Jump to content
slepa_koka

Kobasice, pršute, šunke, kuleni

Recommended Posts

slepa_koka

Sve prilozi su dobrodosli cak i preporuke za salate i slicne nemesnate priloge koje idu uz mesce.Soju, piletinu i slicne travke ostavite za neke druge topike.

post-341-1192821036_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Hjortron
Soju, piletinu i slicne travke ostavite za neke druge topike.
Ja prvo da priupitam po kojim tačno kriterijumima piletina nije meso?A inače:kulen :wub:

Share this post


Link to post
slepa_koka
Ja prvo da priupitam po kojim tačno kriterijumima piletina nije meso?A inače:kulen :wub:
To jeste u neku ruku meso, ali suhomesnati prizvodi od zivine nije to to.Upredi sama kulen i neku pilecu salamu. Da li postoji neki plemeniti suhomesnati proizvod od zivine?A ja bih hteo da se bas o tome ovde diskutuje.

Share this post


Link to post
Razzmatazz
Da li postoji neki plemeniti suhomesnati proizvod od zivine?
Definiši "plemeniti".

Share this post


Link to post
yolo

u svakoj kulinarskoj konacnici piletina je nizerazredno meso - i po velicini i po kvalitetu. zasto bi se neko bavio njime na tako ambiciozan nacin kao sa na primer butom mangulice?za jedan od najboljih srpskih prsuta vec neko vreme: mesara Acim u Grcko-kiparskom trznom centru iza Vera na NBG. Covek je nekada imao prsutaru u Kistanjama, koja je posle rata ostala u pogresnim rukama, pa je na kraju otvorio isto to na Zlatiboru. Ima i odlicnu pancetu - cak bih rekao u apsolutnim relacijama bolju od prsuta - a povremeno i odlican kulen koji sprema od onoga sto ostane prilikom pripreme prsuta. U njegovom ducanu se prodaju samo ova 2-3 artikla.

Share this post


Link to post
loga

Sremske kobasice Sastojci: 7 kg svinjskog mesa, 2 kg goveđeg mesa, 1 kg sveže slanine bez kožurice, 30 gr mlevenog crnog bibera, 200 gr soli, 100 gr slatke i isto toliko ljute horgoške aleve paprike "Vitamin", 1oo gr belog luka, tanka svinjska creva. Meso od plećke i dodatak goveđeg mesa (od vratine), najpre očistiti od žilica, pa samleti u mašini za meso (kroz rešetku 8 mm), zajedno sa slaninom i očišćenim belim lukom. Dodati so, biber i papriku, pa mesiti rukama najmanje pola sata. Punilicom nadevati tanka svinjska creva, u parovima, ne dužim od 35 do 40 cm. Pri tome paziti da se ne stvaraju vazdušni jastučići, a krajeve dobro uvrnuti. Kobasice ostaviti da odleže dva do tri dana. Zatim ih dimiti u pušnici hladnim dimom (može se produžiti i na desetak dana). Posle dimljenja treba ih staviti na sušenje i dozrevanje. To traje od 45 do 60 dana. Prostorija u kojoj se suše, mora biti provetrena, a temperatura ne sme pasti ispod nule, dok bi najviša trebalo da bude 12 C. Sremske kobasice su poznati specijalitet, ne samo u Vojvodini, već i u Jugoslaviji. Odličan su dodatak varivima, kiselom kupusu, sarmi. Najbolje su, ipak tanko narezane i servirane kao meze, zakuska ili hladno predjelo. Courtesy by: Klanična oprema-Mol

Share this post


Link to post
slepa_koka
Sremske kobasice ... To traje od 45 do 60 dana.
Da li bi to vreme moglo da se skrati i da se te kobasic koriste kao polutrajne?Moslim da bi onda bile bolje za u kupus ili pasulj.

Share this post


Link to post
loga
Da li bi to vreme moglo da se skrati i da se te kobasic koriste kao polutrajne?Moslim da bi onda bile bolje za u kupus ili pasulj.
To je greh stavljati u pasulj! wink.gif

Share this post


Link to post
slepa_koka
To je greh stavljati u pasulj! wink.gif
Sorry, neznam kako mi se umesto sarmi omakao pasulj. :o

Share this post


Link to post
angelfish

Gde u NS da nadjem pancetu koja na to lici i ima biber odgore ?

Share this post


Link to post
angelfish

i mirise na dim a ne na mastups, sorry na pogresnom editu

Edited by angelfish

Share this post


Link to post
yolo

snimajte malo sta se ovih kasnih jesenjih dana polako pojavljuje po bg pijacama. u subotu sam ulovio senzacionalno dobar domaci kolbas na kalencu, gle cuda od mesa, blago zacinjen, vrlo ukusan. 500kg/kila.

Edited by gazza

Share this post


Link to post
Musharaf

ja svoje roštilj kobaje vozim par stotina kilometara, što bi reklo simche, trusted connection.na kaleniću ima štand koji prodaje odlične sušene bifteke i rozbife. tj. možeš naći neslan i da nije sušen na brzinu.i dobrijeh duvan čvaraka ima. gazza ima očigledno herza da proba i kobaje, ja se nešto ustručavam.

Share this post


Link to post
yolo

ovo sto sam pazario nije u hali, nervira me ta pusnicka mafija tamo. narocito me nervira sto nalazenje dobro osusenog i posoljenog u granicama jestivosti komada mesa skoro da nije moguce bez 2 sata kontempliranja.ovo sto sam pazario je od jedne babe sremice koja prodaje povrce. jeste rizik ali da ga je*em, ako treba da mrem, bolje da mi dodje glava kobaja nego metak.

Share this post


Link to post
nenad

Prosle nedelje sam na moje veliko odusevljenje dobio "poklon paket" koji ce cale pazario u Zenici.Paket se sastojao od susenog teleceg bifteka i travnickog ovcijeg sira. (cale rece da je bilo nesto ultra jeftino).Treba li reci da od tada nije prosao ni jedan dan, a da ja nisam barem jednom jeo ove dve strvari.Sreca je sto ce cale ici opet tamo poslom, pa cu moci da porucim jos. :piggy::piggy::piggy: Pozdrav

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×