Jump to content
Sign in to follow this  
chandra

Ribe - recepti, tehnike i sl

Recommended Posts

chandra

Izgleda da nema topika posvecenog spremanju ribe. Moja vecita dilema: kada se riba pece u rerni.

 

1) pokriti je folijom i ostaviti do kraja

2) pokriti je u pocetku, posle skinuti

3) peci je prvo bez folije, pa onda prekriti

4) uopste je ne pokrivati

 

i sve to u varijanti kad se pece sama ili kad se pece na podlozi od krompira i/ili luka.

 

 

Share this post


Link to post
maheem

nemam mnogo iskustva al sam skontao da samo skušu pečem u foliji a ostalo bez. znači zavisi od ribe. 

Share this post


Link to post
chandra
19 minutes ago, maheem said:

nemam mnogo iskustva al sam skontao da samo skušu pečem u foliji a ostalo bez. znači zavisi od ribe. 

 

Da, skusa izgleda da mora. Inace se presusi. Nju zatvorim skroz. Ali mislio sam pre svega na ove velike bele ribe - zubatac, doradu i sl - obicno ih bacim na ploce od krompira i luka, pa zalijem vinom. Ima hiljadu nekih varijanti, a zavisi i od velicine i vrste ribe, pa ne mogu da izvucem nikakav eksperimentalni zakljucak - kako da bude kuvana, koza malo res, krompir takodje. :) Neki algoritam mi treba. Ili da povecam uzorak.

 

Jel peces skusu celu ili je prvo filetiras? Mene mrzi da ih cistim unapred i onda uvek posle zazalim - jer mirisu, ide voda na usta, a pune su kostiju.

Share this post


Link to post
maheem

pečem sve ucelo, ne filetiram. nema kod nje mnogo cimanja oko kostiju a inače volim ribu da jedem prstima, file ribe mi ne pričinjava zadovoljstvo.

a sa rernom imam istu muku, meso bih želeo da je čvršće nego što ispadne a koža da je malo reš. iz rerne nije nikada kao sa roštilja. tiganj ne dolazi u obzir zbog mirisa :lolol:

 

pričam o oradi. šaran ispadne mnogo bolje

Edited by maheem

Share this post


Link to post
chandra
15 minutes ago, maheem said:

pečem sve ucelo, ne filetiram. nema kod nje mnogo cimanja oko kostiju a inače volim ribu da jedem prstima, file ribe mi ne pričinjava zadovoljstvo.

a sa rernom imam istu muku, meso bih želeo da je čvršće nego što ispadne a koža da je malo reš. iz rerne nije nikada kao sa roštilja. tiganj ne dolazi u obzir zbog mirisa :lolol:

 

pričam o oradi. šaran ispadne mnogo bolje

 

nema cimanja u smislu da ih jedes ili te ne smara da ih cistis? ove kod mene, imam utisak, sve imaju deblje i jace kosti od jadranskih iste velicine, a u proseku su i vece. tako da se jesti ne mogu. a ciscenje smara dodatno kad prvo cistis za klince, bala se otegne do poda, moja riba se hladi... :) 

Share this post


Link to post
pacey defender
1 hour ago, chandra said:

 

...obicno ih bacim na pirinac, beli luk, ploce od krompira paradajza i luka, pa zalijem vinom, dodam grane ruzmarina....

u ovoj varijanti je idealan ishod da pirinac popije svu tecnost a da se ne zapece. 

Edited by pacey defender

Share this post


Link to post
Timmy

Ja stavim u foliju. Prvo stavim mesavinu zacina za ribu, iscedim limun i stavim dva zacinska lista sa terase. Ostavim pola sata, sat, dva da odstoji tako u foliji i pecem 30-40 min.

 

Prste da polizes :D

Share this post


Link to post
Timmy

Najcesce brancin i orada. Al ponekad i nesto recno. Sve isto pravim i uvek odlicno ispadne. Ni sa jednom drugom tehnikom ne upije začine tako dobro.

Share this post


Link to post
chandra
3 hours ago, pacey defender said:

u ovoj varijanti je idealan ishod da pirinac popije svu tecnost a da se ne zapece. 

 

Cek, a taj pirinac posle jedes uz ribu ili mu je svrha samo da apsorbuje? Meni pirinac ne lezi uz ribu iz rerne ili s rostilja.

 

Ja napunim ruzmarinom i timijanom, ali susenim - ako stavim svezi ruzmarin, bude mi predominatan u odnosu na ukus ribe. Zato u pastu marineru natrpam pola baste.

 

 

Share this post


Link to post
chandra
1 hour ago, Timmy said:

Ja stavim u foliju. Prvo stavim mesavinu zacina za ribu, iscedim limun i stavim dva zacinska lista sa terase. Ostavim pola sata, sat, dva da odstoji tako u foliji i pecem 30-40 min.

 

Prste da polizes :D

 

Upakujes u foliju sa svih strana ili samo poklopis pleh? Ja pakujem u foliju tako skuse i nekad filete krupnije ribe, tune na primer. Ali za dorade i sl, mi nesto bzvz ako se koza nije zarumenela. :blush:

Share this post


Link to post
Timmy

Skroz je uvijem i tako pustim da malo odstoji. Za Oradu mi ovo savršeno

Share this post


Link to post
cmrlj

meni pricao stari barba sa korcule sto drzi restoran kako pece velikog zubaca da se ispece unutra, a ne sprzi spolja. maslinovo ulje u spric pa u ribu. ulje se zagreje pa pece ribu iznutra. rece da ume da ulije i litar ulja u veliku ribu i da je takva nikad ukusnija. ja sam jela njegove porcijasice, najbolje ispecena riba ikad. 

Share this post


Link to post
mlatko

Skuva ili ispece, verovatno prvo? Riba je zahvalna u rerni, jos nisam jeo bas losu... Uglavnom orata, branzino ili trotta salmonata. Neko voli sa blukom, ja manje, dosta mi prezzemolo, so i biber. Polijem malo muljem i vodom i oko pola sata. Ispocetka pokrijem alu folijom

Inviato dal mio Redmi 4 utilizzando Tapatalk

Share this post


Link to post
beta kentauri

jes ti @mlatko malko zaboravio srpski il se meni tako čini

Share this post


Link to post
cmrlj
5 minutes ago, mlatko said:

Skuva ili ispece, verovatno prvo? 

ma pece. na gradelama.

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×