je izgleda smrtonosno dobar. nema coveka vec dva dana. Quote Link to comment
ToniAdams Posted February 26, 2008 Share Posted February 26, 2008 povratak somuna ubice.pogibe jadan na somunskom frontu. Quote Link to comment
nautilus Posted February 28, 2008 Share Posted February 28, 2008 Ne znam dali je neko preporučio Banjalučki ćevap iz Kneza Miloša, pored zgrade JRBa. Sjajni su. Nemaju nikakve veze sa ostalim Banjalućkim ćevapima. Tu veliku istinu sam saznao danas posto sam bio zapanjen odvratnošću BĆa iz Nemanjine. Minusi su im mali lokal i slab izbor priloga. Plusevi su higijena, pristojna cijena (120 din za pola somuna) i ukus.I da, izbjegavajte BĆ u Nemanjinoj. Odvratni su. Quote Link to comment
pcelica Posted February 29, 2008 Share Posted February 29, 2008 daj,daj..., sta si se stis'o... :) za neupucene, cim se iz Marsala Tolbuhina skrene u Sime Milosevica (skretanje iza Oraca)..., lokal je u novoj zgradi za desne strane...ponovo radi mara vidim u mom novom komshiluku mnogo razloga za nekuvanje :D Quote Link to comment
Grunf Posted March 25, 2008 Share Posted March 25, 2008 pa gde je vise ta recenzija nadaleko cuvenog, giga-sega-mega-hiper-ultra dobrog sarajevskog somuna? Quote Link to comment
bios Posted March 25, 2008 Share Posted March 25, 2008 secirani somun je zadovoljavajućeg kvaliteta i stepena bajatostisvaka čast liku za marketniški potez koliko razglabamo o tome :D Quote Link to comment
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.